Vindaloo de Bœuf Épicé et Acidulé – Un Grand Classique du Curry Indien

Le vindaloo est un curry originaire de Goa, inspiré de la cuisine portugaise. Ce plat marie le piquant, l’acidité du vinaigre, la douceur des épices et la tendreté de la viande, pour un résultat incroyablement parfumé et savoureux.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de bœuf (macreuse, paleron, ou viande à mijoter), coupé en cubes

• 2 c. à soupe d’huile (végétale ou huile de coco)

• 1 gros oignon, finement haché

• 4 gousses d’ail, hachées

• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé

• 2 c. à soupe de vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre)

• 1 c. à soupe de sucre (cassonade de préférence)

• 1 c. à soupe de concentré de tomates

• 250 ml de bouillon de bœuf

• 1 c. à soupe de paprika doux

• 1 c. à soupe de cumin moulu

• 2 c. à café de coriandre moulue

• 1 c. à café de curcuma moulu

• 1 c. à café de cannelle moulue

• 1 à 2 c. à café de poivre de Cayenne (selon le niveau de piquant désiré)

• 1 c. à café de garam masala

• Sel et poivre noir, au goût

• Coriandre fraîche, pour la garniture

• Riz basmati ou pain naan, pour accompagner

 Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 1h30 à 2h

• Temps total : 2h15

 Instructions pas à pas

 Saisir la viande

• Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif.

• Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez-les dans une assiette.

 Faire revenir les aromates

• Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre.

• Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (environ 5 à 7 minutes).

 Ajouter les épices et condiments

• Incorporez :

  • le vinaigre,

  • le sucre,

  • le concentré de tomate,

  • le paprika, cumin, coriandre, curcuma, cannelle, poivre de Cayenne, garam masala, sel et poivre.

• Faites cuire le tout 1 à 2 minutes, en remuant, pour libérer les arômes des épices.

 Mijotage

• Remettez le bœuf doré dans la casserole.

• Ajoutez le bouillon de bœuf, mélangez bien.

• Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.

• Remuez de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

 Finition

• Une fois la viande fondante, goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, piquant, acidité).

• Parsemez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

 Conseils et Astuces

 Astuces :

• Piquant modéré ? Remplacez une partie du poivre de Cayenne par du paprika fumé.

• Viande plus tendre ? Préparez la veille et réchauffez doucement : le goût n’en sera que meilleur.

• Moins acide ? Réduisez le vinaigre à 1 c. à soupe et remplacez le reste par un peu de jus de citron en fin de cuisson.

 Variantes :

• Vindaloo de poulet : même recette avec des cuisses de poulet désossées.

• Version végétarienne : remplacez la viande par des pois chiches, des pommes de terre, ou du tofu ferme.

• Vindaloo d’agneau : succulent avec du collier ou de l’épaule d’agneau.

 Avec quoi servir le vindaloo ?

• Riz basmati nature ou parfumé au cumin

• Pain naan ou chapatis

• Raïta au concombre (yaourt + menthe + concombre râpé)

•  Un chutney à la mangue pour adoucir le feu du curry

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

Ces données peuvent varier selon la coupe de viande et la quantité d’huile utilisée.

 Conservation

• Au réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique.

• Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Décongélation au réfrigérateur, réchauffage doux à la casserole.

 Résumé

Le vindaloo de bœuf est un plat complet, généreux et intensément parfumé. Il ravira les amateurs de cuisine épicée, équilibrée et réconfortante. Sa sauce acidulée et sa viande fondante en font un plat vedette de toute table d’inspiration indienne.