La crème catalane est l’un des desserts les plus emblématiques de la Catalogne, connu pour sa texture veloutée et sa fine couche de caramel croquant. Son parfum subtil de citron et de cannelle en fait une gourmandise irrésistible. Traditionnellement servie lors de la fête de la Saint-Joseph le 19 mars, elle est devenue un dessert apprécié tout au long de l’année. Découvrez comment préparer ce classique avec notre recette détaillée.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 litre de lait entier
- 6 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 40 g de maïzena
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 bâton de cannelle
- Sucre supplémentaire pour la caramélisation
Instructions
1. Infusion du lait
- Versez le lait dans une casserole.
- Ajoutez le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis retirez du feu.
- Couvrez et laissez infuser pendant environ 10 minutes.
2. Préparation de la base
- Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne blanchi et mousseux.
- Ajoutez la maïzena en tamisant, puis incorporez-la délicatement pour éviter les grumeaux.
3. Assemblage
- Filtrez le lait infusé pour retirer le zeste et la cannelle.
- Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs, tout en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
4. Cuisson
- Reversez la préparation dans la casserole.
- Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’une spatule.
- Laissez épaissir jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
5. Mise en ramequins
- Retirez la crème du feu.
- Répartissez-la dans des ramequins individuels.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Caramélisation
- Saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque ramequin.
- Caramélisez le sucre avec un chalumeau ou un fer à caraméliser.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et le caramel chaud.
Temps de Préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Repos : 2 heures
Temps total : 2 heures 25 minutes
Valeur Nutritionnelle
- Environ 250 kcal par portion.
Astuces pour une Crème Catalane Parfaite
- Parfums alternatifs
Essayez des zestes d’orange ou une gousse de vanille lors de l’infusion pour varier les saveurs. - Conservation
Conservez vos crèmes catalanes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Caramélisez le sucre juste avant de servir pour un résultat optimal. - Technique sans chalumeau
Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre. - Éviter les grumeaux
Tamisez toujours la maïzena et remuez lentement pour une texture lisse et onctueuse.
Un Voyage Gourmand en Catalogne
La crème catalane incarne le mariage parfait entre simplicité et raffinement. Avec ses ingrédients accessibles et ses étapes faciles, ce dessert est idéal pour impressionner vos invités ou pour conclure un repas avec élégance. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par ce délice traditionnel aux saveurs intemporelles !