Fraîcheur, douceur et peps citronné en une bouchée !
Pour : 4 verrines apéritives
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
À servir : très frais
Ingrédients
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200 g de saumon cru qualité sashimi
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1 mangue mûre (environ 200 g de chair)
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2 avocats (environ 250 g de chair)
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1 c. à soupe de graines de sésame noir (≈ 7 g)
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1 citron vert (jus ≈ 30 ml)
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1 c. à soupe d’huile d’olive (≈ 10 ml)
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½ c. à café de sauce soja (≈ 3 ml)
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1 pincée de sel fin
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2 pincées de poivre noir moulu
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Quelques feuilles de coriandre fraîche (≈ 5 g)
Étapes de préparation
Préparer le saumon
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Découpe le saumon bien frais en petits dés réguliers.
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Dépose-les dans un bol, ajoute la sauce soja, le jus d’un demi-citron vert et du poivre.
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Mélange délicatement et réserve au réfrigérateur.
Préparer la mangue
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Épluche et découpe la mangue en petits cubes de taille proche de celle du saumon.
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Réserve.
Préparer l’avocat
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Coupe les avocats en deux, retire les noyaux et prélève la chair.
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Découpe en dés réguliers, arrose aussitôt du reste de jus de citron vert.
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Ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre. Mélange doucement pour bien enrober.
Montage des verrines
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Dans chaque verrine, dispose une couche d’avocat, parsème de graines de sésame.
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Ajoute ensuite une couche de tartare de saumon mariné, puis les dés de mangue.
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Termine avec un peu de coriandre fraîche ciselée et une pincée de graines de sésame noir.
Astuces & variantes
Astuce technique :
Congeler légèrement le saumon (15 min) avant de le découper facilite la coupe nette.
Variante exotique :
Pas de mangue ? Essaie avec 200 g d’ananas frais pour une version plus acidulée !
Astuce présentation :
Pour un rendu parfaitement structuré, utilise un petit emporte-pièce directement dans la verrine (ou dans une assiette pour un dressage à l’assiette).
Accord mets-vin :
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Un blanc vif type Sauvignon, un Sancerre, ou un vin blanc sec fruité.
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En version cocktail : un Spritz au citron vert ou un gin tonic au concombre 💫