Tarte au Flan de Grand-Mère : Recette Traditionnelle, Facile et Crémeuse

La tarte au flan de grand-mère est un dessert classique, réconfortant et ultra crémeux. Sa pâte dorée et son appareil lisse en font un vrai plaisir à partager en famille ou entre amis. Cette version est simple à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients de base.

Informations générales

• Nombre de personnes : 6 à 8

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

• Temps total : environ 1 heure

Ingrédients

Pour une tarte généreuse et crémeuse :

• 1 pâte brisée prête à l’emploi

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 80 g de farine

• 500 ml de lait entier

• 1 pincée de sel

• Beurre pour le moule (facultatif)

Optionnel : un peu de zeste de citron ou d’orange pour parfumer le flan.

Matériel nécessaire

• Un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre

• Fouet ou mixeur

• Saladier

• Casserole pour chauffer le lait

• Spatule pour verser la préparation

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur statique) pour une cuisson uniforme.

2. Préparer la pâte

Étale la pâte brisée dans le moule à tarte. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Si tu veux, beurre légèrement le moule avant d’y déposer la pâte pour faciliter le démoulage.

3. Préparer l’appareil à flan

1. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

2. Ajoute la farine tamisée et mélange bien pour éviter les grumeaux.

3. Chauffe doucement le lait dans une casserole jusqu’à frémissement, puis verse-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant.

4. Ajoute une pincée de sel et, si désiré, un zeste d’agrume pour parfumer subtilement le flan.

Astuce : verser le lait chaud progressivement permet d’éviter de cuire les œufs trop vite et d’obtenir un flan lisse.

4. Verser l’appareil sur la pâte

Verse délicatement le flan sur la pâte brisée. La préparation doit recouvrir uniformément le fond de tarte.

5. Cuisson

Enfourne la tarte pour 40 à 45 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, il se raffermira en refroidissant.

Astuce cuisson : si le dessus colore trop vite, couvre la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

6. Refroidissement

Laisse la tarte tiédir à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle soit bien froide et que le flan prenne une texture crémeuse parfaite.

Suggestions de service

• Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

• Accompagner d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème chantilly pour plus de gourmandise.

• Se déguste froide ou légèrement tiède, selon les goûts.

Variantes possibles

1. Flan à la vanille bourbon : remplacer le sucre vanillé par l’extrait de vanille naturelle.

2. Flan au café : ajouter 1 à 2 cuillères à café de café soluble dans le lait chaud.

3. Flan aux agrumes : ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange pour un parfum frais.

4. Pâte maison : réaliser une pâte sablée maison pour plus de croustillant et de goût.

Conservation

• Réfrigérateur : 2 à 3 jours, bien filmé.

• Congélation : décongeler complètement au frigo avant de servir, mais la texture est meilleure fraîche.

Conseils de grand-mère

• Pour un flan ultra crémeux, fouette bien les œufs et le sucre pour incorporer de l’air avant de verser le lait.

• Utilise un lait entier de bonne qualité pour plus de richesse.

• Ne fais pas trop cuire le flan : il doit rester légèrement tremblotant au centre.