Tortellinis crémeux au jambon et Parmesan

Une recette onctueuse, rapide et délicieusement réconfortante.

🇮🇹 Introduction : l’élégance de la simplicité

Les tortellinis sont l’une des grandes merveilles de la cuisine italienne. Ces petites pâtes farcies, souvent remplies de viande, de fromage ou de légumes, trouvent ici un écrin parfait : une sauce crémeuse au jambon fumé, à la crème entière, et au Parmigiano Reggiano, roi des fromages italiens.

La combinaison des œufs, de la musique du Parmesan, de la douceur de la crème et de la puissance du jambon crée une symphonie de textures et de goûts. En seulement 20 minutes, cette recette vous transporte à Bologne ou Modène, avec un plat complet qui séduit les palais les plus exigeants.

 Pourquoi cette recette est un succès

• Ultra rapide : prête en 20 minutes

• Ultra onctueuse : grâce à la crème entière et au liant aux jaunes d’œufs

• Satisfaisante : riche en protéines et en saveurs

• Économique : à base d’ingrédients simples et accessibles

• Personnalisable : vous pouvez adapter les fromages, ajouter des légumes ou changer la viande

 Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

 Ingrédients principaux

 Temps de préparation

 Valeurs nutritionnelles (approx. par portion)

• Calories : ≈ 850 kcal

• Protéines : 30 g

• Glucides : 50 g

• Lipides : 55 g

• Fibres : 2 g

 Étapes de la recette

1. Cuire les tortellinis

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les tortellinis frais et cuisez-les al dente selon les indications du paquet (généralement 3 à 5 min).

Astuce : Conservez 0,42 cup (100 ml) d’eau de cuisson avant d’égoutter. Cette eau riche en amidon vous aidera à ajuster la texture de la sauce plus tard.

Égouttez les tortellinis et réservez-les.

2. Sauter le jambon

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez les dés de jambon et laissez-les légèrement colorer pendant 2 à 3 minutes. Cela réveille les arômes fumés et apporte une base savoureuse à la sauce.

3. Monter la sauce crémeuse

Versez la crème liquide entière dans la poêle contenant le jambon.

Incorporez le Parmesan râpé progressivement tout en fouettant pour bien lier la sauce.

Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Laissez frémir 2 minutes, la sauce va légèrement épaissir et devenir onctueuse.

4. Lier avec les jaunes d’œufs

Important : sortez la poêle du feu pour éviter de coaguler les œufs.

Incorporez délicatement les jaunes d’œufs, en fouettant énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et veloutée.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez petit à petit un peu de l’eau de cuisson réservée jusqu’à la consistance désirée.

5. Assembler

Ajoutez les tortellinis dans la sauce.

Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pièce de sauce crémeuse.

Faites réchauffer 1 à 2 minutes à feu très doux si besoin, sans faire bouillir.

6. Finition & service

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Parsemez de persil frais ciselé, d’un tour de moulin à poivre, et d’un peu de Parmesan supplémentaire.

 Astuces pour réussir la recette

 Crème :

Toujours utiliser de la crème entière (minimum 30% MG) pour éviter que la sauce ne tranche.

 Jaunes d’œufs :

Ajoutez-les hors du feu pour éviter qu’ils ne coagulent. Vous obtiendrez une texture proche d’une carbonara crémeuse.

 Parmesan :

Râpez-le finement vous-même pour plus de goût et une meilleure fonte.

 Eau de cuisson :

Elle sert à ajuster la texture de la sauce sans l’alléger inutilement.

 Fromage :

Vous pouvez remplacer ou compléter le Parmesan par du Grana Padano, Pecorino Romano (plus salé), ou même une pointe de gorgonzola pour les amateurs de fromage corsé.

 Suggestions d’accompagnements

 Côté légumes :

• Salade roquette – citron – huile d’olive

• Légumes verts vapeur (brocoli, haricots verts, épinards)

• Courgettes grillées au four avec huile et thym

 Côté vin :

• Vin blanc italien sec : Pinot Grigio, Soave

• Vin rouge léger : Bardolino, Chianti jeune

• Vin blanc crémeux : Chardonnay boisé ou Viognier

 Variantes gourmandes

 Avec des légumes :

Ajoutez des petits pois, des champignons sautés ou des épinards frais dans la sauce.

 Version poulet :

Remplacez le jambon par des dés de poulet rôti ou de dinde fumée.

 Pour une touche relevée :

Ajoutez un peu de piment doux, du poivre de Cayenne, ou quelques flakes de chili.

 Ail & herbes :

Ajoutez une gousse d’ail pressée dans la poêle avec le jambon pour plus de profondeur. Le basilic frais ou l’origan donnent aussi une note méditerranéenne.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, bien filmé.

• Réchauffage : à feu doux avec une cuillère de crème ou de lait pour redonner de l’onctuosité.

• Congélation : déconseillée avec les œufs et la crème, mais possible si vous n’avez pas lié la sauce avec les jaunes.

 Conclusion

Les tortellinis crémeux jambon-Parmesan sont une ode à la simplicité gourmande.
Ils incarnent l’esprit “comfort food” italien : chaleureux, généreux et sans prétention. Parfaits pour un dîner en amoureux, un déjeuner rapide ou un repas entre amis, ils s’invitent facilement à votre table sans vous prendre des heures en cuisine.