Tajine de viande aux oignons caramélisés – Le goût authentique du réconfort

Une recette traditionnelle revisitée pour les amoureux de viande tendre et de saveurs orientales

Le tajine est bien plus qu’un plat : c’est un art de vivre, une invitation au voyage à travers les parfums des souks, la chaleur des maisons familiales et la générosité de la cuisine ancestrale. Le tajine de viande aux oignons caramélisés que nous vous proposons ici est à la fois simple à préparer, riche en goût et profondément satisfaisant. Il se cuisine au four dans un plat en terre cuite pour une cuisson lente qui exalte tous les arômes.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour le tajine :

• 1 kg de viande d’agneau ou de mouton, coupée en gros morceaux (collier, épaule ou gigot désossé)

• 3 gros oignons (environ 500 g), finement hachés

• 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre (≈ 30 g)

• 5 gousses de cardamome

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à soupe d’ail râpé (≈ 15 g)

• 2 tomates bien mûres, coupées en dés (≈ 200 g)

• 2 tasses d’eau chaude (≈ 480 ml)

• 3 poivrons de couleurs variées, coupés en gros morceaux (≈ 250 g)

• Quelques piments forts entiers (facultatif)

• Sel et poivre noir au goût

• Persil frais, pour la garniture

 Temps de préparation

 Instructions pas à pas

1. Saisir la viande

Dans une grande poêle ou un wok, chauffez le ghee ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande d’agneau ou de mouton et faites-les dorer de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Ce processus de saisie développe les arômes et permet de sceller les sucs de la viande.

2. Ajouter les oignons et les épices

Ajoutez les oignons hachés, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, du sel et du poivre noir au goût. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à fondre et deviennent translucides.

3. Incorporer l’ail et les tomates

Ajoutez l’ail râpé et les dés de tomates. Faites revenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se désagréger, créant une base savoureuse.

4. Hydrater le plat

Versez 2 tasses d’eau chaude dans la préparation, mélangez bien pour intégrer tous les éléments. L’eau chaude permet de maintenir une température constante sans ralentir la cuisson.

5. Cuisson lente au four

Transférez le contenu de la poêle dans un plat en terre cuite (tajine ou cocotte en argile). Couvrez avec le couvercle (ou une feuille d’aluminium si vous utilisez une cocotte sans couvercle).
Enfournez à 200°C (400°F) pour 1 heure. La viande va s’attendrir doucement tout en absorbant les arômes.

6. Ajout des poivrons et des piments

Après une heure, ajoutez les poivrons coupés en gros morceaux ainsi que quelques piments forts entiers si vous aimez le piquant. Mélangez légèrement.

7. Dernière cuisson

Remettez le plat au four pour 10 minutes supplémentaires. Cette étape permet aux légumes de cuire légèrement tout en gardant du croquant, et aux piments de diffuser leur arôme.

8. Garniture et service

Sortez le tajine du four, garnissez de persil frais ciselé, et servez brûlant accompagné de riz basmati, de semoule ou de pain maison.

 Astuces et conseils du chef

Pour une viande ultra-fondante :

• Utilisez des morceaux riches en collagène comme le collier ou l’épaule.

• N’hésitez pas à mariner la viande la veille avec du yaourt, du citron et des épices pour l’attendrir.

Variantes possibles :

• Avec des fruits secs : ajoutez des pruneaux, raisins secs ou abricots secs pour une touche sucrée-salée typique des tajines marocains.

• Version plus douce : remplacez les piments par un soupçon de cannelle ou de cumin pour une chaleur plus subtile.

Cuisson à la mijoteuse :

• Vous pouvez également transférer la préparation dans une mijoteuse (slow cooker) et cuire à basse température pendant 6 à 8 heures.

 Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

Astuce diététique : pour une version plus légère, utilisez de la viande de bœuf maigre ou même de la dinde, et remplacez le beurre par de l’huile d’olive.

 Accords mets et boissons

• Vin rouge léger et fruité : Côtes-du-Rhône, Syrah, Grenache.

• Thé à la menthe : pour un service à la marocaine.

• Eau citronnée ou pétillante : pour contraster avec les épices.

 Origine et histoire du tajine

Le tajine, du nom du plat en terre cuite utilisé pour sa cuisson, est emblématique des cuisines marocaine, algérienne et tunisienne. C’est un symbole de convivialité et de partage. Traditionnellement cuit sur feu de bois, il a été adapté à nos fours modernes pour plus de praticité. Chaque région a ses variantes : aux olives et citron confit, aux abricots, aux amandes ou encore au miel.

 Suggestions d’accompagnement

Riz basmati au curcuma

Ajoutez une pincée de curcuma et de cardamome à votre riz pour un accompagnement parfumé.

Pain maison

Du khobz marocain, de la galette à l’huile d’olive ou même un pain pita maison font de parfaits compagnons pour saucer la délicieuse cuisson.

Salade fraîche

Une salade de concombre, tomates, oignons rouges et menthe hachée avec une vinaigrette citronnée équilibre le repas.

 Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.

• Au congélateur : vous pouvez congeler le tajine sans les poivrons pour éviter qu’ils ne deviennent mous. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à feu doux ou au four.

 Pourquoi on l’adore

• La richesse des épices qui parfument la viande sans la dominer.

• La tendreté exceptionnelle de la viande cuite lentement.

• L’équilibre parfait entre douceur des oignons caramélisés et puissance des aromates.

• Sa polyvalence : parfait pour une fête, un repas de famille ou un dîner réconfortant.