La tourte marocaine au poulet est un plat riche en saveurs qui combine des épices chaleureuses, des textures variées et des ingrédients simples. Inspirée des saveurs traditionnelles du Maroc, cette recette marie le poulet tendre, les olives, les raisins secs et les épices comme le cumin et la cannelle. Avec une croûte feuilletée dorée, elle est parfaite pour impressionner vos invités ou simplement pour un dîner réconfortant en famille.
Ingrédients :
Pour la garniture :
- 500 g de blancs de poulet, coupés en cubes de 2,5 cm
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 citron (jus et pulpe)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon, coupé en dés (environ 1,25 cm)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées
- 50 g de raisins secs dorés
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 250 ml de bouillon de poulet, à faible teneur en sel
Pour la croûte :
- 1 pâte feuilletée réfrigérée (environ 230 g)
Instructions :
1. Préparer le poulet :
- Dans un grand bol, mélanger les cubes de poulet avec le paprika, le cumin et la cannelle.
- Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Couper le citron en deux, retirer les pépins et presser pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus mélangé à un peu de pulpe.
2. Cuire les légumes :
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Ajouter les dés d’oignon, les olives et les raisins secs.
- Faire revenir pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir tendre et translucide.
3. Cuisson du poulet :
- Incorporer le mélange de poulet à la poêle et remuer pour bien enrober.
- Saupoudrer de farine et cuire pendant 1 minute pour épaissir légèrement.
- Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Assembler la tourte :
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Transférer la garniture dans un plat à tarte en verre de 23 cm de diamètre.
- Étaler la pâte feuilletée sur le plat, en scellant les bords pour éviter les fuites.
- À l’aide d’un couteau, réaliser de petites entailles sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
5. Cuisson :
- Placer le plat dans le four préchauffé.
- Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 50 minutes
Calories :
- Environ 450 kcal par portion
Conseils pour une Tourte Parfaite :
- Épices supplémentaires : Pour une touche encore plus marocaine, ajoutez une pincée de safran et de gingembre moulu au mélange d’épices.
- Croûte maison : Si vous avez le temps, réalisez une pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus savoureux.
- Variations : Remplacez les olives vertes par des olives noires pour une saveur plus riche, ou ajoutez des amandes effilées grillées pour une touche croquante.
- Accompagnement : Servez la tourte avec une salade verte agrémentée de vinaigrette citronnée pour équilibrer les saveurs.
- Décoration : Saupoudrez la croûte d’un mélange de graines de sésame et de cumin avant la cuisson pour une présentation élégante.
Pourquoi essayer cette recette ?
Cette tourte marocaine est une belle introduction à la cuisine maghrébine. Elle est à la fois facile à réaliser et suffisamment sophistiquée pour devenir le plat principal d’un dîner festif. Les arômes qui se dégagent lors de la cuisson rempliront votre cuisine d’une ambiance chaleureuse et accueillante.