Steak au Poivre : L’élégance française dans votre assiette

Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes

• Cuisson : 10 minutes

• Temps total : 20 minutes

• Portions : 2 personnes

 Ingrédients

• 2 filets de bœuf ou entrecôtes (environ 180-200 g chacun)

• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé (ou un mélange 5 baies)

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• 2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)

• 100 ml de crème fraîche épaisse

• Sel, au goût

 Instructions

1. Préparer la viande

• Sortez les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.

• Séchez-les avec du papier absorbant.

• Pressez généreusement le poivre concassé sur chaque face du steak en appuyant fermement pour bien l’adhérer.

2. Cuire les steaks

• Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.

• Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les steaks.

• Faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez selon votre préférence).

• Retirez-les de la poêle et couvrez-les de papier aluminium pour les laisser reposer.

3. Préparer la sauce

• Déglacez la poêle avec le cognac ou le brandy. Faites attention si vous le flambez (optionnel).

• Ajoutez la crème fraîche et remuez bien pour décoller les sucs de cuisson.

• Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement.

• Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

4. Servir

• Disposez les steaks sur une assiette.

• Nappez-les de sauce au poivre.

• Servez immédiatement.

 Accompagnements recommandés

• Purée de pommes de terre crémeuse

• Pommes de terre sautées au romarin

• Haricots verts vapeur

• Gratin dauphinois

• Frites maison

 Conseils du chef

• Choix de la viande : Un filet mignon ou une entrecôte de qualité avec un peu de persillage donnera plus de saveur.

• Poivre fraîchement concassé : Utilisez un mortier ou un moulin à poivre pour des grains grossiers.

• Repos de la viande : Ne sautez pas cette étape, elle permet aux jus de bien se répartir.

• Sauce plus corsée ? Ajoutez une cuillère de moutarde de Dijon ou un soupçon de fond de veau.

 Variante

• Steak au poivre vert : Remplacez le poivre noir par du poivre vert en saumure, plus doux et très aromatique.

• Version au vin rouge : Remplacez le cognac par du vin rouge pour une sauce plus rustique.

 Informations nutritionnelles (par portion)

 Conclusion

Le Steak au Poivre est un incontournable de la gastronomie française : simple, raffiné, et plein de caractère. Sa sauce crémeuse au poivre sublime la tendreté du bœuf et en fait un plat de choix pour impressionner vos invités — ou pour vous faire plaisir avec une touche de luxe à la maison.