Tarte Pistachée aux Framboises Éblouissante

La Tarte Pistachée aux Framboises Éblouissante est un dessert sublime qui marie à merveille l’onctuosité de la pistache avec l’acidité des framboises fraîches. Sa croûte sablée croustillante, sa crème de pistache crémeuse et sa garniture de framboises juteuses en font un gâteau irrésistible qui éveillera les papilles de tous ceux qui auront la chance de la goûter. Que vous prépariez ce dessert pour une occasion spéciale ou pour égayer un dîner en famille, cette tarte est un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie.

Voici un guide complet pour réaliser cette tarte, avec toutes les étapes détaillées et les astuces pour la rendre encore plus délicieuse !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte sablée sucrée :

• 200 g de farine (environ 1 2/3 tasse)
• 100 g de beurre froid coupé en dés (1/2 tasse)
• 50 g de sucre glace (1/4 tasse)
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la crème de pistache :

• 100 g de pistaches non salées, émondées et finement moulues (1 tasse)
• 100 g de beurre mou (1/2 tasse)
• 100 g de sucre glace (1/2 tasse)
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour la garniture :

• 250 g de framboises fraîches (environ 2 tasses)
• 2 cuillères à soupe de confiture de framboises

Préparation

1. Préparer la pâte sablée :

La pâte sablée est la base de cette tarte, et elle doit être parfaitement réalisée pour offrir une texture légère et croquante. Voici comment faire :

• Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace et le sel. Cela permet d’éviter les grumeaux et garantit une pâte lisse.
• Incorporez le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid dans le saladier. À l’aide de vos doigts, frottez le beurre avec la farine pour obtenir une texture sableuse, semblable à du sable mouillé. Vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire pour cette étape.
• Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau : Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure.
• Reposez la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler.

2. Préparer la crème de pistache :

La crème de pistache apporte la richesse et l’onctuosité à la tarte. Voici la méthode :

• Crémez le beurre : Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour gagner du temps.
• Ajoutez les pistaches : Incorporez les pistaches finement moulues dans le mélange. Vous pouvez les moudre vous-même ou acheter de la poudre de pistache prête à l’emploi.
• Ajoutez les œufs et la farine : Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la farine, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Cuisson de la pâte :

• Préchauffer le four : Chauffez le four à 180°C (350°F). Cela garantit que la pâte cuit uniformément.
• Étalez la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la jusqu’à ce qu’elle fasse environ 3 mm d’épaisseur. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et pressez les bords pour bien l’ajuster. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
• Cuire à blanc : Recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs pour maintenir la pâte en place. Faites cuire la pâte pendant 15 minutes à 180°C. Après 15 minutes, retirez le papier et les billes de cuisson et remettez la pâte au four pendant 5 minutes supplémentaires pour qu’elle dore légèrement.

4. Cuisson de la crème de pistache :

• Versez la crème : Une fois le fond de tarte précuit, versez la crème de pistache sur la pâte cuite. Utilisez une spatule pour lisser la surface afin que la crème soit uniforme.
• Cuire au four : Enfournez la tarte pour 20 à 25 minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée sur le dessus.

5. Montage de la tarte :

• Refroidir la tarte : Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement. Cela permet à la crème de pistache de se raffermir et de prendre sa texture idéale.
• Ajoutez la confiture : Pendant que la tarte refroidit, chauffez légèrement la confiture de framboises pour la rendre plus liquide. Étalez une fine couche de confiture sur la crème de pistache refroidie.
• Garnir de framboises : Disposez les framboises fraîches sur le dessus de la tarte de manière harmonieuse, en les répartissant uniformément.

6. Finition et conservation :

• Napper les framboises : Pour donner un effet brillant, vous pouvez napper les framboises avec un peu de confiture chauffée.
• Laissez reposer au réfrigérateur : Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’elle se raffermisse davantage et pour permettre aux saveurs de se développer.
• Servir : Une fois le temps de repos écoulé, servez la tarte en tranches généreuses et dégustez !

Temps de préparation :

1 heure 30 minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Calories :

Environ 350 kcal par portion.

Astuces pour sublimer votre tarte :

• Ajouter de la poudre d’amande : Pour une pâte encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amande dans la pâte sablée. Cela apportera une texture encore plus fondante et un goût délicieux.
• Varier les fruits : Si vous n’avez pas de framboises, vous pouvez facilement les remplacer par d’autres fruits rouges comme des mûres, des fraises ou des myrtilles. Ces fruits apportent une touche sucrée et acidulée à la tarte.
• Garder les pistaches fraîches : Si vous préparez cette tarte à l’avance, vous pouvez conserver les pistaches moulues dans un contenant hermétique. Cela permettra de garder leur fraîcheur et de préserver leur goût.
• Conservation : Cette tarte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de la couvrir avec du film plastique ou de la conserver dans une boîte hermétique pour qu’elle ne sèche pas.
• Tarte plus légère : Pour alléger la recette, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco ou du beurre allégé. Cela donnera une texture différente, mais la tarte restera délicieuse.

Conclusion

La Tarte Pistachée aux Framboises Éblouissante est un véritable délice qui ravira à coup sûr tous vos invités. Sa combinaison de pistache et de framboises créera une explosion de saveurs en bouche, et sa présentation élégante impressionnera à chaque fois. En suivant ces étapes et astuces, vous obtiendrez une tarte digne des plus grands pâtissiers !