Stroganoff Crémeux au Poulet et aux Champignons : Un Classique de la Cuisine Réconfortante

Le stroganoff est un plat chaleureux et savoureux originaire de Russie, qui a conquis le monde entier grâce à sa sauce riche et onctueuse, ses morceaux tendres de viande et ses champignons parfumés. Adapté ici avec du poulet, ce stroganoff devient une recette légère mais gourmande, parfaite pour un repas familial ou un dîner cocooning. Découvrez cette version facile à réaliser qui ravira vos papilles.

Pourquoi adopter cette recette de Stroganoff au poulet ?

La recette traditionnelle utilise du bœuf, mais le poulet apporte une touche plus légère tout en restant fondant grâce à une cuisson douce et une sauce riche à base de crème fraîche et de champignons. Ce plat complet allie protéines, légumes et douceur crémeuse dans un équilibre parfait.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le plat :

  • 600 g de blancs de poulet coupés en morceaux ou en lanières

  • 300 g de champignons de Paris frais, tranchés

  • 1 gros oignon émincé

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)

  • 15 cl de bouillon de volaille (maison ou cube dilué)

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 30 g de beurre

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

  • 1 cuillère à café de paprika doux

  • Quelques brins de persil frais ciselé pour la garniture

Temps de préparation et cuisson

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 25 minutes

  • Temps total : 40 minutes

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

  • Calories : environ 400 kcal

  • Protéines : 38 g

  • Lipides : 22 g

  • Glucides : 8 g

Étapes détaillées de préparation

1. Préparer les ingrédients

  • Coupez le poulet en morceaux réguliers.

  • Nettoyez et tranchez les champignons.

  • Émincez l’oignon et hachez l’ail.

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2. Cuisson du poulet

  • Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen.

  • Faites dorer les morceaux de poulet 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de tous côtés.

  • Salez, poivrez et saupoudrez de paprika doux.

  • Retirez le poulet de la poêle et réservez.

3. Cuisson des légumes

  • Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé avec l’ail pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  • Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.

4. Préparer la sauce stroganoff

  • Remettez le poulet dans la poêle.

  • Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde à l’ancienne et versez le bouillon de volaille.

  • Mélangez bien, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux, couvert, pour que la sauce réduise et que le poulet soit bien tendre.

5. Ajouter la crème

  • Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez chauffer encore 2 à 3 minutes sans faire bouillir, pour obtenir une sauce bien onctueuse.

  • Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

6. Service

  • Servez immédiatement, parsemé de persil frais ciselé.

  • Accompagnez votre stroganoff de riz basmati, de pâtes fraîches ou d’une purée de pommes de terre maison.

Conseils et astuces pour un stroganoff parfait

  • Choisissez un poulet de qualité : un poulet fermier ou bio sera plus tendre et savoureux.

  • Ne surchargez pas la poêle au moment de saisir le poulet, pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.

  • Ne faites pas bouillir la crème pour qu’elle ne tranche pas.

  • Variez les champignons en utilisant des champignons de Paris mélangés à des champignons sauvages pour plus de goût.

  • Ajoutez un filet de jus de citron à la fin pour apporter un peu de fraîcheur si vous trouvez la sauce trop lourde.

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Variantes possibles

  • Stroganoff au bœuf classique : remplacez le poulet par 600 g de viande de bœuf à braiser coupée en fines lanières.

  • Version vegan : utilisez du seitan ou du tofu fumé, remplacez la crème par une crème végétale (soja, avoine).

  • Ajoutez des herbes fraîches comme de l’aneth ou du cerfeuil pour une touche aromatique différente.

Conservation

Le stroganoff se conserve bien 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu d’eau ou de crème pour retrouver l’onctuosité de la sauce.

Conclusion

Le stroganoff crémeux au poulet et aux champignons est un plat réconfortant, facile à préparer, qui allie saveurs, textures et simplicité. Que ce soit pour un repas de semaine rapide ou un dîner en famille, ce classique revisité saura séduire vos convives grâce à sa sauce riche et ses morceaux de poulet tendres.

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