Escalopes de Veau Sauce Crémeuse aux Champignons et Noisettes : Un Plat Chic et Confortable

Dans la grande tradition des plats mijotés français, l’escalope de veau se distingue par sa tendreté naturelle et son élégance en bouche. Aujourd’hui, nous vous proposons une version sublimée par une sauce onctueuse aux champignons, enrichie d’une touche croquante et aromatique avec des noisettes grillées. Cette recette marie finesse, générosité et originalité, parfaite pour séduire vos invités ou vous offrir un moment de plaisir culinaire chez vous.

 Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)

  • 250 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier selon la saison)

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 15 cl de crème fraîche épaisse

  • 10 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)

  • 5 cl de vin blanc sec

  • 30 g de noisettes grillées et concassées

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 noix de beurre

  • 1 branche de thym frais

  • Sel & poivre du moulin

 Temps de Préparation

  • Préparation active : 15 minutes

  • Cuisson : 25 minutes

  • Temps total : 40 minutes

 Calories par portion

Environ 480 kcal par personne (sans accompagnement)

 Étapes de Préparation

1.  Préparation des ingrédients

  • Pelez et émincez finement l’échalote.

  • Hachez l’ail.

  • Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.

  • Concassez grossièrement les noisettes grillées (vous pouvez les faire griller au four à 180°C pendant 10 minutes si elles ne le sont pas déjà).

2.  Saisir les escalopes de veau

  • Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.

  • Saisissez les escalopes de veau à feu moyen-vif, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais pas trop cuites.

  • Salez, poivrez, puis retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette couverte.

3.  Faire revenir les champignons

  • Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir 1 minute.

  • Ajoutez ensuite les champignons émincés.

  • Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et prennent une jolie coloration.

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4.  Déglacer et mijoter

  • Versez le vin blanc sec dans la poêle.

  • Laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.

  • Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter encore 3 minutes.

5.  Ajouter la crème et épaissir

  • Incorporez la crème fraîche dans la poêle.

  • Mélangez bien et laissez la sauce épaissir légèrement pendant 2 minutes.

  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6.  Finaliser le plat

  • Remettez les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce.

  • Parsemez de noisettes concassées et ajoutez le thym frais effeuillé.

  • Réchauffez à feu doux pendant 2 minutes sans faire bouillir.

7.  Dresser et servir

  • Servez chaque escalope nappée généreusement de sauce aux champignons et noisettes.

  • Accompagnez de tagliatelles fraîches, pommes de terre sautées ou même d’un écrasé de patates douces pour plus de douceur.

 Astuces & Conseils du Chef

 Sublimez le goût avec de l’huile de noisette

Ajoutez un filet d’huile de noisette sur les escalopes juste avant de servir pour renforcer le goût de la noisette et apporter un parfum délicat.

 Variez les champignons

Utilisez un mélange forestier (girolles, cèpes, pleurotes) pour une saveur plus boisée et automnale.

 Quel vin choisir ?

Servez ce plat avec un vin blanc sec (Chardonnay, Mâcon-Villages) ou un rouge léger comme un Pinot noir pour équilibrer la richesse de la sauce.

 Alternatives et variantes gourmandes

 Avec du poulet

Remplacez les escalopes de veau par des filets de poulet pour une version plus économique mais tout aussi savoureuse.

 Avec du fromage

Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou une touche de gorgonzola pour une sauce encore plus crémeuse.

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 Version végétarienne

Utilisez des médaillons de seitan ou des galettes végétales à la place du veau, et un bouillon de légumes pour une version végétarienne originale.

 Les bienfaits nutritionnels

  • Veau : riche en protéines de haute qualité, peu gras, idéal pour les repas légers.

  • Champignons : riches en minéraux (potassium, sélénium), faibles en calories.

  • Noisettes : sources de vitamine E, de fibres et de bons lipides.

  • Crème fraîche : apporte une texture onctueuse, à doser selon vos préférences.

 Conservation

  • Cette recette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

  • Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de crème ou de bouillon pour redonner de la souplesse à la sauce.

 Suggestions d’accompagnement

  • Légumes vapeur : carottes, haricots verts ou brocolis.

  • Pâtes fraîches : tagliatelles, pappardelle ou linguine.

  • Purée maison : de pommes de terre, de céleri ou de patate douce.

 Variante express pour les soirs pressés

  • Utilisez des escalopes de veau fines, cuites rapidement à feu vif.

  • Remplacez les champignons frais par des champignons en conserve bien égouttés.

  • Préparez une sauce rapide à base de crème et champignons en 10 minutes.

 Mot de la fin

Les escalopes de veau sauce crémeuse aux champignons et noisettes sont la preuve qu’un plat classique peut être revisité avec une touche de raffinement. Grâce à la combinaison entre le fondant de la viande, la profondeur des champignons, la douceur de la crème et le croquant des noisettes, vous obtenez un plat équilibré et gourmand à la fois.

Simple à préparer, adaptable et impressionnant visuellement, ce plat deviendra sans doute l’un de vos incontournables lors de dîners entre amis ou de repas en famille.

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