Tarte aux fraises maison : la douceur de l’été en une bouchée

La tarte aux fraises fait partie de ces desserts incontournables qui traversent les saisons et les générations. Fraîche, légère et visuellement magnifique, elle évoque les après-midis ensoleillés, les pique-niques en famille et les desserts du dimanche. Sous sa simplicité apparente se cache un savant équilibre entre croustillant, fondant, et fruité. Découvrez la version la plus gourmande de cette pâtisserie classique : pâte sablée croustillante, crème pâtissière onctueuse et fraises fraîches nappées d’une confiture brillante.

 Pourquoi cette recette est un incontournable ?

• Facile à préparer à la maison avec des ingrédients simples.

• Résultat professionnel visuel et gustatif.

• Personnalisable avec d’autres fruits ou crèmes.

• Équilibre parfait entre sucre, acidité et texture.

 Ingrédients pour 8 parts

Pâte sablée

Crème pâtissière vanillée

Garniture

 Temps de préparation

• Préparation de la pâte : 15 min

• Repos au frais : 30 min

• Cuisson pâte : 20 min

• Préparation crème pâtissière : 15 min

• Montage et décoration : 15 min

• Repos au frais final : 1 h

Temps total : environ 2 h

 Étapes de préparation détaillées

1. Préparer la pâte sablée

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol.

2. Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

3. Incorporez l’œuf battu et la vanille. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se tienne. Ne pétrissez pas trop.

4. Formez une boule, aplatissez légèrement, emballez dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes minimum.

Astuce : plus la pâte repose, plus elle sera croustillante après cuisson.

2. Cuire à blanc la pâte sablée

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Étalez la pâte sur un plan fariné sur 3–4 mm d’épaisseur.

3. Foncez un moule à tarte beurré (≈ 24 cm de diamètre). Piquez le fond à la fourchette.

4. Couvrez de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou haricots secs.

5. Enfournez 15 minutes, retirez les poids, puis poursuivez 5 minutes pour dorer le fond.

3. Réaliser la crème pâtissière

1. Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.

3. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre, en fouettant vivement.

4. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.

5. Faites cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à épaississement (≈ 3–5 minutes).

6. Retirez du feu et transvasez dans un plat. Couvrez au contact avec du film plastique. Laissez tiédir.

Vous pouvez parfumer la crème avec un zeste de citron ou un trait d’eau de fleur d’oranger.

4. Garnir et monter la tarte

1. Une fois la pâte refroidie, garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière refroidie. Lissez la surface.

2. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en tranches selon la présentation souhaitée.

3. Disposez-les en rosace, en rangées, ou même en dôme au centre pour un effet spectaculaire.

5. Napper les fraises

• Faites chauffer légèrement la confiture d’abricot. Si besoin, filtrez pour éliminer les morceaux.

• À l’aide d’un pinceau, nappEZ délicatement les fraises pour leur donner un aspect brillant.

6. Finition & repos

• Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème se fige.

• Servez bien frais, seul ou avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.

 Astuces de chef

• Pâte sablée parfaite : laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur avant de l’étaler.

• Évitez que la pâte ne ramollisse : une fois cuite, badigeonnez-la d’un peu de chocolat blanc fondu pour l’isoler de l’humidité de la crème.

• Crème pâtissière plus légère : utilisez 50% de lait + 50% de lait d’amande ou de soja.

• Autres fruits : remplacez une partie des fraises par des framboises, myrtilles ou groseilles pour une tarte “fruits rouges”.

• Conservation : 24 h au réfrigérateur, bien filmée. Ne congèle pas bien.

 Valeurs nutritionnelles (par part estimée)

 Idée de présentation

• Disposez quelques feuilles de menthe ou zestes de citron pour le contraste.

• Servez sur une assiette blanche, avec un trait de coulis de fraise.

• Ajoutez une quenelle de chantilly maison ou une boule de glace vanille pour une touche festive.

 Résumé express de la recette

1. Préparez la pâte sablée. Repose 30 min.

2. Étalez, foncez le moule, cuisez à blanc.

3. Réalisez la crème pâtissière. Laissez tiédir.

4. Garnissez la pâte de crème.

5. Disposez les fraises. Nappez de confiture d’abricot.

6. Réfrigérez 1 h. Servez frais.