Le sauté de veau aux olives est un plat mijoté emblématique de la cuisine française, réputé pour sa tendreté, ses saveurs riches et ses arômes réconfortants. Parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale, ce plat met en valeur des ingrédients simples qui se combinent pour créer une symphonie de saveurs.
Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour préparer ce délicieux plat, tout en partageant des astuces, des suggestions d’accompagnement et des informations nutritionnelles pour un repas équilibré et gourmand.
Pourquoi Choisir le Sauté de Veau aux Olives ?
Ce plat est l’illustration parfaite de l’art de mijoter à la française. Le veau, une viande délicate, est cuit lentement dans une sauce riche à base de vin blanc, tomates, et olives. La cuisson lente permet aux saveurs de se marier harmonieusement, offrant un résultat fondant et parfumé. De plus, ce plat est polyvalent : il peut être accompagné de riz, de pâtes fraîches ou encore de légumes pour varier les plaisirs.
Ingrédients (Pour 6 portions)
- 1 kg de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux (environ 2,2 lb)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons fumés (environ 3,5 oz)
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 200 ml de vin blanc sec (environ ¾ tasse + 1 cuillère à soupe)
- 400 g de tomates concassées en boîte (environ 14 oz)
- 200 g d’olives vertes dénoyautées (environ 1 ¼ tasse)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre, au goût
Étapes de Préparation
1. Préparer la viande
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer uniformément pendant 5 à 7 minutes.
- Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
2. Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites-les cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, soit environ 5 minutes.
3. Épaissir la base
- Saupoudrez la farine sur le mélange oignon-lardons. Mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Laissez cuire pendant 2 minutes, pour éliminer le goût cru de la farine.
4. Ajouter les liquides et les saveurs
- Versez le vin blanc dans la cocotte, tout en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, les olives vertes, et le bouquet garni. Mélangez bien.
5. Mijoter lentement
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre et la sauce épaissie.
6. Finitions et service
- Retirez le bouquet garni de la cocotte.
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez le sauté de veau chaud, accompagné de l’accompagnement de votre choix : riz, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
Valeur Nutritionnelle
- Calories : Environ 450 kcal par portion
- Protéines : 35 g
- Glucides : 12 g
- Lipides : 25 g
Astuces pour un Sauté de Veau aux Olives Parfait
1. Varier les olives
Pour un goût plus complexe, mélangez des olives vertes et noires.
2. Sauce épaissie
Si la sauce semble trop liquide à la fin de la cuisson, retirez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour réduire.
3. Aromates frais
Ajoutez du persil haché ou de la coriandre juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
4. Accompagnement idéal
Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre onctueuse ou des légumes verts sautés pour un repas équilibré.
5. Préparer à l’avance
Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Préparez-le la veille pour permettre aux saveurs de se développer encore davantage.
Avec quoi accompagner le Sauté de Veau aux Olives ?
- Riz blanc ou complet : Un accompagnement classique qui absorbe la sauce riche du plat.
- Tagliatelles fraîches : Les pâtes apportent une texture parfaite et s’imprègnent de la sauce.
- Pommes de terre vapeur ou purée : Une base douce et moelleuse qui contraste avec les saveurs intenses.
- Légumes verts : Haricots verts, brocolis ou épinards pour une touche de légèreté.
Pourquoi ce plat est-il si spécial ?
Le sauté de veau aux olives représente la quintessence des plats mijotés traditionnels. Il incarne l’art de transformer des ingrédients simples en un repas sophistiqué et savoureux. La cuisson lente permet d’attendrir la viande et de libérer des saveurs complexes, tandis que les olives ajoutent une pointe de salinité équilibrée par l’acidité des tomates.
Préparer ce plat est aussi une façon de partager un moment chaleureux avec vos proches, autour d’un plat fait maison qui réconforte autant qu’il régale.
Conclusion
Le sauté de veau aux olives est un incontournable de la cuisine française, idéal pour régaler vos convives ou simplement pour se faire plaisir avec un plat mijoté savoureux. En suivant cette recette détaillée, vous obtiendrez un résultat digne des grandes tables, tout en profitant de la simplicité et de l’authenticité d’une recette traditionnelle.
N’attendez plus pour essayer ce plat délicieux et laissez-vous séduire par la tendreté du veau, la richesse des olives et la générosité de la sauce. Bon appétit !