Savourez de tendres escalopes de veau nappées d’une sauce riche et crémeuse aux champignons, un délice français classique.
Ingrédients :
- 2 escalopes de veau (environ 180 g chacune)
- 1 tasse (environ 200 g) de champignons frais, nettoyés et tranchés
- 2/3 tasse (150 ml) de crème épaisse
- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de veau
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions :
1. Préparez les champignons
- Nettoyez les champignons sous l’eau froide et essuyez-les avec un chiffon propre.
- Coupez-les en tranches uniformes pour une cuisson homogène.
2. Cuire les champignons
- Dans une sauteuse à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
- Ajoutez les champignons tranchés, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à dorer.
- Ajoutez le jus de citron et le bouillon de veau. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
3. Cuisson des escalopes de veau
- Assaisonnez les escalopes de veau des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle séparée à feu moyen-vif, faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante.
- Ajoutez les escalopes et faites-les dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
4. Préparez la sauce à la crème
- Dans la même poêle où le veau a cuit, versez le cognac pour déglacer en grattant les sucs de cuisson.
- Réduisez le feu à moyen et ajoutez la crème épaisse en remuant bien.
- Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié et devienne onctueuse.
5. Mélanger et servir
- Ajoutez les champignons cuits et leur jus à la sauce à la crème, en remuant pour bien incorporer.
- Remettez les escalopes de veau dans la poêle et nappez-les de sauce. Laissez-les réchauffer quelques minutes.
- Servez les escalopes bien chaudes, nappées généreusement de sauce crémeuse aux champignons.
Temps de préparation et calories
- Temps de préparation : environ 15 minutes
- Temps de cuisson : environ 30 minutes
- Calories : environ 480 kcal par portion
Conseils pour un plat encore plus savoureux
- Sélection de champignons : Les champignons de Paris sont un classique, mais un mélange de champignons sauvages (girolles, cèpes, pleurotes) apportera plus de saveur.
- Déglaçage : Si vous n’avez pas de cognac, remplacez-le par du vin blanc sec pour une touche plus subtile.
- Crème allégée : Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou du lait évapéré.
- Ajout d’herbes : Le persil, la ciboulette ou du thym frais rehausseront la saveur de votre plat.
- Accompagnement idéal : Servez les escalopes avec des pommes de terre sautées, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
- Ajout de croquant : Parsemez le plat de noisettes concassées pour une touche originale.
- Cuisson parfaite du veau : Ne faites pas trop cuire les escalopes, elles doivent rester tendres et juteuses.
- Conservation : Les restes peuvent être réchauffés à feu doux le lendemain, la sauce gagnera en saveur.
- Version gourmande : Ajoutez un peu de parmesan râpé à la sauce pour une touche encore plus crémeuse.
- Accord mets & vin : Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Viognier accompagne à merveille ce plat.
Bon appétit !