Les queues de homard rôties, nappées d’une sauce onctueuse au cognac, constituent un plat sophistiqué parfait pour impressionner vos convives. Ce mélange harmonieux de saveurs marines et de sauce riche, légèrement alcoolisée, fait de cette recette un incontournable des grandes occasions ou des repas festifs. Voici tous les détails pour réussir ce plat digne des meilleurs restaurants.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les queues de homard :
- 4 queues de homard, décongelées
- 2 c. à soupe de beurre fondu (1/8 cup)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (1/16 cup)
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 c. à soupe de persil frais, haché (1/16 cup)
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce homardine au cognac :
- 200 ml de crème liquide (3/4 cup + 1 tbsp)
- 100 ml de bouillon de homard ou crustacés (3/8 cup)
- 50 ml de cognac (1/4 cup)
- 1 échalote, émincée
- 1 c. à soupe de beurre (1/16 cup)
- 1 c. à soupe de farine (1/16 cup)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (1/16 cup)
- 1 brin de thym
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparation des queues de homard :
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Coupez les queues de homard en deux dans le sens de la longueur. Retirez la membrane et les veines pour ne garder que la chair.
- Mélangez le beurre fondu, l’huile d’olive et l’ail émincé dans un bol. Badigeonnez généreusement les queues de homard avec ce mélange.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Placez les morceaux de homard sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et ferme.
2. Préparation de la sauce homardine au cognac :
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Incorporez la farine pour former un roux et mélangez bien pendant 1 minute sans laisser brunir.
- Versez lentement le bouillon de homard tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter quelques instants pour épaissir légèrement.
- Ajoutez le cognac et laissez réduire pendant 3 à 4 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Incorporez la crème liquide et le concentré de tomate, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Remuez régulièrement pour obtenir une texture onctueuse.
- Ajoutez le thym pour parfumer la sauce. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour une consistance parfaitement lisse.
3. Dressage du plat :
- Disposez les queues de homard rôties sur des assiettes individuelles ou un plat de service.
- Versez la sauce crémeuse au cognac généreusement sur les queues de homard.
- Décorez avec un peu de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes du plat.
Temps de Préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Temps total : 25 minutes
Calories
Environ 450 kcal/portion (variable selon les accompagnements).
Astuces pour sublimer votre recette
- Substitution du cognac : Vous pouvez remplacer le cognac par une bière blonde légère ou du vin blanc pour une version moins alcoolisée, tout en conservant des arômes riches.
- Rehaussez la saveur : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment doux dans la sauce pour une note épicée subtile.
- Accompagnements idéaux : Servez avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre pour absorber toute la délicieuse sauce. Une salade de roquette ou des légumes grillés (asperges, courgettes) apporteront fraîcheur et légèreté.
- Gagnez du temps : Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement avant de servir. Cela permettra de mieux gérer votre timing pour les queues de homard.
- Décoration : Quelques zestes de citron ou une pincée de fleur de sel en finition rehausseront les saveurs et donneront une touche sophistiquée au plat.
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette est idéale pour un dîner romantique, une occasion spéciale ou tout simplement pour se faire plaisir avec un plat raffiné et savoureux. Le contraste entre la douceur de la chair du homard et l’onctuosité de la sauce au cognac en fait un mets d’exception. Facile à préparer, elle impressionnera vos invités sans nécessiter des heures en cuisine.
Servez-vous de ce festin pour…
- Un repas de fête, comme Noël ou le Nouvel An.
- Un dîner d’anniversaire ou un moment en tête-à-tête.
- Épater vos invités lors d’un dîner chic à la maison.
Résumé des points clés
- Rapide et simple : Prête en moins de 30 minutes.
- Savoureux et raffiné : Parfait pour les grandes occasions.
- Flexible : Peut être adapté avec différents accompagnements ou versions d’alcool.
Laissez-vous tenter par cette recette de queues de homard rôties avec sauce crémeuse au cognac, et transformez votre table en véritable restaurant gastronomique ! Bon appétit !