La tarte au citron est un classique incontournable dans le monde de la pâtisserie. Son mélange parfait entre le sucré et l’acidulé, associé à sa texture fondante, en fait un dessert à la fois léger et savoureux. Dans cette recette, nous vous proposons une version fraîche et gourmande, avec une pâte sablée maison et une crème au citron onctueuse. Voici comment préparer cette tarte au citron, idéale pour les amateurs de desserts acidulés.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 1 ½ cup (200g) de farine
- 7 tbsp (100g) de beurre froid, coupé en petits morceaux
- ¼ cup (50g) de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 tbsp d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 3 citrons (jus et zeste)
- ¾ cup (150g) de sucre
- 3 œufs
- 7 tbsp (100g) de beurre
- 1 tbsp de maïzena
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Total : 50 minutes
- Calories : 320 kcal par portion (pour 8 portions)
Étapes de Préparation :
1. Préparer la pâte sablée :
La base de cette tarte est une pâte sablée maison, parfaite pour apporter une texture croquante et fondante à la fois. Voici comment la réaliser :
- Mélange des ingrédients secs : Commencez par mélanger dans un grand bol la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ces ingrédients secs vont former la base de votre pâte.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. À l’aide de vos doigts, travaillez le mélange pour obtenir une texture sableuse, semblable à du sable humide. Cette étape est cruciale, car elle permet au beurre de se répartir uniformément dans la farine, créant ainsi une pâte à la texture délicate.
- Ajout du jaune d’œuf et de l’eau froide : Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau si la pâte est trop sèche. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Cuisson de la pâte :
- Préchauffage du four : Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Cela permettra à la pâte de cuire uniformément dès qu’elle sera placée dans le four.
- Foncer le moule : Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ensuite, foncez un moule à tarte avec la pâte. Veillez à bien appuyer sur les bords pour qu’ils ne se rétractent pas pendant la cuisson. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d’air.
- Cuisson à blanc : Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et disposez des billes de cuisson ou des haricots secs sur le dessus. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Ensuite, retirez le papier et les billes, et continuez la cuisson pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Préparer la crème au citron :
La crème au citron est l’élément qui apporte toute la fraîcheur à cette tarte. Voici les étapes pour la préparer :
- Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des trois citrons avec le sucre et la maïzena. Ajoutez les œufs et fouettez bien pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuisson de la crème au citron : Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle. Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d’une crème pâtissière.
- Incorporer le beurre : Une fois que la crème a épaissi, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse.
4. Assemblage de la tarte :
Une fois la pâte sablée refroidie et la crème au citron prête, vous pouvez passer à l’assemblage de votre tarte :
- Garnir la pâte : Versez la crème au citron sur le fond de pâte sablée refroidi. Utilisez une spatule pour étaler uniformément la crème.
- Laisser refroidir : Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de la servir. Cela permet à la crème de se raffermir et de développer toute sa saveur.
Astuces pour une Tarte au Citron Parfaite :
- Utiliser des citrons frais : Pour un goût encore plus prononcé, utilisez des citrons frais pour le jus et le zeste. Cela apportera une saveur naturelle et agréable à votre crème.
- Ajouter une touche de meringue : Si vous aimez les tartes au citron meringuées, vous pouvez ajouter une meringue sur le dessus de votre tarte. Pour cela, montez des blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre et déposez-les sur la tarte avant de la passer quelques minutes sous le grill pour obtenir une jolie meringue dorée.
- Réfrigérer longtemps : Pour obtenir une crème parfaitement ferme, n’hésitez pas à laisser la tarte reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Plus elle est froide, plus la crème se solidifie, créant une texture agréable à la découpe.
- Décoration : Vous pouvez décorer votre tarte avec des zestes de citron frais ou même quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
Valeur Nutritionnelle :
- Calories : 320 kcal par portion (pour 8 portions)
- Protéines : 5g
- Lipides : 20g
- Glucides : 35g
- Fibres : 1g
Cette recette est idéale pour les amateurs de desserts fruités et acidulés. La tarte au citron se prête parfaitement aux occasions spéciales ou comme une touche sucrée après un repas copieux. Le contraste entre la pâte sablée croquante et la crème au citron onctueuse rend chaque bouchée irrésistible.
Conclusion :
En somme, la tarte au citron est un dessert simple à réaliser, mais d’un raffinement incomparable. Son goût frais et sa texture légère en font un excellent choix pour les amateurs de pâtisseries à la fois sucrées et acidulées. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos goûts et de vos envies, et régalez-vous avec ce dessert intemporel.