Terrine de la Mer : Saint-Jacques, Saumon, Crevettes & Crème Citronnée !

La Terrine de la Mer est un plat élégant et raffiné, parfait pour une entrée festive ou un repas léger mais savoureux. Avec une combinaison délicate de noix de Saint-Jacques, saumon, crevettes, et une touche de crème citronnée, cette terrine met en valeur les saveurs marines tout en restant légère et raffinée. Son goût frais et sa texture fondante raviront vos invités à coup sûr. Que ce soit pour un repas de fête ou un dîner entre amis, cette recette simple mais délicieuse saura impressionner vos convives.

Ingrédients :

(Pour 1 terrine, environ 6-8 parts)

  • 150g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées

  • 200g de filet de saumon frais sans peau

  • 150g de crevettes cuites, décortiquées

  • 200g de crème fraîche épaisse

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce (facultatif)

  • Le jus et le zeste d’un citron

  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (ou persil frais selon vos préférences)

  • Sel et poivre (au goût)

  • Un peu de beurre pour le moule

Instructions de préparation :

1. Préparation des fruits de mer :

  • Noix de Saint-Jacques : Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, commencez par les décongeler dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Si elles sont fraîches, essuyez-les soigneusement.

  • Saumon : Coupez le saumon en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez également le cuire légèrement avant de l’ajouter à la terrine, mais il est généralement utilisé cru dans cette recette.

  • Crevettes : Si vous avez des crevettes entières, décortiquez-les et coupez-les en morceaux de taille similaire à celle du saumon.

2. Mixez les ingrédients principaux :

  • Dans un robot culinaire, placez les noix de Saint-Jacques, les morceaux de saumon et les crevettes. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez aussi laisser quelques morceaux plus gros si vous préférez un peu de texture dans la terrine.

See also  Poitrine de Porc Confite Gourmande

3. Préparez la crème citronnée :

  • Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange crémeux et bien lisse.

  • Ajoutez le jus et le zeste de citron, la moutarde douce (si utilisée), et la ciboulette hachée.

  • Salez et poivrez selon votre goût.

4. Mélangez les deux préparations :

  • Ajoutez le mélange de crème et d’œufs au mélange de fruits de mer dans le robot. Pulsez quelques secondes pour bien incorporer le tout. Vous obtenez ainsi une préparation homogène, mais encore assez aérée.

5. Cuisson au bain-marie :

  • Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

  • Beurrez légèrement le moule à terrine ou un moule à cake. Vous pouvez aussi le chemiser de papier sulfurisé pour éviter que la terrine ne colle.

  • Versez la préparation dans le moule, en la lissant à la spatule.

  • Déposez le moule dans un grand plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude autour pour cuire la terrine au bain-marie. Veillez à ce que l’eau ne dépasse pas les 2/3 de la hauteur du moule à terrine.

  • Enfournez pour environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la terrine soit bien cuite et ferme au toucher. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau : il doit ressortir propre.

6. Laissez refroidir et réfrigérez :

  • Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement, idéalement pour une nuit. Cela permettra aux saveurs de bien se développer.

Suggestions de service :

  • Servir froid ou légèrement tiède, avec une salade verte croquante ou des tranches de pain grillé.

  • Vous pouvez ajouter un peu de sauce mayonnaise maison ou une sauce au yaourt et herbes pour accompagner la terrine.

  • Pour un effet visuel supplémentaire, garnissez la terrine de zestes de citron ou de ciboulette fraîche juste avant de servir.

See also  Blanquette de Poulet Maison : Un Plat Traditionnel Réconfortant

Astuces :

  • Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer la préparation au tamis avant de la cuire. Cela éliminera les petites impuretés et donnera une texture plus lisse.

  • Personnalisation de la recette : Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines, ou ajouter un peu de crème de cognac pour un goût plus sophistiqué.

  • Terrine en portions individuelles : Si vous préférez servir des portions individuelles, vous pouvez cuire la préparation dans des ramequins ou des petits moules à terrine, réduisant ainsi le temps de cuisson.

Temps de préparation et cuisson :

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure

  • Temps total : 1 heure 10 minutes à 1 heure 20 minutes (hors refroidissement)

Valeur nutritionnelle (par portion) (pour 6 portions) :

  • Calories : environ 250-300 kcal par portion

  • Protéines : 20-25 g

  • Lipides : 15-20 g (dont acides gras insaturés bénéfiques)

  • Glucides : 2-3 g

  • Fibres : 1 g

Conclusion :

La Terrine de la Mer est une option parfaite pour un repas raffiné, léger et savoureux. La douceur du saumon, des noix de Saint-Jacques et des crevettes se marie parfaitement avec la crème citronnée, créant une texture fondante et délicate. C’est une entrée idéale pour des repas de fête, des dîners élégants ou même des repas de tous les jours lorsqu’on veut se faire plaisir. Cette terrine, une fois réfrigérée, est également parfaite pour être préparée à l’avance, vous permettant ainsi de gagner du temps et de savourer un plat tout en étant détendu.

Leave a Comment