Le zapekanka est un cheesecake traditionnel ukrainien qui incarne la richesse des saveurs et la simplicité des ingrédients. Ce plat crémeux et légèrement sucré est parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou comme dessert savoureux.
Dans cet article, nous allons explorer tous les aspects de la zapekanka : ses ingrédients, ses étapes de préparation, ses astuces pour la réussir et des conseils sur la façon de la servir.
Histoire et Origine du Zapekanka
Le zapekanka est un dessert traditionnel qui remonte à plusieurs siècles. Originellement, il était préparé avec des ingrédients simples, souvent disponibles dans les fermes ukrainiennes. Les fromages, comme le fromage cottage, sont largement utilisés dans la cuisine de l’Est européen, et ce dessert en est un parfait exemple. Les Ukrainiens l’apprécient pour son goût réconfortant et sa texture agréable, qui rappelle un peu celle du flan ou du gâteau au fromage.
Ingrédients
Pour préparer un zapekanka classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 tasses (500g) de fromage cottage ou de fromage fermier (égoutté si humide)
- 2 grands œufs
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- ¼ tasse (60ml) de crème sure ou de yaourt nature
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ tasse (75g) de raisins secs (facultatif)
- Zeste d’1 citron (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre (pour graisser le moule)
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions
Étape 1 : Préchauffez le four
Commencez par préchauffer votre four à 350°F (175°C). Cela garantit que votre zapekanka cuira uniformément.
Étape 2 : Préparez la pâte
Dans un grand bol, combinez le fromage cottage, les œufs, le sucre, la crème sure (ou le yaourt), l’extrait de vanille, le bicarbonate de soude et le sel. Utilisez un mixeur à main ou un robot culinaire pour mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse, tout en préservant une texture légèrement granuleuse grâce au fromage cottage. Si vous le souhaitez, incorporez délicatement les raisins secs et le zeste de citron.
Étape 3 : Préparez le plat de cuisson
Beurrez généreusement un plat de cuisson rond ou carré de 8×8 pouces. Cela facilitera le démoulage après la cuisson. Versez la pâte à cheesecake dans le plat et lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Étape 4 : Faites cuire
Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ce moment est crucial pour obtenir la texture parfaite !
Étape 5 : Refroidissez et servez
Une fois la cuisson terminée, retirez le zapekanka du four et laissez-le refroidir dans le plat pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30-40 minutes
- Total : 45-55 minutes
Calories par portion
Environ 250 kcal.
Astuces pour Réussir Votre Zapekanka
- Choix des Ingrédients : Utilisez du fromage cottage frais pour obtenir la meilleure texture. Si votre fromage est trop humide, égouttez-le pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.
- Ajoutez des Saveurs : Pour rehausser le goût de votre zapekanka, n’hésitez pas à ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade. Cela apportera une touche chaleureuse à votre dessert.
- Personnalisez avec des Fruits : Les fruits frais ou les confitures peuvent transformer votre zapekanka en un délice encore plus savoureux. Des baies, des tranches de pêche ou des cerises se marient très bien avec le cheesecake.
- Servez avec Garnitures : Un peu de miel ou de sirop d’érable peut ajouter une douce touche sucrée. Vous pouvez également accompagner votre zapekanka d’une cuillerée de crème fouettée ou de crème sure pour une expérience encore plus gourmande.
- Conservation : Le zapekanka se conserve bien au réfrigérateur. Il peut même être préparé à l’avance et dégusté froid ou réchauffé au micro-ondes.
- Variante Salée : Pour une version salée, vous pouvez omettre le sucre et ajouter des herbes fraîches comme de l’aneth ou du persil, ainsi que des légumes cuits.
- Adaptation Végétalienne : Pour une version végétalienne, vous pouvez essayer de remplacer le fromage cottage par du tofu soyeux et ajuster les autres ingrédients en conséquence.
Conclusion
Le zapekanka est bien plus qu’un simple cheesecake ; c’est un voyage à travers les traditions culinaires ukrainiennes. Sa richesse et sa polyvalence en font un plat idéal pour toutes les occasions. Que vous choisissiez de le déguster au petit-déjeuner, en dessert ou lors d’un brunch en famille, il ne manquera pas d’impressionner vos invités.
Suggestions de Service
- Accompagnements : Servez votre zapekanka avec un coulis de fruits ou des fruits frais pour une explosion de saveurs.
- Boissons : Accompagnez-le d’un thé chaud ou d’un café pour une expérience réconfortante.
Régalez-vous avec ce cheesecake ukrainien crémeux, simple à préparer, et laissez-vous séduire par ses saveurs authentiques !