Paella aux Couleurs du Pays Basque - Recipes Comfort Food

Savourez cette paella vibrante inspirée du Pays Basque, un délicieux mélange de saveurs terre et mer avec des ingrédients colorés.

Ingrédients :

Coupez le poivron vert en lanières, hachez l’oignon et émincez l’ail.
Décortiquez et déveinez les crevettes. Nettoyez et coupez les calmars en anneaux.
Coupez les filets de poulet en morceaux et le chorizo en rondelles.

Chauffez de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Faites revenir le poivron vert, les poivrons piquillos et l’oignon pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Retirez et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les morceaux de poulet en les assaisonnant avec du piment d’Espelette. Une fois bien dorés, retirez-les et réservez.
Faites revenir le chorizo quelques minutes, puis retirez-le et réservez.

Toujours dans la même poêle, faites revenir les anneaux de calmar et les crevettes pendant 3-4 minutes. Assaisonnez avec du piment d’Espelette. Retirez et réservez.

Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la poêle, versez le riz et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Incorporez les épices pour paella et mélangez bien.

Remettez les légumes, le poulet et le chorizo dans la poêle avec le riz. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.

Versez le bouillon chaud et ajoutez les filaments de safran. Portez à légère ébullition.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à absorption du bouillon.

Une fois le bouillon presque absorbé, ajoutez les palourdes, les crevettes et les calmars sur le riz.
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent et que le liquide soit totalement absorbé.

Retirez la poêle du feu et couvrez-la. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Servez chaud avec des quartiers de citron si désiré.

Utilisation du riz : Privilégiez un riz à paella comme le riz bomba ou arborio pour une meilleure absorption du bouillon.
Qualité du bouillon : Un bouillon maison donnera une saveur plus profonde à votre plat.
Maîtrise de la cuisson : Ne remuez pas trop le riz une fois le bouillon ajouté afin d’obtenir une paella avec une belle croûte au fond (socarrat).
Ajout du safran : Faites infuser les filaments de safran dans un peu d’eau chaude avant de les ajouter pour libérer toutes leurs saveurs.
Repos avant service : Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Version plus pimentée : Pour une touche plus relevée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
Option végétarienne : Remplacez les fruits de mer et la viande par des légumes grillés (aubergines, courgettes, artichauts) pour une paella sans viande mais tout aussi savoureuse.
Accompagnement : Servez avec un bon vin blanc sec ou un rosé frais pour sublimer les saveurs.
Présentation authentique : Présentez directement la paella dans sa poêle pour un effet convivial.
Meilleur le lendemain : Comme de nombreux plats mijotés, la paella gagne en saveur après une nuit de repos. Réchauffez-la à feu doux pour un résultat optimal.