Spaghettis al dente & sauce tomate maison : L’essence de la cuisine italienne

La magie des plats italiens réside dans leur simplicité, leur authenticité et la richesse des saveurs obtenues avec peu d’ingrédients. Parmi ces classiques intemporels, les spaghettis à la sauce tomate maison occupent une place de choix. Il s’agit ici de redonner toutes ses lettres de noblesse à ce plat, souvent sous-estimé, en le cuisinant dans sa forme la plus pure : sauce tomate aux herbes, ail, oignon, et juste ce qu’il faut d’épices.

C’est une recette végétarienne, économique, parfaite pour un déjeuner rapide, un dîner en famille ou un repas à partager.

 Ingrédients pour 4 portions

 Pour la sauce tomate

• 0,8 cup d’oignon haché (≈ 100 g)

• 1 Tbsp d’ail râpé (≈ 15 g ou 0,06 cup)

• 2 Tbsp de concentré de tomates (≈ 40 g ou 0,12 cup)

• 3 cups de purée de tomates (≈ 700 g)

• 1 tsp d’origan séché

• 1 tsp de basilic séché

• ½ tsp de sucre (ou au goût)

• Sel et poivre noir, au goût

• 1 Tbsp d’huile d’olive (≈ 0,06 cup)

 Pour les pâtes

• 2 cups de spaghettis secs (≈ 250 g)

• 1 Tbsp de sel pour l’eau de cuisson

• 2 Tbsp d’eau de cuisson des pâtes (pour lier la sauce)

 Pour la garniture

• Un filet d’huile d’olive

• 2 Tbsp de persil frais haché (≈ 0,125 cup)

• Optionnel : flocons de piment rouge ou parmesan râpé

 Temps de préparation

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🧑‍🍳 Instructions pas à pas

1. Suer l’oignon et l’ail

Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et laissez-le suer pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement tendre. Attention à ne pas le faire brunir.

Ajoutez ensuite l’ail râpé, et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.

2. Torréfier le concentré de tomates

Incorporez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Mélangez bien, puis laissez cuire 1 minute supplémentaire. Cette étape, souvent négligée, permet de développer les arômes profonds de la tomate.

3. Construire la sauce

Ajoutez la purée de tomates, puis incorporez les herbes séchées (origan et basilic), le sucre, le sel et le poivre. Remuez bien pour homogénéiser.

Couvrez partiellement la casserole, réduisez à feu doux, et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond accroche.

4. Cuire les spaghettis

Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition 3 litres d’eau salée (1 c. à soupe de sel).

Ajoutez les spaghettis secs et cuisez-les 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Avant d’égoutter, réservez 2 c. à soupe d’eau de cuisson, riche en amidon, pour lier la sauce.

5. Lier la sauce

Ajoutez les 2 c. à soupe d’eau de cuisson réservée à la sauce tomate. Cette eau permet d’obtenir une consistance plus soyeuse, tout en aidant la sauce à mieux napper les pâtes.

Ajoutez ensuite les spaghettis dans la casserole de sauce, et mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes, le temps que les pâtes absorbent une partie des saveurs.

6. Dresser et servir

Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses.

Ajoutez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de persil frais haché, et si vous le souhaitez, parsemez de parmesan râpé ou de flocons de piment rouge.

Servez immédiatement, avec un bon pain croustillant ou une salade verte.

Valeur nutritionnelle (par portion)

 Astuces du chef

• Sauce plus lisse ? Passez-la au mixeur ou au blender avant d’incorporer les pâtes.

• Moins acide ? Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude ou un zeste de citron pour équilibrer.

• Encore plus de goût ? Ajoutez un trait de vinaigre balsamique ou une touche de vin rouge en début de mijotage.

• Texture parfaite ? Ne cuisez jamais trop les pâtes dans la sauce. Juste le temps qu’elles absorbent un peu.

• Conservation ? La sauce seule se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

 Suggestions d’accompagnement

Pour transformer ce plat simple en repas complet, accompagnez-le de :

• Pain à l’ail grillé

• Salade verte aux noix

• Courgettes rôties ou aubergines grillées

• Boulettes végétariennes ou viande hachée au basilic

 Variantes gourmandes

 Spaghettis alla parmigiana

Ajoutez des tranches de mozzarella ou de provolone fondues sur le dessus, gratinées quelques minutes sous le grill.

 Version à la sicilienne

Ajoutez des dés d’aubergines rôties, ou mélangez la sauce avec quelques câpres et olives noires.

 Version relevée

Ajoutez du piment frais, de la sauce sriracha ou du piment d’Espelette selon vos goûts.

 Pour plus de fraîcheur

Remplacez le basilic séché par du basilic frais, ajouté juste avant de servir.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, dans un contenant hermétique.

• Au congélateur : la sauce peut se conserver jusqu’à 3 mois. Faites-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez doucement.

 Pourquoi faire sa sauce tomate maison ?

1. Meilleure qualité : Vous contrôlez les ingrédients, sans sucre ajouté ni conservateurs.

2. Personnalisable : Vous ajustez les herbes, l’épice, la texture.

3. Économique : Coût très bas comparé aux sauces prêtes à l’emploi.

4. Polyvalente : Parfaite pour d’autres plats (lasagnes, boulettes, shakshuka).

 Récapitulatif express

• Nom : Spaghettis al dente & sauce tomate maison

• Temps total : 55 minutes

• Difficulté : Facile

• Calories : ≈ 500 kcal par portion

• Ustensiles : 1 casserole, 1 passoire, 1 sauteuse

 En résumé

Un bon plat de spaghettis à la sauce tomate maison, c’est le bonheur dans sa plus simple expression. Pas besoin de viande, de fromage coûteux ou d’ingrédients rares. Il suffit de bons produits, un peu de patience et beaucoup d’amour.

Cette recette est parfaite pour ceux qui cherchent à manger sainement sans sacrifier le goût, à cuisiner en famille,