steak haché sauce oignon

 

 

introduction

le steak haché est un plat simple et convivial, apprécié par beaucoup pour sa rapidité de préparation et son côté réconfortant. ici, je vous propose une version raffinée accompagnée d’une sauce aux oignons fondante, légèrement sucrée, qui sublime la viande. cette recette convient parfaitement à un dîner en famille ou entre amis.

 

ingrédients (pour 4 personnes)

pour les steaks hachés

500 g de viande de bœuf hachée (15 à 20 % de matière grasse)

1 oignon moyen (environ 100 g)

1 gousse d’ail

1 œuf

30 g de chapelure (pain râpé)

1 cuillère à soupe de moutarde douce

sel fin (environ 1 cuillère à café)

poivre du moulin (au goût)

1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)

 

pour la sauce aux oignons

3 oignons moyens (environ 300 g)

30 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

100 ml de bouillon de bœuf ou de légumes

50 ml de crème liquide (30 % mg)

1 cuillère à café de farine (optionnel, pour épaissir)

1 cuillère à café de sucre roux (optionnel, pour caraméliser)

sel et poivre (à ajuster)

 

ustensiles nécessaires

planche à découper

couteau de cuisine

grand bol

poêle antiadhésive

spatule

cuillère en bois

verre doseur

bouilloire ou casserole pour le bouillon

 

préparation

 

étape 1 préparatifs

épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail pour les steaks.

dans un grand bol, réunissez la viande hachée, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, la moutarde, le sel et le poivre. mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.

divisez en quatre parts égales et façonnez des galettes de 2 cm d’épaisseur environ. réservez sur une assiette.

 

étape 2 préparation de la sauce

épluchez les trois oignons pour la sauce et coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles.

dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. ajoutez les oignons, faites-les revenir en remuant régulièrement pour qu’ils deviennent translucides. si vous aimez une légère note caramélisée, saupoudrez le sucre roux et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

si vous souhaitez épaissir légèrement la sauce, saupoudrez la farine, mélangez bien et laissez cuire une minute.

versez le bouillon, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.

ajoutez la crème liquide, mélangez bien, ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. baissez le feu et laissez la sauce se tenir, environ 2 minutes. puis couvrez la poêle pour la garder au chaud.

 

étape 3 cuisson des steaks hachés

essuyez légèrement la poêle avec un papier absorbant pour enlever l’excédent de matière grasse et laissez-la chauffer à feu moyen-vif avec un filet d’huile végétale.

déposez les steaks et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou un peu plus selon votre préférence. ne les déplacez pas trop pour permettre une belle coloration.

réduisez le feu si les steaks dorent trop vite, puis retirez-les de la poêle, salez légèrement au sel fin et laissez reposer 2 minutes sur une assiette recouverte d’un papier aluminium.

 

étape 4 dressage

dans chaque assiette, déposez un steak haché et nappez-le généreusement de sauce aux oignons. accompagnez d’un accompagnement de votre choix (purée, pommes de terre sautées ou légumes verts).

 

astuces et variantes

vous pouvez remplacer la crème liquide par un mélange lait-lait concentré ou crème végétale pour une version sans lactose.

ajoutez une touche de cognac ou de vin blanc à la sauce après avoir fait revenir les oignons, flambez si vous le souhaitez, puis ajoutez le bouillon. cela enrichit les saveurs.

si vous aimez les herbes, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette hachée dans la sauce juste au moment de servir.

vous pouvez préparer les steaks à l’avance et les conserver au réfrigérateur, puis les cuire quelques minutes avant de passer à table. la sauce peut aussi être préparée d’avance et simplement réchauffée doucement.

 

valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

énergie : environ 520 kcal

protéines : 35 g

lipides : 35 g

glucides : 18 g

 

organisation du temps pour un repas serein

temps de préparation : 15 minutes

temps de cuisson : steaks 8 minutes, sauce 12 minutes

temps total : environ 30 minutes

 

étape par étape résumé

1 éplucher et hacher oignon et ail pour les steaks.

2 mélanger viande, oignon, ail, œuf, chapelure, moutarde, sel et poivre.

3 former les steaks.

4 éplucher et couper les oignons pour la sauce.

5 faire revenir oignons au beurre et huile. ajouter sucre si désiré.

6 incorporer farine, puis bouillon. mijoter.

7 ajouter crème et assaisonner. garder au chaud.

8 cuire les steaks à la poêle.

9 saler et laisser reposer.

10 servir steaks nappés de sauce.

 

accompagnements conseillés

purée de pommes de terre maison : beurre, lait, sel, poivre.

pommes de terre sautées : pommes de terre coupées en dés, ail, persil, huile d’olive.

légumes verts : haricots verts ou brocolis simplement cuits à la vapeur et assaisonnés.

salade verte : du mesclun, tomates cerises, vinaigrette légère.

 

conservation et réchauffage

les steaks hachés se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien emballés.

la sauce aux oignons peut se conserver 3 jours, à réchauffer doucement à feu doux. ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour redonner de la fluidité.

 

variantes selon les goûts

steaks hachés au fromage : ajoutez un cœur de fromage (camembert, chèvre, cheddar) dans chaque galette avant cuisson.

version épicée : ajoutez une pincée de piment d’espelette ou de paprika dans la préparation des steaks.

version champignons : ajoutez 200 g de champignons émincés dans la sauce, faites-les revenir en même temps que les oignons.

 

conseils pour choisir la viande

privilégiez une viande hachée fraîche, idéalement entre 15 et 20 % de matière grasse pour garder du moelleux. si possible, choisissez une viande labellisée (bio, origine france).

 

conclusion

voilà une recette de steak haché sauce aux oignons conviviale, simple à réaliser, savoureuse et adaptable selon vos envies. en moins de 30 minutes, vous obtenez un plat complet qui satisfera petits et grands. n’hésitez pas à jouer avec les variantes pour personnaliser ce classique. bon appétit et belle gourmandise à toute la famille.

 

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