Tartufi Tiramisù enrobés de Chocolat Blanc : un concentré de douceur italienne

Introduction : Quand le tiramisù se fait truffe

Le tiramisù, dessert emblématique de l’Italie, est revisité ici dans une version miniature et élégante : des bouchées de bonheur enveloppées dans un manteau de chocolat blanc et saupoudrées de cacao, évoquant l’apparence de truffes sucrées. Faciles à réaliser, sans cuisson, ces tartufi (le mot italien pour “truffes”) sont aussi parfaits pour offrir ou pour une table de fête.

 Informations générales

• Temps total : 30 minutes de préparation + 1 h de repos au frais

• Portions : Environ 12 truffes (6 personnes)

• Type de plat : Dessert / mignardise

• Difficulté : Facile

• Conservation : 5 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur

• Cuisson : Aucune

• Calories estimées : ~140 kcal par truffe

 Ingrédients détaillés

Pour la pâte à tiramisù :

• 250 g de mascarpone

• 100 g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)

• 30 g de sucre glace

• 2 c. à soupe de café fort refroidi

• 1 c. à soupe d’extrait de vanille naturelle

Pour l’enrobage :

• 150 g de chocolat blanc pâtissier

• 80 g de chocolat noir (minimum 55 %)

• 2 c. à soupe de cacao amer en poudre (type Van Houten)

 Étapes de préparation détaillées

 Préparation de la base tiramisù

1. Réduisez les biscuits en miettes à l’aide d’un robot ou en les écrasant dans un sachet hermétique à l’aide d’un rouleau.

2. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le café refroidi.

3. Incorporez les miettes de biscuits et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte dense, souple et homogène.

4. Si la pâte colle trop aux doigts, ajoutez un biscuit écrasé supplémentaire.

 Astuce : La texture idéale permet de former facilement des boules sans qu’elles collent excessivement aux mains.

 Façonnage des truffes

1. Prélevez une cuillère de pâte et roulez-la entre vos mains pour former une boule (taille d’une grosse noix).

2. Déposez chaque truffe sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Placez les truffes au congélateur pendant 30 minutes. Cela facilitera leur enrobage sans qu’elles ne se cassent.

 Enrobage au chocolat

Étape 1 : Chocolat noir

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes par tranches de 30 secondes.

2. Trempez uniquement le bas de chaque truffe pour créer une base chocolatée.

3. Replacez-les sur le papier cuisson et laissez durcir au réfrigérateur.

Étape 2 : Chocolat blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc de la même manière.

2. Trempez chaque truffe complètement dans le chocolat blanc fondu. Égouttez l’excédent.

3. Déposez les truffes sur une grille ou une plaque, puis saupoudrez aussitôt de cacao amer tamisé pour un fini velouté.

 Repos et dégustation

1. Placez les truffes au réfrigérateur au moins 1 heure pour figer l’enrobage.

2. Servez bien frais, accompagnées d’un espresso ou d’un verre de liqueur italienne (Amaretto, Limoncello).

 Conseils et astuces de pro

• Chocolat blanc : attention à la température. Il brûle facilement. Faites fondre lentement au bain-marie.

• Texture parfaite : si la pâte est trop liquide, ajoutez plus de biscuits. Si trop sèche, ajoutez un peu plus de mascarpone ou une cuillère de café.

• Outils malins : utilisez une fourchette spéciale chocolat ou piquez chaque boule avec un cure-dent pour les tremper proprement.

• Effet velours parfait : le cacao doit être saupoudré tant que le chocolat est encore frais.

 Conservation & congélation

• Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.

• Congélateur : jusqu’à 1 mois. Laissez décongeler 15-20 min à température ambiante avant dégustation.

Valeur nutritionnelle (par truffe)

 Pour alléger un peu la recette, vous pouvez utiliser une base de fromage blanc à la place du mascarpone, mais le résultat sera moins crémeux.

 Variantes gourmandes

Truffes tiramisù au chocolat au lait

• Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait pour un goût plus doux.

Truffes façon moka

• Ajoutez une cuillère de poudre de cacao ou une goutte d’extrait de café à la pâte.

Version liqueur

• Incorporez une cuillère d’Amaretto, de Marsala ou de rhum brun à la pâte pour une touche alcoolisée (réservée aux adultes).

 Occasion de service

• Fêtes de fin d’année : Présentées dans de petites caissettes à truffes, ces bouchées feront fureur sur la table.

• Cadeaux gourmands : Emballées dans un joli coffret, elles remplacent avantageusement les truffes au chocolat classiques.

• Buffet de desserts : Ces bouchées élégantes apportent variété et raffinement à un assortiment de douceurs.

 Accord gourmand

•  Espresso bien corsé

•  Vin doux naturel comme un Muscat ou un Porto

•  Servies avec des copeaux de chocolat noir ou de la chantilly maison

 En résumé

 Conclusion

Ces Tartufi Tiramisù enrobés de chocolat blanc sont une merveille de douceur, réunissant toutes les qualités du tiramisù dans une version miniature et portable. Leur texture fondante, leur goût subtilement caféiné, l’enrobage craquant et le visuel raffiné en font un dessert idéal pour offrir ou pour s’offrir.