Tiramisu au Caramel Beurre Salé & Pommes Poêlées

(Une version fondante, fruitée et terriblement addictive du tiramisu classique)

Temps de préparation :

• Préparation : 30 minutes

• Repos au frais : 4 heures minimum (idéalement toute une nuit)

• Portions : 6 à 8 verrines ou un grand plat familial

Ingrédients :

Pour la crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone

• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

• 60 g de sucre

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour les pommes poêlées :

• 3 pommes (Golden, Pink Lady ou Royal Gala)

• 30 g de beurre

• 1 c. à soupe de sucre roux

• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Pour le caramel beurre salé :

• 100 g de sucre

• 40 g de beurre demi-sel

• 10 cl de crème liquide entière (30% MG)

Pour le montage :

• Biscuits à la cuillère ou speculoos (environ 150 g)

• Un peu de jus de pomme ou de cidre doux pour imbiber (optionnel)

• Caramel supplémentaire pour le dressage (facultatif)

Étapes de préparation détaillées :

1.  Préparer le caramel beurre salé :

1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec à feu moyen. Ne remuez pas au début, laissez fondre doucement.

2. Une fois le caramel blond doré, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux hors du feu, et mélangez vigoureusement.

3. Remettez sur feu doux, puis versez la crème liquide en filet tout en remuant. Attention aux éclaboussures.

4. Laissez épaissir 2-3 minutes, puis laissez tiédir. Il va épaissir en refroidissant.

2.  Cuire les pommes poêlées :

1. Épluchez et coupez les pommes en petits dés.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les dés de pommes.

3. Saupoudrez de sucre roux et d’une pincée de cannelle (si vous aimez), et faites revenir à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et fondantes.

4. Laissez refroidir.

3.  Préparer la crème mascarpone :

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.

4. Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à la spatule.

4. Montage du tiramisu :

1. Dans des verrines ou un grand plat, déposez une couche de biscuits imbibés légèrement dans du jus de pomme ou du cidre (attention à ne pas trop les détremper).

2. Ajoutez une couche de pommes poêlées.

3. Nappez d’un peu de caramel beurre salé.

4. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone.

5. Recommencez les couches si possible : biscuits → pommes → caramel → crème.

6. Terminez par une couche de crème, puis filmez et placez au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5.  Dressage gourmand (optionnel mais conseillé ) :

• Juste avant de servir, versez un filet de caramel sur le dessus.

• Décorez avec un petit quartier de pomme, un speculoos émietté, ou quelques noisettes grillées concassées pour plus de croquant.

Astuces & Variantes :

• Sans alcool : Le jus de pomme ou du thé à la vanille est une super alternative pour imbiber les biscuits.

• Version express : Utilisez des pommes compotées et un caramel tout prêt.

• Fromage alternatif : Remplacez le mascarpone par un mélange de fromage blanc + crème fouettée pour une version plus légère.

• Texture plus ferme : Ajoutez 1 feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l’eau froide) dans la crème chaude du caramel pour un nappage qui se tient.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Pourquoi on adore cette version du tiramisu :

• L’association pomme – caramel – mascarpone = combo divin !

• Le croquant et la douceur des pommes poêlées contrastent avec la crème fondante

• C’est réconfortant, parfait pour l’automne ou l’hiver, mais irrésistible toute l’année

Prêt(e) à revisiter le tiramisu avec cette version ultra-gourmande ?  Tu veux aussi une version sans œufs ou sans lactose ? Je peux te la proposer !