Le cheesecake new-yorkais est un dessert incontournable qui fait fondre le cœur de tous ceux qui ont la chance de le goûter. Son goût riche et crémeux, sa texture dense mais légère en bouche et sa saveur légèrement acidulée en font une véritable expérience gustative. Si vous cherchez à préparer un dessert digne d’un restaurant, ce cheesecake est exactement ce qu’il vous faut.
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment réaliser un cheesecake new-yorkais haut et crémeux, avec une recette facile à suivre. Vous apprendrez également des astuces pour éviter les fissures, ainsi que des idées pour personnaliser cette recette selon vos préférences. Préparez-vous à régaler vos invités ou à savourer ce délice en famille !
Ingrédients nécessaires pour le cheesecake new-yorkais haut et crémeux
Le cheesecake new-yorkais est composé d’ingrédients simples mais de qualité. Pour obtenir un cheesecake dense et crémeux, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 32 onces (environ 900 g) de fromage à la crème, à température ambiante
Le fromage à la crème est l’ingrédient principal de ce dessert. Il apporte la texture lisse et crémeuse que l’on attend d’un cheesecake new-yorkais. - 5 gros œufs, à température ambiante
Les œufs jouent un rôle clé dans la texture du cheesecake. Ils lient les ingrédients et lui donnent une texture plus dense tout en maintenant une légèreté. - 2 tasses (environ 480 ml) de crème sure, à température ambiante
La crème sure ajoute de la richesse au gâteau et lui confère une note légèrement acidulée, qui contraste parfaitement avec le sucre et le fromage. - 8 cuillères à soupe (environ 115 g) de beurre, à température ambiante
Le beurre aide à rendre la pâte du cheesecake plus onctueuse et savoureuse. - 1 ½ tasse (environ 300 g) de sucre
Le sucre adoucit la richesse du fromage à la crème tout en équilibrant les saveurs. - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
La fécule de maïs est un agent épaississant qui permet d’obtenir une consistance idéale pour le cheesecake sans qu’il ne devienne trop liquide. - Les graines de 2 gousses de vanille ou 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure
La vanille est un ingrédient essentiel pour parfumer le cheesecake et lui donner une touche gourmande. - 1 cuillère à café de jus de citron frais
Le citron ajoute de la fraîcheur et rehausse les saveurs du cheesecake.
Les instructions étape par étape pour préparer votre cheesecake new-yorkais
Voici comment préparer votre cheesecake new-yorkais haut et crémeux. Suivez les étapes avec soin et vous obtiendrez un cheesecake délicieux et bien réussi.
- Préchauffer le four à 163°C (325°F).
Avant de commencer, assurez-vous que votre four est bien chauffé. Cela permettra une cuisson uniforme de votre cheesecake. - Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec du papier sulfurisé.
Il est important de bien préparer le moule pour éviter que le cheesecake ne colle. Tapissez le fond avec du papier sulfurisé pour un démoulage facile. - Battez le fromage à la crème et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, pendant environ 3 à 5 minutes.
Commencez par battre le fromage à la crème et le beurre. Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour une texture parfaitement lisse. - Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron au mélange de fromage à la crème.
Ajoutez les ingrédients secs un à un et battez jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Le sucre adoucira le mélange, tandis que la fécule de maïs aidera à épaissir la pâte. - Incorporez les graines de vanille (ou l’extrait de vanille).
Ajoutez ensuite les graines de vanille ou l’extrait de vanille pure pour parfumer le cheesecake et lui donner une note délicate. - Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Incorporez les œufs doucement pour ne pas trop travailler la pâte, ce qui pourrait affecter la texture du cheesecake. Mélangez à faible vitesse pour éviter l’introduction d’air. - Versez la pâte à cheesecake dans le moule préparé.
Une fois le mélange bien homogène, versez-le dans le moule tapissé. Lissez la surface avec une spatule. - Tapotez doucement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air.
Cela permet d’obtenir une texture lisse et sans imperfections. Tapotez le moule plusieurs fois pour vous assurer que toutes les bulles d’air sont évacuées. - Placez le moule sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 55 à 65 minutes.
Faites cuire le cheesecake pendant environ une heure. Le centre du gâteau doit être pris mais légèrement tremblotant. Les bords doivent être dorés. - Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant 1 heure, porte entrouverte.
Le cheesecake doit refroidir lentement pour éviter les fissures. Laissez la porte du four légèrement ouverte pendant une heure. - Après refroidissement, réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Pour une texture parfaite, laissez reposer le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute une nuit. - Une fois refroidi, démoulez le cheesecake, tranchez et servez.
Le cheesecake est prêt à être servi. Découpez-le délicatement et régalez-vous !
Temps de préparation, cuisson et refroidissement
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
- Temps de refroidissement : 5 heures minimum (idéalement toute la nuit)
Calories et informations nutritionnelles
Chaque portion de ce cheesecake new-yorkais haut et crémeux contient environ 450 kcal. Bien sûr, la taille des portions peut varier, alors il est important de prendre en compte la taille de vos tranches.
Astuces pour réussir votre cheesecake new-yorkais
1. Prévention des fissures :
Pour éviter que le cheesecake ne se fissure pendant la cuisson, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Cela garantit une texture homogène. De plus, évitez de trop battre le mélange une fois les œufs ajoutés.
2. Cuisson au bain-marie :
Si vous souhaitez une cuisson encore plus uniforme, vous pouvez cuire le cheesecake au bain-marie. Cela permet d’éviter les fissures et d’obtenir une cuisson parfaite. Pour cela, enveloppez le fond du moule à charnière dans du papier aluminium, placez-le dans un plat plus grand et ajoutez de l’eau chaude dans le plat. L’eau doit arriver à mi-hauteur du moule.
3. Variations :
Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire à votre cheesecake, vous pouvez incorporer un peu de zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour un goût frais et fruité. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat pour un cheesecake encore plus gourmand.
4. Conservation :
Le cheesecake peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pour une conservation à long terme. Enlevez simplement les tranches que vous souhaitez congeler et conservez-les dans un sac hermétique.
5. Service :
Servez le cheesecake avec un coulis de fruits rouges, du caramel ou du chocolat fondu pour une présentation élégante et un goût encore plus délicieux. Une touche de crème fouettée ou quelques fruits frais sur le dessus apportent également un peu de fraîcheur.
Conclusion
Le cheesecake new-yorkais haut et crémeux est un dessert qui ne manquera pas de ravir vos invités et de faire sensation lors de vos repas en famille ou entre amis. Sa préparation est simple, mais il demande un peu de patience pour obtenir un résultat parfait. Suivez les instructions étape par étape, et n’oubliez pas d’ajouter vos propres touches pour personnaliser ce cheesecake selon vos goûts. Avec ces astuces et conseils, vous êtes sûr de réussir cette recette chaque fois !