Les tagliatelles aux morilles, crevettes et safran sont un plat d’exception, mêlant la richesse des morilles , la douceur des crevettes et la délicatesse du safran . Cette recette, à la fois élégante et savoureuse, est idéale pour un dîner spécial, une occasion festive ou simplement pour se faire plaisir avec des saveurs raffinées.
Dans cet article, nous allons explorer l’histoire et l’utilisation des morilles et du safran , les bienfaits des ingrédients , une recette détaillée avec des conseils pratiques , ainsi que des suggestions d’accompagnements et des variantes gourmandes .
L’Origine des Morilles et du Safran en Cuisine
Les morilles : un champignon d’exception
Les morilles sont des champignons rares et prisés, très appréciés en cuisine gastronomique . Leur saveur boisée et légèrement fumée apporte une profondeur unique aux plats en sauce .
Elles sont consommées depuis l’Antiquité et étaient déjà appréciées par les Romains pour leur goût et leurs vertus médicinales. Aujourd’hui, elles sont souvent utilisées pour des plats raffinés , notamment avec de la crème, du vin blanc ou du foie gras .
Le safran : l’or rouge des épices
Le safran , surnommé “l’or rouge” , est l’une des épices les plus précieuses au monde. Issu du crocus sativus , il est cultivé depuis des milliers d’années au Moyen-Orient, en Inde et en Espagne. Son goût unique et ses notes florales subliment de nombreux plats, notamment les risottos, les poissons et les pâtes .
Pourquoi Adopter Cette Recette ? Les Bienfaits des Ingrédients
Les crevettes : légères et riches en protéines
- Faibles en calories mais riches en protéines.
- Contiennent des oméga-3 , bons pour le cœur et le cerveau.
- Source de vitamines B12 et D , essentielles pour l’énergie et l’immunité.
Les morilles : un concentré de saveurs et de nutriments
- Excellente source de fer et de vitamines B.
- Riches en antioxydants , bénéfiques pour la santé cellulaire.
- Apportent une touche boisée et raffinée à la sauce.
Le safran : une épice aux multiples vertus
- Effet antioxydant et anti-inflammatoire naturel .
- Rehaussez les saveurs avec une note florale subtile .
- Favorise la digestion et procure une sensation de bien-être.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 oz (30 g) de morilles séchées
- 1 lb (500 g) de crevettes crues, décortiquées ou non
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 grosse échalote (ou 2 petites)
- 1 belle gousse d’ail (ou 2 petites)
- 2 sachets de safran en poudre
- ¾ tasse (7 fl oz / 2 dl) de vin blanc
- 1¼ tasse (10 fl oz / 3 dl) de crème
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de maïzena
- Sel, poivre du moulin
- 1 lb (500 g) de tagliatelles fraîches ou sèches
Instructions :
Réhydrater les morilles
- Faire tremper les morilles dans de l’eau froide pendant quelques heures (ou la veille pour un meilleur résultat).
- Filtrer l’eau de trempage et en conserver ½ tasse (1 dl) .
- Rincer et couper les morilles en deux pour enlever d’éventuels résidus de terre.
Préparer les ingrédients
- Hacher finement l’échalote et l’ail .
- Délayer la fécule de maïs dans la crème froide pour éviter les grumeaux.
Faire revenir les morilles
- Dans un poêle , faire fondre le beurre .
- Ajoutez l’échalote et l’ail et faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les morilles , assaisonner et cuire 3 minutes .
- Déglacer avec le cognac , laisser réduire légèrement.
- Ajouter le vin blanc, l’eau de trempage et le safran , couvrir et laisser mijoter 25 minutes .
Cuire les pâtes
- Porter une grande cocotte d’eau salée à ébullition.
- Cuire les tagliatelles al dente , puis égoutter en conservant ½ tasse d’eau de cuisson .
Finaliser la sauce
- Ajouter la crème diluée à la sauce et porter à ébullition.
- Laisser mijoter 3 minutes à feu doux et maintenir au chaud.
Cuire les crevettes
- Dans un poêle chaude, faire revenir les crevettes 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses.
Assembler et servir
- Ajouter les crevettes à la sauce , mélanger.
- Égoutter les pâtes et les enrober de sauce .
- Servir immédiatement avec du râpé parmesan ou du persil frais .
Temps de préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Total : 1 heure 15 minutes
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 550 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 50 g
Astuces pour réussir cette recette
✔️ Ajoutez des zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
✔️ Remplacez les morilles par des cèpes pour une version plus accessible.
✔️ Utilisez des pâtes fraîches maison pour une texture encore plus gourmande.
✔️ Accompagnez d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sancerre .
✔️ Servez avec une salade verte croquante pour équilibrer le repas.
Avec Quoi Accompagner ce Plat ?
Salade fraîcheur : Une salade de roquette, parmesan et noix pour une touche croquante.
Vin blanc sec : Un Chablis ou un Riesling pour souligner les arômes du safran et des morilles.
Pain de campagne : Idéal pour savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Conclusion
Les tagliatelles aux morilles, crevettes et safran sont un plat raffiné et savoureux , idéal pour un repas gourmand et sophistiqué. Facile à réaliser, cette recette sublime des ingrédients d’exception dans une sauce crémeuse et parfumée .
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Bon appétit !