Steak au Beurre à l’Ail et Pommes de Terre

Une recette savoureuse, conviviale et irrésistiblement parfumée

 Introduction

Le steak au beurre à l’ail, accompagné de pommes de terre, est un plat à la fois rustique et raffiné, idéal pour un dîner à deux, un repas de famille ou même un dîner de fête. Il incarne tout ce que l’on aime dans la cuisine maison : des ingrédients simples, une cuisson maîtrisée, et un goût authentique.

Dans cette version, nous allons combiner :

• Un beurre maison à l’ail et aux herbes,

• Un steak juteux et bien saisi,

• Et des pommes de terre croustillantes et fondantes, sautées ou rôties.

 Ingrédients (pour 2 personnes)

 Pour les steaks :

• 2 steaks de bœuf (entrecôte, faux-filet, bavette ou filet), env. 200 g chacun

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• Sel et poivre noir du moulin

 Pour le beurre à l’ail :

• 80 g de beurre doux, ramolli

• 2 à 3 gousses d’ail, finement hachées

• 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé

• 1 cuillère à café de jus de citron

• Sel et poivre

 Pour les pommes de terre :

• 500 g de pommes de terre (grenailles, rattes ou charlottes)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de romarin (ou thym frais)

• 2 gousses d’ail en chemise (avec la peau)

• Sel, poivre

 Temps de préparation et de cuisson

Temps total estimé : 45 à 50 minutes

 Instructions détaillées

1. Préparer le beurre à l’ail

1. Dans un petit bol, mélangez :

   • Le beurre mou

   • L’ail haché finement

   • Le persil, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre

2. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.

3. Formez un petit rouleau dans du film alimentaire ou laissez au bol, puis réservez au frais.

Astuce : Ce beurre peut être préparé à l’avance et se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

 2. Préparer les pommes de terre

1. Lavez soigneusement les pommes de terre (gardez la peau si elles sont fines).

2. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

3. Faites-les précuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes (optionnel, pour plus de fondant).

4. Égouttez-les bien, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail en chemise et le romarin pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

5. Salez, poivrez et réservez au chaud.

 3. Cuisson des steaks

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.

2. Séchez-les avec du papier absorbant.

3. Faites chauffer une poêle (ou une poêle en fonte) à feu vif avec l’huile.

4. Saisissez les steaks 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée :

   • Bleu : 1–2 minutes par face

   • Saignant : 2–3 minutes

   • À point : 4–5 minutes

   • Bien cuit : 6–7 minutes

5. En fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre à l’ail dans la poêle et arrosez la viande avec le beurre fondu.

6. Retirez les steaks et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

 4. Dressage

1. Déposez les steaks sur les assiettes.

2. Ajoutez une tranche généreuse de beurre à l’ail par-dessus (elle fondra sur la viande).

3. Disposez les pommes de terre autour ou en accompagnement.

4. Décorez avec quelques brins de persil frais ou une pincée de fleur de sel.

 Astuces et variantes

• Herbes fraîches : ajoutez de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic dans le beurre.

• Version gourmande : ajoutez une touche de parmesan râpé sur les pommes de terre juste avant de servir.

• Beurre à l’ail rôti : pour un goût plus doux, utilisez de l’ail confit au lieu de l’ail cru.

• Accord vin : un vin rouge charpenté type Côte du Rhône, Bordeaux ou Syrah.

• Légumes en plus : servez avec des haricots verts vapeur, asperges ou une salade verte.

 Valeurs nutritionnelles (approximatives par personne)

 Conservation

• Le steak peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, mais sera meilleur frais.

• Le beurre à l’ail se conserve 1 semaine au frais, ou 1 mois au congélateur.

• Les pommes de terre peuvent être réchauffées au four pour retrouver du croustillant.

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🧾 Résumé rapide

 Conclusion

Le steak au beurre à l’ail avec pommes de terre est un plat aussi classique qu’indémodable. Sa réussite repose sur la qualité des ingrédients, une cuisson précise et l’équilibre entre le fondant du beurre à l’ail et le croustillant des pommes de terre. C’est une recette qui peut être à la fois quotidienne ou festive, et qui plaira toujours.