Les Zézettes de Sète sont des biscuits traditionnels de la région provençale qui se distinguent par leur goût subtil de vanille et de vin blanc sec. Ces petites douceurs à la texture croquante et leur arôme unique font partie intégrante de la culture gastronomique méditerranéenne. Que ce soit pour accompagner un café ou simplement pour grignoter lors d’une après-midi ensoleillée, ces biscuits raviront vos papilles.
Histoire et Origine des Zézettes de Sète
Les Zézettes de Sète tirent leur nom de la ville de Sète, située dans le sud de la France, en région Occitanie. Ces biscuits sont un véritable symbole de la cuisine du sud, alliant simplicité et raffinement. Traditionnellement, ils étaient préparés à base de farine, de vin blanc sec et d’huile d’olive, des ingrédients typiques de la région. Ce sont des biscuits très appréciés des habitants de Sète et des touristes qui visitent cette ville portuaire, célèbre pour ses étals de poisson et ses spécialités culinaires locales.
Les Zézettes de Sète sont souvent servies lors des célébrations locales, mais elles sont également une gourmandise du quotidien. Faciles à réaliser, elles se conservent bien dans une boîte hermétique, ce qui permet de les savourer au fil des jours.
Ingrédients : (pour environ 20 biscuits)
- 2 tasses de farine (environ 250g)
- ⅓ tasse de sucre en poudre (environ 65g)
- ¼ tasse de vin blanc sec (environ 60ml)
- ¼ tasse d’huile d’olive ou de tournesol (environ 60ml)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Sucre cristal pour saupoudrer
Étapes de préparation
Préparer la pâte
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, commencez par mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel et le sucre vanillé. Ces ingrédients secs forment la base de votre pâte.
- Incorporer les liquides : Ajoutez ensuite l’huile d’olive (ou de tournesol) et le vin blanc sec. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, mais veillez à ne pas trop en mettre pour conserver la texture souhaitée.
- Former la pâte : Une fois la pâte bien mélangée, pétrissez-la légèrement pour l’homogénéiser davantage. Si la pâte colle un peu aux mains, saupoudrez légèrement vos mains avec de la farine.
Façonner les biscuits
- Former les boudins : Prenez de petites portions de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des boudins de pâte d’environ 8 cm de longueur. Vous pouvez les rendre un peu plus longs si vous préférez des biscuits plus grands.
- Donner la forme : Une fois formés, pincez légèrement les extrémités de chaque boudin pour leur donner une forme de “bâton” légèrement écrasé.
- Enrober de sucre cristal : Roulez chaque boudin de pâte dans le sucre cristal pour l’enrober légèrement. Cela ajoutera une texture croquante à l’extérieur du biscuit lors de la cuisson.
Cuisson
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 170°C (340°F) pendant environ 10 minutes avant de mettre les biscuits.
- Disposer sur la plaque : Disposez les boudins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous de laisser un peu d’espace entre chaque biscuit pour éviter qu’ils ne se collent les uns aux autres pendant la cuisson.
- Cuire les biscuits : Enfournez les biscuits et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Surveillez bien la cuisson, car les biscuits peuvent prendre une teinte dorée assez rapidement en fin de cuisson.
Refroidir et déguster
- Refroidir les biscuits : Une fois cuits, retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- Conservation : Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, bien qu’ils soient généralement dégustés bien avant !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Calories : Environ 80 kcal par biscuit
Astuces pour personnaliser vos Zézettes de Sète
- Ajoutez une touche florale : Pour un goût encore plus méditerranéen, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger à la pâte. Cela renforcera la saveur douce et parfumée des biscuits.
- Variez les huiles : Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. Cependant, l’huile d’olive apportera une touche légèrement fruitée et plus typique de la région méditerranéenne.
- Pépites de chocolat ou zestes d’agrumes : Pour ceux qui aiment l’innovation, pourquoi ne pas ajouter quelques pépites de chocolat ou des zestes d’orange ou de citron à la pâte pour un twist original ?
Comment préparer la recette
- Préparer les ingrédients : Avant de commencer à pétrir, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour que la pâte se forme facilement. Mesurez soigneusement chaque ingrédient pour garantir un bon équilibre entre les saveurs sucrées et le vin blanc sec.
- Manipuler la pâte délicatement : La pâte doit être travaillée avec douceur, en évitant de trop la pétrir pour ne pas perdre sa texture légère et aérée.
- Cuisson uniforme : Si vous avez une plaque de cuisson avec des grilles, cela permettra aux biscuits de cuire uniformément, mais une simple plaque de cuisson fonctionnera également très bien.
Conclusion : Un voyage en Provence avec chaque bouchée
Les Zézettes de Sète sont bien plus que de simples biscuits ; elles représentent une part de la culture et de l’art culinaire provençal. Faciles à réaliser et savoureuses, elles sont parfaites pour toute occasion, des repas en famille aux goûters entre amis. En ajustant les ingrédients, vous pouvez personnaliser cette recette selon vos goûts tout en gardant son essence traditionnelle. La simplicité de cette recette en fait un dessert accessible pour tous les niveaux de cuisiniers, tout en apportant un goût inoubliable de la Provence à votre table.