🇮🇹 Spezzatino de Bœuf aux Pommes de Terre

Le mijoté italien réconfortant aux parfums d’herbes et légumes fondants

 Introduction

Le spezzatino, plat traditionnel italien, est l’une des recettes les plus appréciées pour ses saveurs simples et authentiques. À mi-chemin entre le ragoût français et le pot-au-feu, ce mijoté se décline dans toutes les régions d’Italie, avec des variantes selon les saisons et les produits locaux.

Dans cette version généreuse, le bœuf est doucement braisé avec des carottes, des échalotes, du céleri et des pommes de terre, le tout relevé par un trio aromatique emblématique : romarin, laurier et sauge. Une combinaison qui embaume la cuisine et fait fondre les palais.

 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

Pour le spezzatino :

• 700 g de bœuf à braiser (épaule, macreuse ou paleron), coupé en gros dés

• 2 carottes moyennes, coupées en rondelles (≈ 1 cup)

• 1 à 2 branches de céleri, finement émincées (≈ ½ cup)

• 2 échalotes, hachées (≈ ½ cup)

• 4 petites pommes de terre (≈ 2 cups), coupées en quartiers

• 2 c. à soupe de farine

• 2 c. à soupe de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

• 2 cups (≈ 500 ml) de bouillon de bœuf

• 1 c. à soupe de concentré de tomates

Herbes & assaisonnement :

• 1 brin de romarin frais (ou 1 c. à café de romarin séché)

• 2 feuilles de laurier

• 4 feuilles de sauge (ou 1 c. à café de sauge séchée)

• Sel & poivre noir fraîchement moulu, au goût

 Étapes de Préparation

 1. Saisir la viande

• Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-vif.

• Roulez les cubes de bœuf dans la farine. Secouez l’excédent.

• Faites dorer la viande en plusieurs fois pour bien la colorer sur toutes les faces (4 à 5 minutes).

• Réservez la viande dans une assiette.

 2. Fondre les aromates

• Baissez à feu moyen. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes, le céleri et les carottes.

• Faites revenir sans coloration, 3 à 4 minutes, pour attendrir les légumes.

 3. Ajouter le concentré de tomates et le bouillon

• Incorporez le concentré de tomates et mélangez 1 minute pour le faire légèrement caraméliser.

• Replacez la viande, puis versez le bouillon de bœuf chaud.

 4. Parfumer & mijoter

• Ajoutez le romarin, les feuilles de laurier et de sauge.

• Salez, poivrez, portez à frémissement.

• Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. La viande doit devenir fondante.

 5. Ajouter les pommes de terre

• Au bout de 90 minutes, ajoutez les pommes de terre en quartiers.

• Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

 6. Finition & service

• Retirez les herbes (romarin, laurier, sauge).

• Ajustez l’assaisonnement.

• Servez bien chaud, nappé de jus, avec un filet d’huile d’olive.

 Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 1 h 55

• Total : 2 h 10

 Valeur Nutritionnelle (par portion)

• Calories : ≈ 480 kcal

• Protéines : 32 g

• Glucides : 28 g

• Lipides : 25 g

• Fibres : 4 g

(Données approximatives, basées sur 5 portions)

 Astuces du chef

• Sauce plus onctueuse : Mixez ¼ cup de jus de cuisson avec quelques légumes et incorporez-la au plat pour l’épaissir naturellement.

• Version méditerranéenne : Ajoutez des olives vertes dénoyautées et quelques zestes d’orange.

• Variante automnale : Remplacez les pommes de terre par des morceaux de courge ou des topinambours.

• Gagne en goût le lendemain : Ce plat est encore meilleur réchauffé !

 Accompagnements suggérés

• Polenta crémeuse à la parmesan

• Pain de campagne grillé à l’huile d’olive

• Tagliatelles fraîches ou pâtes larges au beurre

• Haricots verts vapeur ou légumes rôtis

 Accords mets & vins

• Vin rouge italien type Chianti, Montepulciano d’Abruzzo ou un Côtes-du-Rhône souple

• Pour une touche plus rustique, un vin nature rouge léger fonctionne aussi à merveille

 Conservation & réchauffage

• Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique

• Congélation : Oui, jusqu’à 3 mois — décongélation lente au réfrigérateur

• Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon

 Conclusion

Le spezzatino de bœuf aux pommes de terre est le plat parfait pour les journées fraîches, les dimanches en famille ou les dîners simples mais savoureux. Riche en saveurs, tendre en bouche et incroyablement réconfortant, il s’inscrit dans la grande tradition des plats mijotés qui font du bien au corps et à l’âme.