Les vol-au-vent aux champignons et poulet sont une grande spécialité de la cuisine française , parfaite pour les repas festifs ou pour un dîner élégant et gourmand. Avec une farce crémeuse aux champignons et au poulet , relevée par une touche de vin blanc et de fines herbes, cette recette allie croquant, fondant et saveurs délicates .
Dans cet article, nous allons explorer l’origine du vol-au-vent , ses bienfaits nutritionnels , une recette détaillée avec des conseils pratiques , ainsi que des suggestions d’accompagnements et de variantes gourmandes .
L’Origine du Vol-au-Vent : Une Recette Née au XVIIIe Siècle
Le vol-au-vent a été créé au XVIIIe siècle par le célèbre pâtissier français Antonin Carême . Son nom vient de la légèreté de la pâte feuilletée qui, une fois cuite, gonfle comme si elle s’envolait au vent .
Traditionnellement garni d’une sauce crémeuse à base de volaille ou de fruits de mer , le vol-au-vent est aujourd’hui décliné en de nombreuses variantes. Cette version au poulet et aux champignons est l’une des plus appréciées pour son équilibre parfait entre onctuosité et croustillant .
Pourquoi Adopter Cette Recette ? Les Bienfaits des Ingrédients
Le poulet : une source de protéines maigres
- Faible en matières grasses , idéal pour une alimentation équilibrée.
- Riche en protéines , parfait pour maintenir la masse musculaire.
- Goût délicat , qui se marie bien avec les champignons et la crème.
Les champignons : riches en nutriments et en saveurs
- Faibles en calories , mais riches en fibres et en antioxydants.
- Source de vitamines B , bénéfiques pour le métabolisme énergétique.
- Apportent une touche boisée et parfumée , qui sublime la sauce.
La crème et le vin blanc : un duo gourmand
- La crème fraîche apporte de l’onctuosité et une douceur incomparable.
- Le vin blanc relève les saveurs avec une touche d’acidité subtile .
Ingrédients (10 vol-au-vent) :
- 10 coques à vol-au-vent
- 2 oignons ou 3 échalotes , finement hachées
- 3 gousses d’ail , émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 petites boîtes de girolles (ou fraîches en saison)
- 1 lb (500 g) de champignons de Paris, tranchés
- ¾ oz (20 g) de morilles séchées
- 9 oz (250 g) de bolets surgelés (ou 2 oz de bolets séchés)
- 10 oz (300 g) de filets de poulet, coupés en dés
- 2 saucisses de veau coupées en petits morceaux
- 1¼ tasse (10 fl oz / 3 dl) de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de moutarde
- ½ cuillère à café de paprika
- 1¼ tasse (10 fl oz / 3 dl) de crème fraîche
- ½ bouquet de persil plat , ciselé
- ½ bouquet de ciboulette , ciselée
- Sel, poivre au goût
Instructions :
Préparer les champignons
- Faire tremper les morilles plusieurs heures avant dans l’eau.
- Faire tremper les bolets séchés 20 minutes ou décongeler les bolets surgelés.
- Égoutter et couper les morilles en deux .
- Filtrer l’eau de trempage et la réserver pour la sauce.
Cuire les champignons
- Dans une grande cocotte , faire chauffer l’huile d’olive .
- Ajouter les oignons, l’ail et les champignons .
- Poivrer et cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.
Cuire la viande
- Dans un poêle chaud , dorer les dés de poulet pendant 5 minutes . Saler et réserver.
- Faire revenir les saucisses de veau jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réserver.
Préparer la sauce
- Saupoudrer la farine sur les champignons et bien mélanger.
- Diluer la moutarde et le paprika dans le vin blanc , puis verser dans la cocotte.
- Ajoutez le cube de bouillon, les morceaux de viande et le jus des morilles .
- Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Finaliser la préparation
- Ajoutez le persil, la ciboulette et la crème fraîche .
- Laisser mijoter encore 5 minutes et ajuster l’évaluation.
Garnir et servir
- Remplissez les coques de vol-au-vent précuites avec la garniture bien chaude.
- Servir avec une salade verte et un vin blanc sec .
Temps de préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 1 heure
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 450 kcal
- Protéines : 25 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 35 g
Astuces pour Réussir vos Vol-au-Vent
✔️ Ajoutez un trait de cognac ou d’Armagnac pour donner une touche raffinée à la sauce.
✔️ Remplacez le poulet par du veau ou du poisson pour varier les plaisirs.
✔️ Optez pour des champignons plus parfumés comme des cèpes ou des girolles.
✔️ Servez avec un accompagnement léger : une salade croquante ou des légumes vapeur .
✔️ Accompagnez d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Riesling pour sublimer les saveurs.
Conclusion
Les vol-au-vent aux champignons et poulet sont une recette incontournable de la cuisine française , parfaite pour un repas gourmand et raffiné . Faciles à préparer, ils séduisent par leur croustillant et leur onctuosité , tout en s’adaptant à toutes les occasions, des repas en famille aux grandes célébrations.
Essayez cette recette et partagez vos impressions !
Bon appétit !