Steak de Côte avec Pommes de Terre Grillées au Fromage : Un Festin Gourmand

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

Pour le steak de côte :

• 1 steak de côte (entrecôte) épais d’environ 500 à 700 g

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 branche de romarin ou de thym

• 20 g de beurre

• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre grillées :

• 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou de romarin

• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre

• Sel et poivre

• 100 à 150 g de fromage râpé (cheddar, comté, mozzarella ou mélange spécial gratin)

 Temps de préparation

• Préparation des pommes de terre : 10 minutes

• Cuisson des pommes de terre : 35 minutes

• Préparation du steak : 5 minutes

• Cuisson du steak : 10 minutes

• Repos du steak : 5 à 10 minutes

• Temps total : environ 1 heure

 Comment préparer la recette

1. Préparer les pommes de terre grillées

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

2. Préparation des pommes de terre : Lavez les pommes de terre (gardez la peau si elle est fine), puis coupez-les en quartiers ou en rondelles épaisses.

3. Assaisonnement : Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, l’ail en poudre, du sel et du poivre.

4. Cuisson : Disposez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

5. Ajout du fromage : En fin de cuisson, parsemez les pommes de terre de fromage râpé et remettez au four pour 5 à 10 minutes, juste le temps que le fromage fonde et gratine.

2. Cuisson du steak de côte

1. Préparation de la viande : Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.

2. Cuisson : Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Saisissez le steak 2 à 3 minutes par face (selon l’épaisseur) pour une cuisson saignante. Pour une cuisson à point, comptez environ 4 à 5 minutes par face.

3. Ajout de saveurs : Durant la dernière minute de cuisson, ajoutez le beurre, les gousses d’ail écrasées et la branche de romarin. Arrosez la viande avec le beurre fondu parfumé.

4. Repos de la viande : Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes hors du feu, recouverte de papier aluminium, avant de trancher.

3. Dressage

1. Disposition dans l’assiette : Disposez une belle portion de pommes de terre au fromage bien dorées dans l’assiette.

2. Ajout du steak : Ajoutez quelques tranches de steak de côte juteux à côté, arrosées d’un peu de jus de cuisson au beurre.

3. Accompagnement : Servez avec une petite salade verte ou une sauce maison type chimichurri, sauce au poivre, ou ail & fines herbes si désiré.

 Astuces

• Garniture supplémentaire : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des lardons grillés ou des oignons caramélisés aux pommes de terre avant le fromage.

• Cuisson au barbecue : En été, ce plat est parfait au barbecue : les pommes de terre peuvent être précuites à l’eau et finies sur la grille dans un panier à légumes.

• Choix du fromage : Le fromage cheddar affiné ou la tomme de montagne apporteront une saveur plus corsée.

• Cuisson de la viande : Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du steak : 50-52°C pour saignant, 55-57°C pour à point.

 Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

• Calories : Environ 700 à 800 kcal

• Protéines : 45 à 50 g

• Glucides : 30 à 35 g

• Lipides : 45 à 50 g

• Fibres : 4 à 5 g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des portions servies.

 Inspiration visuelle

En suivant ces étapes, vous pourrez réaliser un plat savoureux et réconfortant qui ravira vos convives. Bon appétit !