Tarte aux pommes rustique

La tarte aux pommes rustique est un dessert classique et convivial. Son allure irrégulière, ses pommes fondantes et sa pâte croustillante en font un dessert parfait pour un goûter, un dessert familial ou un brunch. Cette recette allie simplicité et goût authentique.

Nombre de personnes

• 6 personnes

Temps

• Préparation : 25 minutes

• Cuisson : 40 minutes

• Temps total : 1 heure 5 minutes

Matériel nécessaire

• Un grand saladier

• Une planche à découper

• Un couteau bien aiguisé

• Une balance de cuisine

• Un rouleau à pâtisserie

• Une plaque de cuisson

• Du papier sulfurisé

• Un pinceau de cuisine pour la dorure

• Une fourchette ou un fouet

• Une spatule pour découper ou servir

Ingrédients

• 1 pâte brisée (environ 230 g)

• 5 pommes moyennes (Golden ou Reine des reinettes, environ 800 g)

• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de beurre doux

• 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)

Étapes de préparation et techniques

1. Préparer les pommes

• Épluchez les pommes et retirez le cœur et les pépins.

• Coupez-les en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène.

• Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  Technique : la finesse et la régularité des lamelles assurent une cuisson uniforme et un résultat fondant.

2. Préparer la pâte

• Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Ajustez la taille pour laisser environ 3 cm de bord libre.
  Technique : utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme (environ 3 mm).

3. Disposer les pommes

• Répartissez les lamelles de pommes sur la pâte.

• Saupoudrez de sucre et de cannelle si désiré.

• Parsemez le beurre en petits morceaux sur les pommes.
  Technique : superposez légèrement les lamelles pour un effet rustique et esthétique.

4. Façonner les bords

• Rabattez les bords de la pâte sur les pommes en formant des plis irréguliers.

• Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
  Technique : laissez la pâte libre sur les côtés pour permettre aux jus de s’échapper pendant la cuisson.

5. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

• Enfournez la tarte pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes fondantes.
  Technique : si le dessus colore trop vite, recouvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

6. Finition

• Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de découper.

• Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une boule de glace ou de crème fraîche.

Astuces pour réussir

• Badigeonner les pommes de confiture d’abricot fondue avant de servir pour un aspect brillant et sucré.

• Choisir des pommes fermes pour garder la forme ou acidulées pour un goût plus prononcé.

• Ajouter des amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour plus de gourmandise.

Calories et valeur nutritionnelle (par portion pour 6 parts)

• Calories : 280 kcal

• Protéines : 3 g

• Glucides : 45 g

• Lipides : 10 g

Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la pâte et le type de pommes.