La terrine de poisson est une recette classique de la cuisine française, idéale pour les grandes occasions comme les repas de fête, les dîners de Noël, ou même un déjeuner élégant en famille ou entre amis. Léger, raffiné et savoureux, ce plat séduira tous les gourmets grâce à son goût délicat et sa texture fondante. Préparée à base de poisson blanc, d’œufs, de crème fraîche et d’une touche de ciboulette, cette terrine est simple à réaliser tout en étant très gourmande.
Dans cet article, nous vous détaillons la recette de cette terrine de poisson facile, avec des astuces, des conseils de préparation, et des informations nutritionnelles pour vous aider à réussir ce plat à la perfection. Prêts à régaler vos invités avec une entrée légère et raffinée ? Suivez le guide !
Ingrédients (pour 6 portions)
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500 g de filet de poisson blanc (merlan, cabillaud, colin, etc.)
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3 œufs
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200 ml de crème fraîche épaisse (ou légère selon votre préférence)
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate (pour un léger goût sucré et coloré)
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1 bouquet de ciboulette, ciselée
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Sel et poivre au goût
Pour la garniture (facultatif) :
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Mayonnaise maison ou coulis de tomate pour accompagner
Temps de préparation
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Temps de préparation : 15 minutes
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Temps de cuisson : 40 minutes
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Temps total : 55 minutes
Instructions étape par étape
1. Préparation des ingrédients
Avant de commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires :
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Coupez le poisson en morceaux pour faciliter le mixage.
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Ciselez la ciboulette en petites rondelles, afin de l’incorporer facilement à la préparation.
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Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Pour une cuisson optimale, utilisez un moule à cake rectangulaire, de préférence en silicone ou bien chemisé avec du papier sulfurisé pour éviter que la terrine ne colle.
2. Mixage du poisson
Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez les morceaux de poisson, les œufs et la crème fraîche. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Il est important de bien mixer pour que la terrine ait une texture fine et crémeuse une fois cuite.
3. Ajout des ingrédients aromatiques
Une fois que la pâte de poisson est bien lisse, ajoutez :
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Le concentré de tomate, qui donnera une jolie couleur et une saveur subtile.
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La ciboulette ciselée, pour apporter fraîcheur et légèreté au plat.
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Le sel et le poivre au goût. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à votre convenance.
4. Mise en forme et cuisson au bain-marie
Versez la préparation de poisson dans votre moule à cake préalablement chemisé. Si vous avez un moule en métal, veillez à bien le graisser pour éviter que la terrine ne colle.
Cuisson au bain-marie :
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Placez le moule à cake dans un plat allant au four. Ajoutez de l’eau chaude autour du moule, jusqu’à mi-hauteur de celui-ci, pour une cuisson douce et homogène.
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Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la terrine : il doit ressortir propre.
5. Laisser refroidir et démouler
Une fois la terrine cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir dans son moule pendant environ 15 minutes. Cela permet à la terrine de se stabiliser et de conserver sa forme au démoulage. Après ce temps de repos, démoulez délicatement la terrine et laissez-la refroidir complètement.
6. Servir et accompagner
Servez la terrine bien froide, accompagnée d’une sauce mayonnaise maison ou d’un coulis de tomate maison pour apporter une touche de fraîcheur. Vous pouvez également la garnir de quelques feuilles de salade verte ou de roquette pour une présentation élégante.
Comment préparer une mayonnaise maison
Ingrédients pour la mayonnaise :
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1 œuf
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1 cuillère à soupe de moutarde
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150 ml d’huile d’olive ou de tournesol
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1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
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Sel et poivre au goût
Préparation :
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Mélangez l’œuf et la moutarde dans un récipient.
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Ajoutez l’huile en un mince filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner.
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Assaisonnez avec le sel, le poivre et le vinaigre ou le citron.
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Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et homogène.
Cette mayonnaise maison, bien crémeuse, accompagne parfaitement la terrine de poisson.
Astuces pour une terrine réussie
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Utiliser du poisson frais : La qualité du poisson est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse. Privilégiez un poisson blanc frais, comme le cabillaud ou le merlan, qui ont une chair délicate.
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Varier les herbes et les épices : Si vous aimez les saveurs plus relevées, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme le thym ou l’aneth. Une pointe de piment d’Espelette ou du curry peut aussi apporter une touche d’originalité à la terrine.
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Cuisson au bain-marie : La cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et homogène, évitant que la terrine ne soit trop sèche. C’est la méthode idéale pour une texture fondante et moelleuse.
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Garnir la terrine : Pour un visuel plus attrayant, vous pouvez ajouter des tranches de carottes cuites, des petits pois ou même des crevettes dans la terrine avant la cuisson. Cela apportera de la couleur et du croquant.
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Préparation à l’avance : Cette terrine peut être préparée un jour à l’avance et conservée au réfrigérateur. Elle sera encore meilleure après avoir reposé, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger.
Accompagnements suggérés
La terrine de poisson se marie bien avec des accompagnements légers et frais. Voici quelques idées :
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Salade verte : Une simple salade de roquette ou de mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère.
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Coulis de légumes : Accompagnez la terrine d’un coulis de tomates, de poivrons ou même de courgettes pour ajouter de la couleur.
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Légumes grillés : Des légumes de saison comme des carottes, des asperges ou des courgettes grillées peuvent être une garniture parfaite pour compléter votre entrée.
Calories
Cette terrine de poisson facile est non seulement délicieuse, mais aussi légère. Voici les informations nutritionnelles approximatives par portion :
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Calories : 200 kcal par portion (environ 100 g)
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Protéines : 20 g
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Lipides : 12 g
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Glucides : 2 g
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Fibres : 0,5 g
C’est une entrée parfaite si vous suivez un régime équilibré ou si vous souhaitez simplement savourer un plat léger et savoureux sans culpabiliser.
🎉 Conclusion
La terrine de poisson est une recette délicieuse, raffinée et parfaite pour des repas de fête ou des dîners en famille. Sa simplicité et son côté fondant en font un plat incontournable pour les amateurs de poisson. Avec des ingrédients simples mais de qualité, cette entrée saura séduire vos invités et égayer vos tables. En suivant nos conseils de préparation et astuces, vous obtiendrez une terrine parfaitement réussie à chaque fois !
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à expérimenter avec des épices ou des garnitures originales. Bonne préparation et régalez-vous !