La terrine de poulet au cognac et lardons fumés est un classique de la cuisine française, parfaite pour les repas festifs ou pour une entrée raffinée. Cette terrine moelleuse allie la douceur du poulet à la richesse de la chair à saucisse et à la saveur fumée des lardons, le tout sublimé par une touche d’alcool du cognac. C’est une recette pleine de caractère, idéale pour surprendre vos invités ou pour un dîner élégant à partager en famille. Découvrez cette recette détaillée, ainsi que des conseils et astuces pour la réussir à tous les coups.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 2 tasses de chair à saucisse (200 g)
- 1 escalope de poulet (200 g)
- 1 œuf
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 4 tranches de lard fumé (environ 70 g)
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- Beurre pour graisser la terrine
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Repos : 12 à 24 heures pour les saveurs
- Total : 1 heure (hors repos)
Calories
Environ 200 kcal par portion
Préparation
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). Cela permettra à la terrine de cuire uniformément.
2. Préparer la farce
Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, l’œuf, le persil haché, l’échalote émincée, le sel, le poivre et le cognac. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.
3. Préparer le poulet et les lardons
Coupez l’escalope de poulet en morceaux de taille moyenne. Faites de même avec les tranches de lard fumé. Vous pouvez également les hacher finement si vous préférez une texture plus lisse. Si vous aimez une texture plus grossière, laissez les morceaux plus grands.
4. Assembler la terrine
Beurrez légèrement le fond et les côtés d’une terrine. Disposez une première couche de préparation à base de chair à saucisse dans le fond de la terrine. Ensuite, ajoutez une couche de morceaux de poulet, puis une couche de lardons. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de farce à base de chair à saucisse.
5. Ajouter les herbes et cuire
Placez la branche de thym et la feuille de laurier sur le dessus de la terrine pour infuser la préparation pendant la cuisson. Couvrez la terrine et enfournez pendant environ 20 minutes.
6. Cuisson sans couvercle
Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle de la terrine pour permettre à la surface de devenir bien dorée et légèrement croustillante. Laissez cuire encore 20 minutes supplémentaires.
7. Repos et refroidissement
Laissez refroidir la terrine à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Il est recommandé de laisser reposer la terrine entre 12 et 24 heures pour que les saveurs se mélangent et que la texture se raffermisse.
8. Service
Servez la terrine froide ou à température ambiante, coupée en tranches. Elle peut être accompagnée d’une petite salade verte, d’un coulis de tomates maison ou de cornichons pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
Astuces et conseils
- Mariner avant cuisson : Pour une terrine encore plus savoureuse, vous pouvez laisser mariner la préparation dans le réfrigérateur pendant 2 à 4 heures avant de la cuire. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
- Varier les herbes : Si vous aimez les herbes aromatiques, n’hésitez pas à ajouter du romarin ou de l’origan à la farce pour lui donner un goût encore plus profond.
- Utilisation de foie gras : Pour une touche encore plus luxueuse, vous pouvez ajouter du foie gras à la terrine, soit en l’incorporant dans la farce, soit en l’incluant en morceaux dans les couches de poulet.
- Cuisson au bain-marie : Pour une texture encore plus fondante et homogène, vous pouvez cuire la terrine au bain-marie. Placez la terrine dans un plat à four plus grand et ajoutez de l’eau chaude dans le plat extérieur jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Cela permet une cuisson plus douce et uniforme.
- Accompagnement : La terrine se marie très bien avec une compote d’oignons, des cornichons ou un coulis de légumes pour ajouter du contraste à la richesse de la viande. Vous pouvez également la servir avec du pain de campagne légèrement grillé pour une entrée parfaite.
Valeur nutritionnelle
La terrine de poulet au cognac et lardons fumés est une entrée relativement légère, avec environ 200 kcal par portion. Cependant, sa richesse en protéines grâce au poulet et à la chair à saucisse la rend très satisfaisante, idéale pour démarrer un repas de fête. La présence du cognac et des lardons lui confère un goût robuste et raffiné.
Pourquoi choisir cette recette ?
La terrine de poulet au cognac et lardons fumés est une recette classique qui ne manquera pas d’impressionner vos invités. La combinaison des saveurs fumées et subtiles du cognac, du poulet tendre et des lardons croquants en fait un plat incontournable pour les repas festifs. De plus, c’est une recette qui peut être préparée à l’avance, ce qui permet de gagner du temps le jour du repas.
Conclusion
En résumé, la terrine de poulet au cognac et lardons fumés est un plat savoureux et sophistiqué qui fait toujours son effet. Avec des ingrédients simples mais de qualité, vous pouvez créer une entrée de fête impressionnante. Le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler harmonieusement, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse. Que ce soit pour un dîner de Noël, un repas de fête ou un déjeuner entre amis, cette recette apportera une touche gourmande et raffinée à vos tables.