Le pain perdu montagnard est une délicieuse variante salée du pain perdu traditionnel. Inspiré des saveurs de la montagne, ce plat allie la générosité du fromage fondu, le croustillant du pain doré et la richesse du jambon fumé . Facile à réaliser et idéal pour réutiliser du pain rassis, il se déguste en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade fraîche .
Dans cet article, nous allons explorer l’histoire du pain perdu salé , ses bienfaits nutritionnels , une recette détaillée avec des conseils pratiques , ainsi que des suggestions d’accompagnements et des variantes gourmandes .
L’Histoire et l’Évolution du Pain Perdu Salé
Le pain perdu est une recette ancienne qui date du Moyen Âge . Il était utilisé comme un moyen économique d’éviter le gaspillage alimentaire , en réutilisant du pain rassis imbibé de lait et d’œufs avant d’être doré au poêle.
Si la version sucrée est très répandue, notamment en France et en Amérique du Nord sous le nom de French Toast , le pain perdu salé est une alternative tout aussi savoureuse. Il s’adapte parfaitement aux spécialités montagnardes , où l’on retrouve des fromages riches comme le reblochon, la raclette ou le comté .
Le pain perdu montagnard s’inspire directement de la cuisine alpine, qui privilégie les plats à base de fromage fondu , de charcuterie et de pain rustique , parfaits pour affronter les froides journées d’hiver.
Ingrédients (4 personnes) :
- 100 g (4 oz) de pain rassis
- 4 oz (100 g) de reblochon coupé en lamelles
- 3 oz (80 g) de jambon blanc , coupé en morceaux
- 3 ch. à soupe (30 g) de beurre
- 3 s’élevant
- 2 tasses (17 fl oz / 500 ml) de lait
- 1 cuillère à soupe de ciboulette , ciselée
- 1 cuillère à café de marjolaine
- Sel, poivre au goût
Instructions :
1️⃣ Préparer l’appareil à pain perdu
- Chauffez le lait sans le faire bouillir, puis laissez tiédir.
- Dans un bol, battez les œufs puis ajoutez le lait, la ciboulette, la marjolaine, du sel et du poivre . Mélangez bien.
2️⃣ Préparer le fromage et le jambon
- Grattez légèrement la peau du reblochon et coupez-le en fines lamelles.
- Coupez le jambon en morceaux pour une répartition homogène.
3️⃣ Monter le gratin
- Coupez le pain rassis en rondelles et beurrez-les légèrement.
- Dans un plat à gratin, disposer une couche de pain , puis une couche de jambon et terminer avec le reblochon .
4️⃣ Verser la préparation
- Recouvrez l’ensemble avec le mélange œufs-lait pour bien imbiber le pain.
- Laissez reposer 10 minutes pour que le pain absorbe les saveurs.
5️⃣ Cuisson
- Préchauffez le four à 210°C (410°F) .
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes , jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
6️⃣ Déguster chaud
- Servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée pour équilibrer le repas.
Temps de préparation :
- Préparation : 10 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Total : 45 minutes
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 400 kcal
- Protéines : 18 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 30 g
Astuces pour un Pain Perdu Montagnard Parfait !
✔️ Remplacez le reblochon par un autre fromage : La raclette, le munster ou le comté sont d’excellents choix pour varier les saveurs.
✔️ Ajoutez une touche de moutarde : Mélangez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans l’appareil œufs-lait pour relever le goût.
✔️ Personnalisez la garniture : Vous pouvez ajouter des oignons caramélisés, des champignons sautés ou même des lardons fumés .
✔️ Préparez-le à l’avance : Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé au four pour un dîner express.
✔️ Servez avec une touche de fraîcheur : Une salade de mâche et noix ou une salade de fenouil râpé apportera un joli contraste avec la richesse du fromage fondu.
Quel Vin Pour Accompagner ce Plat ?
Un vin blanc sec de Savoie : Un Apremont ou un Chignin-Bergeron mettra en valeur le goût du fromage.
Un vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Gamay accompagnera bien le jambon et le reblochon fondu.
Un cidre brut : Pour une alternative originale et rafraîchissante, un cidre artisanal fonctionne parfaitement avec les plats montagnards.
Variantes et Inspirations
Version végétarienne : Remplacez le jambon par des légumes grillés (poivrons, aubergines, courgettes).
Version forestière : Ajoutez des champignons sautés et une touche de crème pour une texture encore plus fondante.
Version encore plus gourmande : Incorporez des lardons fumés pour un goût plus marqué.
Version tartiflette : Ajoutez des pommes de terre cuites et une pincée de noix de muscade pour un effet gratiné encore plus fondant.
Conclusion
Le Pain Perdu Montagnard est une recette simple, réconfortante et anti-gaspillage , idéale pour recycler du pain rassis tout en créant un plat gourmand et généreux . Que vous soyez amateur de fondue au fromage ou simplement à la recherche d’une recette conviviale pour l’hiver, cette version salée du pain perdu saura vous séduire.
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Bon appétit !