Le steak au poivre à la crème est un grand classique de la cuisine française. Ce plat emblématique associe la tendreté d’un bon morceau de bœuf à la saveur intense du poivre concassé et à une sauce onctueuse au cognac et à la crème. Parfait pour une occasion spéciale ou pour impressionner vos convives, ce mets s’accompagne à merveille de frites croustillantes, de pommes de terre sautées ou encore de légumes grillés. Découvrons ensemble comment préparer ce délice.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de tête de filet de bœuf en 2 morceaux épais
- 2 cuillères à soupe de poivre concassé (mignonnette)
- 100 g de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 1 verre à madère de bon cognac (environ 60 ml)
- Sel
- 1 cuillère à café de farine ou de fécule
Instructions Pas à Pas
1. Préparation du Poivre
Si vous n’avez pas de poivre mignonnette, écrasez 2 cuillères à soupe de poivre en grains avec un rouleau à pâtisserie. Cette technique permet d’obtenir des morceaux irréguliers qui adhèrent mieux à la viande et libèrent toute leur saveur pendant la cuisson.
2. Assaisonnement des Steaks
Salez les steaks sur chaque face. Ensuite, appliquez une couche généreuse de poivre concassé sur les deux faces, en appuyant avec la main pour bien le faire adhérer à la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
3. Cuisson des Steaks
Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif. Saisissez les steaks et faites-les dorer sur chaque face, en fonction de votre cuisson préférée :
- Bleu : 1 à 2 minutes par face
- Saignant : 2 à 3 minutes par face
- À point : 4 minutes par face
- Bien cuit : 5 minutes par face
Une fois cuits, réservez les steaks sur un plat de service préalablement chauffé.
4. Préparation de la Sauce
- Retirez l’excès de graisse de la poêle.
- Déglacez avec le cognac sur feu doux, en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés.
- Flambez le cognac en inclinant légèrement la poêle (attention à bien éloigner la poêle des flammes ou d’une hotte aspirante active).
- Ajoutez la moitié de la crème et laissez réduire d’un quart.
- Dans le reste de la crème, délayez une demi-cuillère à café de farine ou de fécule pour lier la sauce, puis incorporez ce mélange à la sauce. Faites bouillir brièvement.
5. Dressage et Service
Versez la sauce sur les steaks préalablement disposés sur les assiettes. Servez immédiatement avec des frites maison, des pommes de terre sautées ou une purée onctueuse.
Temps de Préparation et Calories
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Calories : Environ 450 kcal par portion
Astuces pour un Steak au Poivre Réussi
- Utilisez une viande de qualité : Optez pour du filet de bœuf ou du faux-filet, qui sont tendres et savoureux.
- Laissez la viande reposer après cuisson : Cela permet aux jus de se redistribuer et de garder la viande moelleuse.
- Ajustez le poivre selon votre goût : Vous pouvez varier les poivres (noir, vert, blanc) pour une saveur différente.
- Ajoutez une touche de moutarde : Pour une sauce plus corsée, incorporez une cuillère à café de moutarde forte.
- Accompagnez d’un vin adapté : Un rosé d’Anjou ou un Côtes-du-Rhône rouge s’accordera à merveille avec ce plat.
- Une sauce plus onctueuse : Privilégiez la crème fraîche épaisse plutôt que la crème liquide pour une consistance plus veloutée.
- Ajoutez une touche sucrée : Servez avec des légumes glacés au miel pour une association sucré-salée délicate.
Conclusion
Le steak au poivre à la crème est une recette intemporelle qui incarne la finesse et la richesse de la cuisine française. Simple à réaliser et délicieusement réconfortant, il fait toujours son effet à table. Que ce soit pour une soirée en amoureux ou un repas familial, ce plat saura ravir tous les amateurs de viande. Bonne dégustation !