Stracotto Toscano : Le Rôti de Bœuf à l’Italienne Qui Fond en Bouche

Voici un article détaillé sur la recette du Rôti de Bœuf à l’Italienne (Stracotto Toscano), un plat emblématique de la cuisine toscane, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

 Rôti de Bœuf à l’Italienne (Stracotto Toscano)

 Pour : 6 personnes

 Préparation : 20 min | Cuisson : 5 h | Total : 5 h 20 min

 Ingrédients

  • 1 kg de rôti de bœuf ficelé (paleron ou gîte)

  • 4 carottes, coupées en petits dés

  • 2 oignons jaunes, hachés

  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés

  • 1 bouteille de vin rouge tannique (Barolo, Languedoc…)

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 1 bouquet de persil plat ou de livèche

  • Sel et poivre

 Marinade (la veille)

  1. Préparer la garniture aromatique : pelez et coupez en petits dés 2 carottes, 1 oignon et 1 branche de céleri.

  2. Mariner la viande : placez-les dans un récipient avec le rôti, versez le vin rouge, couvrez et placez au frais une nuit.

 Cuisson

  1. Égoutter la viande : récupérez la garniture de la marinade et passez-la au pilon ou au hachoir électrique.

  2. Saisir le rôti : faites dorer le rôti dans 2 cuil. à soupe d’huile sur toutes les faces, à feu moyen, jusqu’à formation d’une croûte.

  3. Ajouter la garniture : incorporez la garniture hachée dans la cocotte, faites revenir en mélangeant bien.

  4. Déglacer : versez le vin de la marinade, ajoutez la garniture hachée et portez à ébullition.

  5. Mijoter : baissez le feu, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

  6. Servir : parsemez de persil ou de livèche hachés avant de servir.

 Accompagnements suggérés

  • Polenta crémeuse

  • Purée de pommes de terre

  • Légumes rôtis

  • Pâtes fraîches

See also  Moelleux aux Amandes et Compote de Pommes : Une Douceur Saine et Sans Sucre Ajouté

 Astuces pour réussir votre Stracotto Toscano

  • Choix de la viande : privilégiez une pièce de viande légèrement grasse pour garantir une cuisson tendre et savoureuse.

  • Marinade : laissez mariner la viande au moins 12 heures pour une meilleure imprégnation des saveurs.

  • Cuisson lente : la clé de ce plat réside dans une cuisson longue à feu doux, permettant à la viande de devenir fondante.

  • Accompagnement : servez avec des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse pour un repas complet.

 Temps de préparation

  • Préparation : 20 minutes

  • Marinade : 12 heures (idéalement la veille)

  • Cuisson : 5 heures

  • Total : environ 17 heures (en incluant la marinade)

 Comment préparer la recette

  1. La veille : préparez la garniture aromatique en coupant les légumes en petits dés. Placez-les dans un récipient avec le rôti, versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

  2. Le jour J :

    • Égouttez la viande et réservez la garniture.

    • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.

    • Ajoutez la garniture hachée et faites revenir quelques minutes.

    • Versez le vin de la marinade, ajoutez la garniture hachée et portez à ébullition.

    • Baissez le feu, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 heures.

    • Parsemez de persil ou de livèche hachés avant de servir.

 Accompagnements suggérés

  • Polenta crémeuse : une polenta bien crémeuse accompagne parfaitement ce plat riche en saveurs.

  • Purée de pommes de terre : une purée onctueuse pour absorber la sauce savoureuse du rôti.

  • Légumes rôtis : des légumes de saison rôtis au four pour ajouter de la couleur et du croquant.

  • Pâtes fraîches : des pâtes fraîches nappées de la sauce du rôti pour un repas italien complet.

See also  Brioche au Yaourt Légère et Savoureuse : Un Délice Parfait pour le Petit Déjeuner

 Calories estimées

Une portion de 200 g de Stracotto Toscano contient environ 350 à 400 calories, en fonction de la quantité de sauce consommée. Ce plat est riche en protéines et en graisses, offrant une source d’énergie soutenue pour un repas copieux.​

 Conseils de préparation

  • Choix de la viande : optez pour une pièce de viande légèrement grasse pour garantir une cuisson tendre et savoureuse.

  • Marinade : laissez mariner la viande au moins 12 heures pour une meilleure imprégnation des saveurs.

  • Cuisson lente : la clé de ce plat réside dans une cuisson longue à feu doux, permettant à la viande de devenir fondante.

  • Accompagnement : servez avec des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse pour un repas complet.

Leave a Comment