Gratin de Légumes au Fromage : Le Plat Réconfortant par Excellence

Le gratin de légumes au fromage est une recette familiale intemporelle. À la fois simple à réaliser et incroyablement savoureuse, elle allie le croquant des légumes, le crémeux d’une béchamel maison et la richesse du fromage fondu. C’est un plat réconfortant et polyvalent, qui peut se décliner à l’infini selon les saisons, les goûts et les envies du moment.

Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers gourmand de ce gratin généreux. Que vous soyez végétarien, amateur de cuisine maison ou en quête d’un repas convivial et équilibré, ce plat est fait pour vous. Découvrez chaque étape de la recette, les astuces pour réussir un gratin fondant et gratiné à souhait, et les informations nutritionnelles à connaître.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Voici la liste complète des ingrédients pour un gratin savoureux et généreux :

 Légumes :

  • 2 courgettes – coupées en rondelles fines

  • 2 pommes de terre – pelées et coupées en fines rondelles

  • 1 carotte – coupée en rondelles

  • 1 brocoli – coupé en petits bouquets

 Béchamel au fromage :

  • 150 g de fromage râpé (gruyère, emmental, ou cheddar selon votre goût) – environ 1 ½ cup

  • 20 g de beurre – environ 1 ½ tbsp

  • 20 g de farine – environ 2 tbsp

  • 300 ml de lait – environ 1 ¼ cup

  • 1 gousse d’ail – finement hachée

  • 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)

  • Sel et poivre au goût

  • Une pincée de muscade (facultatif)

  • Quelques brins de thym frais (facultatif)

 Temps de préparation et cuisson

  • Temps de préparation : 25 minutes

  • Temps de cuisson : 25 minutes

  • Temps total : environ 50 minutes

  • Calories par portion : environ 280 kcal

 Étapes de Préparation

1. Préparer les légumes

  1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante ou classique).

  2. Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 à 12 minutes. Égouttez-les une fois qu’elles sont légèrement tendres.

  3. Faites cuire le brocoli dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez-le immédiatement pour qu’il conserve sa couleur et son croquant.

  4. Faites revenir les courgettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez légèrement.

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2. Réaliser la béchamel au fromage

  1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

  2. Ajoutez l’ail haché, faites revenir 1 minute sans coloration.

  3. Incorporez la farine en remuant vivement pour obtenir un roux blond (2 à 3 minutes).

  4. Versez progressivement le lait froid, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

  5. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 5 à 7 minutes).

  6. Assaisonnez avec du sel, poivre, une pincée de muscade, et ajoutez la moutarde si vous aimez les goûts plus prononcés.

  7. Hors du feu, ajoutez 100 g de fromage râpé et mélangez pour faire fondre.

3. Assembler le gratin

  1. Dans un grand plat à gratin beurré, disposez les légumes en couches successives ou mélangés, selon votre préférence.

  2. Versez la béchamel par-dessus, en recouvrant bien tous les légumes.

  3. Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée.

  4. Ajoutez quelques brins de thym frais pour une note herbacée si vous le souhaitez.

4. Cuisson

  • Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

  • Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet à la sauce de se figer légèrement.

 Astuces de Chef

 Pour un gratin encore plus gourmand :

  • Remplacez la moitié du lait par de la crème liquide pour une béchamel ultra-onctueuse.

  • Ajoutez une couche de chapelure mélangée à du parmesan pour un effet gratiné croustillant.

  • Incorporez des lardons dorés, du jambon en dés ou même du tofu fumé pour une version plus riche en protéines.

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 Pour varier les légumes :

  • Utilisez des aubergines, des poivrons, des épinards frais, ou encore des champignons sautés.

  • En automne, remplacez une partie des pommes de terre par de la courge butternut ou du potimarron.

 Pour les intolérants :

  • Optez pour une béchamel sans lactose (beurre végétal, lait d’amande non sucré).

  • Utilisez un fromage végétal râpé pour une version végétalienne.

 Comment servir le gratin de légumes ?

Ce gratin est un plat polyvalent. Il peut se déguster :

  • En plat principal accompagné d’une salade verte aux noix.

  • En accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson grillé ou d’un substitut végétarien.

  • En petites portions pour un buffet chaud.

 Conservation et Réchauffage

 Réfrigérateur :

  • Se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.

  • Réchauffez au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes ou au micro-ondes.

 Congélation :

  • Se congèle très bien, avant ou après cuisson.

  • Pour congeler avant cuisson, assemblez le gratin dans un plat adapté, filmez et congelez.

  • Pour le consommer, décongelez-le au réfrigérateur puis enfournez selon la recette.

 Valeur nutritionnelle (par portion)

Élément Quantité approximative
Calories 280 kcal
Protéines 10 g
Glucides 22 g
Lipides 16 g
Fibres 4 g
Calcium 180 mg

 Conclusion

Le gratin de légumes au fromage est bien plus qu’un simple plat de légumes : c’est une recette conviviale, généreuse et personnalisable à souhait. Parfait pour un dîner rapide, un déjeuner équilibré ou un repas du dimanche, il s’adapte à toutes les tables.

Que vous le préfériez végétarien, plus riche ou allégé, ce plat saura séduire tous les palais. Essayez-le avec vos légumes de saison, testez différentes variantes de fromage, et régalez-vous à chaque bouchée.

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