Un plat national maltais réconfortant et parfumé
Le Stuffat Tal-Fenek est le plat national de Malte, mettant en vedette le lapin mijoté dans une sauce riche et parfumée. Ce ragoût traditionnel est un incontournable de la cuisine maltaise, reflétant l’histoire et les saveurs uniques de l’île.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 lapin entier découpé (environ 1,5 kg)
- 2 oignons moyens (environ 300 g)
- 4 gousses d’ail
- 3 carottes moyennes (environ 300 g)
- 2 branches de céleri (environ 200 g)
- 400 g de tomates concassées
- 150 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre (ou un piment frais émincé)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 200 g de petits pois (facultatif)
- Persil frais pour la garniture
Instructions
1. Marinade du lapin
- Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, deux gousses d’ail écrasées, une feuille de laurier, la cannelle et le piment.
- Ajoutez les morceaux de lapin, mélangez bien pour les enrober de marinade.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
2. Préparation des légumes
- Émincez les oignons et les deux gousses d’ail restantes.
- Coupez les carottes et le céleri en dés.
3. Cuisson du ragoût
- Retirez les morceaux de lapin de la marinade et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez la marinade.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et le céleri, et faites revenir pendant quelques minutes supplémentaires.
- Incorporez le concentré de tomate et les tomates concassées, mélangez bien.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez la marinade réservée, la feuille de laurier restante, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30, jusqu’à ce que le lapin soit tendre.
4. Ajout des petits pois (facultatif)
- Si vous utilisez des petits pois, ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Finition
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnissez de persil frais haché avant de servir.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Marinade : 2 heures (ou toute une nuit)
- Cuisson : 1h45
- Total : Environ 4 heures
Astuces
- Accompagnement idéal : Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, des pâtes ou du pain croustillant pour savourer la délicieuse sauce.
- Marinade prolongée : Pour une saveur plus intense, laissez mariner le lapin toute une nuit au réfrigérateur.
- Variantes régionales : Selon les régions de Malte, des ingrédients tels que des olives ou des câpres peuvent être ajoutés pour enrichir le goût du ragoût.
- Cuisson lente : Une cuisson à feu doux permet au lapin de devenir particulièrement tendre et à la sauce de développer des arômes profonds.
Valeur nutritionnelle
- Par portion : Environ 450 Kcal
Le Stuffat Tal-Fenek est plus qu’un simple plat ; c’est une véritable immersion dans la culture maltaise, reflétant l’hospitalité et la richesse culinaire de l’île. Préparer ce ragoût est une invitation à un voyage gustatif au cœur de la Méditerranée.
Bon appétit !