Le Steak au Poivre, accompagné de sa sauce crémeuse au vin blanc et échalotes, est un classique intemporel de la cuisine française. Un plat raffiné et intensément savoureux, pourtant accessible à tous les cuisiniers, même les débutants. La tendreté du filet mignon, la puissance aromatique du poivre noir concassé, et la douceur onctueuse de la crème composent un mariage de saveurs unique.
Idéal pour un dîner en amoureux, un repas de fête ou tout simplement pour se faire plaisir, ce plat séduit par sa simplicité apparente et sa richesse gustative. Suivez ce guide complet pour réussir un steak au poivre digne des meilleures brasseries parisiennes.
Présentation Générale
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Recette : Steak au Poivre et sa Sauce Crémeuse
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Origine : France (gastronomie de bistrot)
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Portions : 4 personnes
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Temps de préparation : 10 min
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Temps de cuisson : 20 min
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Temps total : 30 min
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Difficulté : Facile à moyenne
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Calories : Environ 520 kcal par portion
Ingrédients (Tasses US – pour 4 personnes)
Pour les steaks :
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4 steaks de filet mignon (ou faux-filet, contre-filet selon budget)
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1 gousse d’ail écrasée
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1 Tbsp d’huile d’olive
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la sauce :
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½ cup d’échalotes finement hachées (≈3 échalotes moyennes)
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1 Tbsp de beurre
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⅓ cup de vin blanc sec (ou cognac pour une version plus corsée)
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⅔ cup de fond de veau ou de bœuf
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2 Tbsp de grains de poivre noir grossièrement écrasés
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⅔ cup de crème liquide épaisse (minimum 30 % MG)
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Sel, au goût
Instructions de Préparation Étape par Étape
1 Saisir les steaks
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Sortez les steaks du réfrigérateur 20 min avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
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Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec l’ail écrasé à feu moyen-vif.
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Salez légèrement les steaks et poivrez un peu (le reste du poivre sera dans la sauce).
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Saisissez chaque steak 3 à 4 minutes par face selon la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
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Réservez la viande sur une assiette, couvrez d’une feuille de papier aluminium pour qu’elle reste chaude.
2 Préparer la base de sauce
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Dans la même poêle, faites fondre le beurre.
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Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3 Déglacer et parfumer
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Déglacez avec le vin blanc ou le cognac.
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Grattez bien les sucs au fond de la poêle avec une spatule en bois.
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Laissez réduire environ 2 minutes jusqu’à évaporation partielle du liquide.
4 Monter la sauce
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Ajoutez le fond de veau et les grains de poivre noir écrasés.
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Incorporez la crème épaisse.
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Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
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Goûtez et ajustez le sel si besoin.
5 Finaliser et servir
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Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce pendant 1 minute, juste pour les réchauffer.
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Nappez les steaks de sauce au moment du service.
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Servez immédiatement avec votre accompagnement préféré.
Accompagnements Recommandés
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Purée de pommes de terre maison
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Pommes de terre sautées à l’ail et au persil
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Haricots verts frais ou asperges vapeur
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Gratin dauphinois pour une touche encore plus gourmande
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Frites de patate douce pour une alternative moderne
Astuces de Chef
Astuce n°1 : Le poivre noir
Écrasez les grains de poivre juste avant de les utiliser avec un pilon ou le dos d’une casserole. Cela libère leurs arômes sans les brûler.
Astuce n°2 : Sauce plus riche
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne ou une noisette de beurre froid hors du feu pour monter la sauce.
Astuce n°3 : Repos de la viande
Laissez reposer vos steaks 5 à 10 minutes sous aluminium après cuisson. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande, rendant chaque bouchée plus juteuse.
Variante
Ajoutez quelques champignons émincés dans la sauce après les échalotes pour une touche forestière.
Alternatives & Variantes
| Ingrédient | Remplacement possible |
|---|---|
| Filet mignon | Faux-filet, rumsteck, entrecôte |
| Vin blanc | Cognac, armagnac ou vin rouge sec |
| Fond de veau | Bouillon de bœuf concentré maison |
| Crème épaisse | Crème de soja pour une version sans lactose |
Pour une version sans alcool : utilisez ½ cup de bouillon de bœuf + 1 Tbsp de vinaigre de cidre.
Informations Nutritionnelles (par portion)
| Éléments | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Glucides | 5 g (principalement échalotes, vin) |
| Lipides | 40 g |
| Sucre | 2 g |
| Sodium | 450 mg (variable selon fond de veau) |
Résumé de la Recette
| Élement | Détail |
|---|---|
| Nom de la recette | Steak au Poivre et sa Sauce Crémeuse |
| Temps total | 30 minutes |
| Niveau de difficulté | Facile à moyenne |
| Saveur dominante | Poivrée, onctueuse, légèrement sucrée |
| Meilleur accompagnement | Purée, légumes vapeur, gratin |
| Occasion idéale | Dîner chic, repas romantique, réception |
Dressage & Présentation
Pour un dressage digne d’un restaurant :
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Disposez un steak nappé de sauce au centre de l’assiette.
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Ajoutez un cordon de sauce tout autour.
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Parsemez d’un peu de persil plat ciselé.
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Servez avec un lit de purée crémeuse ou quelques haricots verts disposés en fagots.
Dernier conseil
Le Steak au Poivre est un plaisir simple, où qualité des ingrédients et maîtrise des cuissons font toute la différence. Un plat rapide à préparer, mais qui impressionnera à coup sûr vos invités par son élégance et son intensité aromatique.