Stracotto – Le Pot-au-Feu Italien Réconfortant et Savoureux

Le Stracotto, littéralement “trop cuit” en italien, est bien plus qu’un simple pot-au-feu. Il s’agit d’un plat mijoté à feu doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande devienne si tendre qu’elle se défait à la fourchette. C’est une recette ancienne qui symbolise la convivialité, la générosité et la richesse du terroir italien. Parfait pour les repas de famille du dimanche, ou lorsque vous souhaitez impressionner sans stress.

🇮🇹 Origines et Histoire du Stracotto

Traditionnellement préparé dans les régions du nord de l’Italie, comme la Toscane ou l’Émilie-Romagne, le stracotto se compose de bœuf mijoté dans une base de légumes aromatiques et de sauce tomate, parfois enrichi de vin rouge pour un goût encore plus profond. Cette version du pot-au-feu s’est ensuite adaptée selon les régions et les familles, certains y ajoutant du bacon, du parmesan, voire des champignons séchés.

Pourquoi Choisir le Stracotto ?

• Idéal pour les saisons froides : C’est le plat parfait à servir en automne ou en hiver, quand on cherche du réconfort dans un bol chaud.

• Facile à préparer à l’avance : Il est encore meilleur le lendemain !

• Convivial : Un seul plat pour régaler toute la famille.

• Italien jusqu’au bout des saveurs : Herbes aromatiques, ail, tomates… la dolce vita dans chaque bouchée.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 Pour la base :

• 3 lb (1,4 kg) de bœuf (type paleron, macreuse ou épaule), coupé en 3 morceaux

• 4 oz (115 g) de turkey bacon ou de pancetta, en dés (optionnel mais recommandé)

• 1 tasse d’oignon jaune, coupé en dés

• 1 tasse de carottes, coupées en dés

• 1 tasse de céleri, en dés

• 1 c. à soupe d’ail haché

• ½ c. à café de flocons de piment rouge (optionnel)

 Pour le bouillon :

• 2 tasses de bouillon de bœuf

• 1 boîte (14,5 oz / 410 g) de tomates concassées

• 2 feuilles de laurier

• 1 brin de thym ou 1 c. à café de thym

• 1 brin de romarin ou 1 c. à café de romarin

• 1 c. à café d’assaisonnement italien

• Sel & poivre noir du moulin

Instructions étape par étape

Préparation du bacon et de la viande

• Dans une grande cocotte, faites revenir les dés de bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez.

• Assaisonnez la viande de sel et de poivre, puis saisissez-la dans la graisse du bacon, 3 à 4 min de chaque côté. Réservez également.

Fond de légumes

• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes. Faites suer 7 à 10 minutes.

• Ajoutez ensuite l’ail et les flocons de piment. Faites revenir encore 1 minute.

Base liquide

• Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les herbes, les feuilles de laurier, l’assaisonnement italien, et le bacon réservé.

• Mélangez bien, puis incorporez la viande.

Cuisson lente – 3 options

Option 1 : Sur la cuisinière

• Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 2 à 4 heures.

Option 2 : Au four

• Couvrez et transférez la cocotte dans un four préchauffé à 140°C (275°F). Cuisson de 2 à 4 heures.

Option 3 : À la mijoteuse

• Transférez tous les ingrédients dans une mijoteuse.

• Cuisson basse : 8 à 10 h / haute : 4 à 6 h.

Finitions

• Une fois la viande tendre, retirez les feuilles et les brins d’herbes.

• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, un filet de vinaigre balsamique, ou même une cuillère de parmesan pour plus d’umami.

• Effilochez légèrement la viande dans la sauce.

Variantes et Options Gourmandes

• Vin rouge ou blanc à la place du bouillon pour une note plus corsée

• Concentré de tomate pour une sauce plus riche

• Champignons porcini pour un goût boisé

• Sauce Worcestershire ou sauce de poisson pour un boost de profondeur

• Parmesan râpé en touche finale

• Vinaigre balsamique pour équilibrer l’acidité

• Sauge ou origan pour des notes aromatiques plus marquées

Temps de préparation et cuisson

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Comment Servir le Stracotto ?

 Avec des pâtes :

• Servez-le avec des tagliatelles fraîches, ou même de la polenta crémeuse.

 En version pot-au-feu :

• Accompagnez de pommes de terre vapeur, ou de légumes racines rôtis.

 En sandwich :

• Servez les morceaux de viande dans un pain ciabatta avec un peu de roquette et de parmesan. Un délice !

Astuces du chef

• Ce plat se congèle très bien. Idéal pour les batch cooking.

• Pour un effet « viande confite », laissez mijoter à feu très doux pendant 6 h.

• Préparez-le la veille, le goût sera encore meilleur le lendemain.

• Pour une texture plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle les 30 dernières minutes.

Un accord mets et vins ?

• Vin rouge italien : Chianti, Nero d’Avola ou Montepulciano d’Abruzzo.

• Vin blanc sec : Pour ceux qui préfèrent un contraste subtil.

 Conclusion

Le Stracotto, c’est l’alliance parfaite entre la simplicité d’un plat mijoté et la richesse des saveurs italiennes. Un plat rustique, généreux, familial, qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Si vous cherchez une recette facile, chaleureuse et qui régale tout le monde, ce pot-au-feu italien est une valeur sûre à ajouter à votre carnet de recettes.

Buon appetito