La tartiflette est l’un des plats emblématiques de la cuisine savoyarde. Elle évoque les montagnes enneigées, les repas en famille autour d’un bon feu de bois, et les saveurs généreuses du fromage fondu mêlé à des pommes de terre tendres et des lardons croustillants. Ce gratin ultra gourmand ne laisse personne indifférent. Dans cet article, nous vous livrons la recette traditionnelle, facile à préparer à la maison, ainsi que de nombreuses astuces, variantes, et des conseils pour réussir votre tartiflette à tous les coups.
Temps de préparation & cuisson
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de cuisson : 50 minutes
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Temps total : 1h10
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Portions : 6 personnes
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Calories approximatives : 750 kcal par portion
Ingrédients pour 6 personnes
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1,5 kg de pommes de terre fondantes (variétés : Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay)
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500 g de lardons fumés
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3 oignons jaunes, moyens à gros
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2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
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10 cl de vin blanc sec (type Apremont ou vin de Savoie)
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1 fromage à tartiflette ou 1 Reblochon entier (environ 450 g)
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Sel et poivre du moulin, au goût
Étapes de préparation détaillées
1. Préparation des pommes de terre
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, soit environ 20 minutes selon leur taille.
Conseil : ne les laissez pas trop cuire, elles doivent rester manipulables sans s’écraser.
Laissez tiédir les pommes de terre, épluchez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 0,5 à 1 cm.
2. Préparation de la garniture aux lardons et oignons
Émincez finement les oignons.
Dans une grande poêle sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les oignons émincés. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc. Laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes.
3. Montage de la tartiflette
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
Beurrez légèrement un grand plat à gratin.
Disposez une première couche de pommes de terre, puis ajoutez la moitié du mélange lardons-oignons. Répétez l’opération pour former une seconde couche.
Versez la crème fraîche par petites touches à la surface du plat, pour ajouter une onctuosité subtile.
Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux ou trois morceaux, et déposez-les croûte vers le haut, bien répartis sur la surface.
4. Cuisson de la tartiflette
Enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°C. La croûte du fromage doit fondre, gratiner et légèrement dorer.
Si vous souhaitez un dessus encore plus gratiné, passez en mode gril pendant 2 à 3 minutes à la fin de la cuisson, en surveillant bien pour ne pas brûler le fromage.
5. Repos et dégustation
Laissez reposer la tartiflette 5 minutes hors du four avant de servir. Cela permet au plat de se stabiliser et de faciliter le service.
Servez chaud, idéalement accompagné d’une salade verte bien assaisonnée, pour équilibrer les saveurs.
Astuces pour réussir votre tartiflette
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Bien choisir les pommes de terre : optez pour des variétés à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson (type Charlotte ou Amandine).
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Pour un plat plus digeste, faites blanchir les lardons 1 minute dans l’eau bouillante pour en retirer une partie du gras.
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Vin blanc ou non ? Le vin blanc apporte une touche d’acidité qui équilibre le gras du fromage. Pour une version sans alcool, remplacez-le par du bouillon de légumes.
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N’hésitez pas à personnaliser : ajoutez quelques herbes comme du thym, du laurier ou du romarin pour parfumer.
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Le reblochon est traditionnel, mais le Mont d’Or, le Tomme de Savoie ou même des fromages à tartiflette industriels peuvent dépanner.
Variantes gourmandes
Version végétarienne
Remplacez les lardons par :
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Des champignons poêlés (champignons de Paris, pleurotes ou shiitake)
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Des épinards frais ou surgelés rapidement sautés
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Des dés de tofu fumé pour conserver le côté fumé des lardons
Tartiflette aux légumes
Ajoutez une couche de :
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Courgettes en rondelles
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Poireaux émincés
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Brocolis vapeur
Tartiflette rustique
Ajoutez des noix concassées ou des graines de tournesol grillées pour une touche croquante.
Accords mets et vins
Une tartiflette traditionnelle se déguste parfaitement avec :
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Un vin blanc sec de Savoie (Apremont, Roussette, Chignin-Bergeron)
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Un vin blanc du Jura (Chardonnay, Savagnin)
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Une bière artisanale blonde ou ambrée
Évitez les vins rouges trop tanniques, ils masqueraient la délicatesse du fromage.
Conservation et réchauffage
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Au réfrigérateur : conservez les restes dans un plat hermétique pendant 2 à 3 jours.
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Au congélateur : possible, mais attention : la texture peut changer légèrement à la décongélation.
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Réchauffage : de préférence au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, plutôt qu’au micro-ondes, pour garder le croustillant.
Foire Aux Questions (FAQ)
Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?
Oui ! Montez le plat à l’avance et conservez-le au réfrigérateur. Enfournez au moment de servir.
Peut-on utiliser un autre fromage que le Reblochon ?
Oui, vous pouvez utiliser :
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Un fromage à tartiflette (type industriel)
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Du Mont d’Or
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De la Tomme de Savoie
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Du Brie (pour une version plus douce)
Comment alléger la tartiflette ?
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Utilisez des lardons allégés
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Supprimez la crème fraîche
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Optez pour un reblochon laitier léger
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Ajoutez plus de légumes pour diluer le côté riche
Peut-on congeler la tartiflette ?
Oui. Laissez refroidir complètement, congelez dans un plat hermétique, et réchauffez au four à 180°C directement depuis le congélateur pendant 30–40 minutes.
Conclusion
La tartiflette, c’est plus qu’un simple plat gratiné : c’est un véritable moment de convivialité, un retour aux sources et aux traditions savoyardes. Réconfortante, savoureuse et modulable à souhait, elle fait l’unanimité à table, en hiver comme en automne. Que vous la prépariez dans les règles de l’art ou que vous optiez pour une version revisitée, elle saura vous régaler.
N’oubliez pas de l’accompagner d’une salade verte et d’un bon verre de vin blanc sec !
Bon appétit !