Tagliatelles Alfredo au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

400 grammes de tagliatelles (fraîches ou sèches)
2 blancs de poulet (environ 150 grammes chacun)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre doux
2 gousses d’ail finement hachées
20 centilitres de crème liquide entière
30 grammes de parmesan râpé
Sel fin
Poivre noir moulu
1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Quelques brins de persil frais haché (pour le service)
Un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce si besoin

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Étape 1 : Préparation des ingrédients

Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de préparer tous les éléments nécessaires pour que la réalisation de la recette se fasse rapidement et de façon fluide. Commencez par sortir tous les ingrédients. Coupez les blancs de poulet en fines lanières ou en cubes de taille moyenne. Hachez finement l’ail et râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait. Préparez également une grande casserole d’eau salée pour la cuisson des pâtes.

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Étape 2 : Cuisson du poulet

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 6 à 8 minutes. Assurez-vous qu’ils soient bien cuits à cœur. Salez et poivrez selon votre goût. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la poêle et réservez-le dans une assiette.

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Étape 3 : Cuisson des tagliatelles

Pendant que le poulet cuit, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Ajoutez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire en suivant les indications du paquet. Pour des tagliatelles al dente, comptez généralement entre 8 et 10 minutes pour des pâtes sèches et 3 à 5 minutes pour des fraîches. Égouttez les pâtes tout en gardant une petite quantité d’eau de cuisson que vous pourrez ajouter à la sauce plus tard si nécessaire. Réservez les pâtes dans la passoire.

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Étape 4 : Préparation de la sauce Alfredo

Dans la même poêle qui a servi à cuire le poulet, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Faites fondre le tout à feu doux. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir doucement sans coloration pendant environ 1 à 2 minutes. L’ail doit libérer son arôme sans brûler.

Versez ensuite la crème liquide dans la poêle. Mélangez bien avec l’ail et le beurre pour obtenir une texture homogène. Faites chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement, mais ne la portez pas à ébullition. Incorporez ensuite le parmesan râpé petit à petit tout en mélangeant constamment pour qu’il fonde bien dans la crème et donne une consistance onctueuse à la sauce.

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Étape 5 : Assaisonnement de la sauce

Une fois le parmesan bien fondu, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade pour rehausser le goût si vous aimez cette épice. Si la sauce vous paraît trop épaisse, vous pouvez incorporer progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’alléger et l’allonger légèrement.

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Étape 6 : Assemblage du plat

Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle contenant la sauce Alfredo. Ajoutez également les morceaux de poulet dorés réservés précédemment. Mélangez le tout délicatement à l’aide de pinces ou d’une cuillère en bois. Les pâtes doivent être bien enrobées de sauce, et le poulet doit être réparti uniformément.

Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour ajuster la fluidité de la sauce selon votre préférence.

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Étape 7 : Réchauffage rapide et finition

Laissez les pâtes dans la poêle pendant 1 à 2 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Cela permettra de bien réchauffer l’ensemble et de lier tous les ingrédients. Juste avant de servir, ajoutez le persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

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Étape 8 : Dressage et service

Répartissez les tagliatelles Alfredo au poulet dans des assiettes creuses ou de grands bols. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé supplémentaire par-dessus. Servez immédiatement, bien chaud. Ce plat se suffit à lui-même mais peut également être accompagné d’une salade verte croquante ou de quelques légumes vapeur.

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Conseils et variantes possibles

Il est possible d’enrichir cette recette en y ajoutant des légumes comme des champignons de Paris émincés, que vous pouvez faire revenir avec l’ail avant d’ajouter la crème. Des épinards frais ajoutés à la sauce chaude quelques minutes avant de mélanger les pâtes apportent aussi une belle touche de verdure. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème allégée ou même une crème végétale à base de soja ou d’avoine. Le parmesan peut être remplacé ou complété par du pecorino pour un goût plus marqué. Vous pouvez aussi opter pour du poulet rôti déjà cuit, que vous émiettez dans la sauce.

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Conservation

Les tagliatelles Alfredo au poulet se conservent au réfrigérateur pendant un à deux jours. Pour les réchauffer, versez une cuillère à soupe de lait ou de crème dans une poêle, ajoutez les pâtes, et réchauffez à feu doux en remuant doucement pour retrouver la texture crémeuse d’origine. Évitez le micro-ondes si vous voulez conserver une sauce homogène et éviter que le poulet ne devienne sec.