Velouté d’Asperges Vertes & Crème Légère au Citron

Introduction

Le velouté d’asperges vertes à la crème légère au citron est une soupe raffinée, idéale pour les repas printaniers ou comme entrée légère. Sa texture onctueuse et son goût délicat, rehaussé par la fraîcheur du citron, en font un plat apprécié des gourmets soucieux de leur ligne.​

 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Asperges vertes fraîches : 1 lb (environ 450 g)

  • Pommes de terre moyennes : 2 (environ 1 tasse, 150 g)

  • Oignon moyen : 1 (environ 1/2 tasse, 80 g)

  • Gousses d’ail : 2 (environ 2 c. à soupe, 6 g)

  • Bouillon de légumes : 4 tasses (1 L)

  • Crème légère à 15% : 1/2 tasse (120 ml)

  • Jus de citron frais : 1 c. à soupe (15 ml)

  • Zeste de citron râpé : 1/2 c. à café (2 g)

  • Beurre non salé : 1 c. à soupe (15 g)

  • Huile d’olive extra vierge : 1 c. à soupe (15 ml)

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût​

 Temps de préparation

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 20 minutes

  • Total : 35 minutes​

 Instructions

1. Préparation des légumes

  • Lavez soigneusement les asperges et coupez-les en tronçons de 5 cm.

  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

  • Émincez finement l’oignon et l’ail.​

2. Cuisson des légumes

  • Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

  • Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.

  • Ajoutez les tronçons d’asperges et les dés de pommes de terre, faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires.

  • Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.​

3. Mixage de la soupe

  • Retirez la casserole du feu.

  • Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse.

  • Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.​

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4. Ajout de la crème et du citron

  • Incorporez la crème légère, le jus de citron et le zeste de citron.

  • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.​

5. Service

  • Réchauffez la soupe à feu doux si nécessaire.

  • Servez chaude, garnie de zestes de citron supplémentaires ou d’herbes fraîches si désiré.​

 Calories

Cette recette fournit environ 257 calories par portion, offrant un équilibre entre saveurs et légèreté. ​

 Astuces

  • Conservation : Le velouté peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

  • Version vegan : Remplacez la crème légère par une alternative à base de plantes, comme de la crème de soja ou d’amande.

  • Garniture : Ajoutez des herbes fraîches ciselées, comme de la ciboulette ou du persil, pour une touche de couleur et de saveur.

  • Texture : Pour une texture encore plus veloutée, passez la soupe au tamis après l’avoir mixée.​

 Variantes

  • Velouté d’asperges vertes au wasabi : Ajoutez une touche de wasabi à la crème pour une saveur piquante et originale.

  • Velouté d’asperges vertes au parmesan : Incorporez du parmesan râpé à la soupe pour une richesse supplémentaire.​

 Conclusion

Le velouté d’asperges vertes à la crème légère au citron est une recette simple, rapide et saine, parfaite pour les repas légers ou en entrée. Sa préparation ne nécessite que quelques ingrédients de saison, et sa saveur délicate saura ravir vos papilles. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à expérimenter avec différentes garnitures ou variantes pour la rendre encore plus savoureuse.​

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