La terrine de poisson est une entrée raffinée, parfaite pour les repas de fête. Alliant la douceur du poisson blanc et la saveur intense du saumon, elle ravira les amateurs de cuisine légère et gourmande.
Ingrédients (pour 10 parts)
- 700 g de filets de poisson blanc (cabillaud)
- 3 pincées de sel
- 2 pincées de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café d’aneth déshydraté
- 4 brins de persil frais
- 3 gouttes de sauce pimentée (type Tabasco)
- 3 œufs entiers
- 200 ml de crème liquide (30% de matière grasse)
- 1 pavé de saumon sans peau (coupé en longueur)
Instructions
1. Préparation du four et du moule
- Préchauffez le four à 200°C.
- Tapissez le fond d’un moule à cake de papier cuisson légèrement humidifié.
2. Préparation de la farce
- Dans un mixeur, combinez les filets de poisson blanc, le sel, le poivre, l’aneth, le persil et la sauce pimentée. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez les œufs et mixez à nouveau pendant 30 secondes.
- Incorporez la crème liquide et mixez pendant 20 secondes supplémentaires.
3. Assemblage de la terrine
- Versez la moitié de la farce dans le moule préparé.
- Disposez les morceaux de saumon au centre.
- Recouvrez avec le reste de la farce.
- Couvrez la terrine avec du papier cuisson.
4. Cuisson
- Placez le moule dans un plat plus grand et remplissez ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant environ 45 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
5. Refroidissement et service
- Retirez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la démouler et de la servir.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Refroidissement : 12 heures
- Total : Environ 13 heures
Astuces
- Sauce d’accompagnement : Servez avec une sauce à base de crème fraîche, d’échalotes hachées et d’aneth ciselé.
- Présentation festive : Décorez avec des crevettes roses, des tomates cerises et des œufs durs pour une touche colorée.
- Goût plus intense : Remplacez l’aneth par de l’estragon ou du cerfeuil pour varier les saveurs.
- Variante légère : Utilisez de la crème légère pour réduire l’apport calorique.
Calories
- Par portion : Environ 220 Kcal
Cette terrine est une idée raffinée et savoureuse pour vos repas festifs. Facile à préparer, elle impressionnera vos convives avec ses saveurs délicates et sa texture fondante.
Bon appétit !