Le gratin dauphinois est un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa richesse et sa saveur. Ce plat réconfortant, originaire de la région du Dauphiné, est composé de fines tranches de pommes de terre cuites dans une crème onctueuse, le tout gratiné au four pour une croûte dorée irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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750 g de pommes de terre à chair ferme (environ 5-6 pommes de terre moyennes)
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250 ml de crème épaisse (environ 1 tasse)
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100 ml de lait entier (environ ½ tasse)
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2 gousses d’ail
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1 pincée de noix de muscade râpée
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Beurre pour graisser le plat
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50 g de fromage râpé (facultatif)
Préparation
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Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
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Préparation des pommes de terre : Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches régulières. L’utilisation d’une mandoline facilite cette étape et garantit une épaisseur uniforme.
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Préparation de la crème aromatisée : Dans une casserole, combinez la crème, le lait, les gousses d’ail écrasées, la noix de muscade, le sel et le poivre. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement.
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Cuisson préliminaire des pommes de terre : Ajoutez les tranches de pommes de terre à la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais pas entièrement cuites. Cette étape permet aux pommes de terre d’absorber les saveurs de la crème.
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Préparation du plat à gratin : Beurrez généreusement un plat à gratin de taille appropriée pour contenir les pommes de terre en une seule couche.
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Assemblage du gratin : Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat en couches successives. Entre chaque couche, versez un peu du mélange de crème pour assurer une répartition uniforme des saveurs.
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Cuisson au four : Enfournez le gratin pendant 30 minutes. Si vous choisissez d’ajouter du fromage râpé, saupoudrez-le sur le dessus du gratin après ces 30 minutes. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient entièrement cuites.
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Repos avant service : Une fois cuit, sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et facilite la découpe.
Astuces
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Variantes aromatiques : Pour enrichir le goût de votre gratin, envisagez d’ajouter des herbes comme le thym ou le romarin lors de la cuisson de la crème.
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Fromage : Bien que traditionnellement préparé sans fromage, l’ajout de 50 g de fromage râpé (comme du gruyère ou du parmesan) sur le dessus avant la fin de la cuisson offre une croûte savoureuse et dorée.
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Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer le gratin jusqu’à l’étape de l’assemblage, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Cela permet aux saveurs de se marier et simplifie la préparation le jour J.
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Adaptations végétariennes : Pour une version végétarienne, remplacez la crème épaisse par une alternative à base de plantes et assurez-vous que le fromage utilisé est sans produits d’origine animale.
Calories
Chaque portion (1/4 du gratin) contient environ 350 kcal.
Conclusion
Le gratin dauphinois est un plat polyvalent qui accompagne merveilleusement divers plats principaux, qu’il s’agisse de viandes rôties, de volailles ou de plats végétariens. Sa préparation simple et ses variations possibles en font un choix idéal pour les repas en famille ou entre amis