Spaghetti Bolognaise Relevés : Le Classique Intemporel Avec du Caractère

Sauce riche au bœuf, tomates, herbes et Parmigiano – pour les amateurs de goût authentique

Les spaghetti bolognaise – ou plus précisément ragù alla bolognese – sont sans doute le plat italien le plus connu au monde. Pourtant, rares sont ceux qui les préparent selon une méthode traditionnelle, avec cuisson lente, mélange de viande et légumes, et un savant équilibre de lait, tomates, et bouillon.

Dans cette version relevée, la sauce est boostée par une concentration de saveurs : un soffritto bien doré, des herbes sèches sélectionnées avec soin, du Parmigiano fondant, et une cuisson patiente qui transforme chaque bouchée en pur réconfort.

 Informations clés

• Nom complet : Spaghetti Bolognaise Relevés

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : 1 h 20

• Temps total : 1 h 40

• Portions : 4 à 6

• Calories estimées : ~620 kcal par portion

• Niveau de difficulté : Facile à modéré

 Ingrédients

Sauce bolognaise

• 2½ tasses de bœuf haché (≈ 900 g, 15% de matière grasse idéalement)

• 1 tasse d’oignon haché

• ½ tasse de céleri émincé

• 1 tasse de carottes en petits dés

• 4 gousses d’ail émincées

• 1 boîte de tomates concassées (≈ 400 g / 1¾ tasse)

• 2 c. à s. de concentré de tomate

• 1¼ tasse de bouillon de bœuf (≈ 300 ml)

• 1⅛ tasse de lait entier (≈ 270 ml)

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à c. de basilic séché

• 1 c. à c. d’origan séché

• ½ c. à c. de thym séché

• Sel & poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pâtes et finition

• 8 tasses de spaghetti secs (≈ 900 g)

• 1 tasse de Parmigiano Reggiano râpé (≈ 90–100 g)

• Eau de cuisson des pâtes, au besoin

 Étapes de préparation détaillées

1. Préparer le soffritto (fond aromatique)

Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez :

• L’oignon

• Le céleri

• La carotte

• L’ail

Laissez suer doucement 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et translucides sans coloration excessive. Ce mélange apporte douceur et profondeur à la sauce.

2. Dorer la viande

Montez le feu et ajoutez la viande hachée. Brisez-la à la spatule pour éviter les amas et faites-la revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.

 Conseil : Une viande bien dorée développe les notes umami indispensables à une sauce riche.

Égouttez l’excès de gras si nécessaire.

3. Torréfier le concentré de tomate

Ajoutez les 2 c. à s. de concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour développer les arômes. Ce geste essentiel concentre la saveur tomate et donne du corps à la sauce.

4. Déglacer et ajouter les liquides

Ajoutez les ingrédients suivants :

• Le bouillon de bœuf

• Les tomates concassées

• Le lait

• Les herbes séchées (basilic, origan, thym)

• Sel et poivre

Mélangez bien et portez à petit frémissement.

5. Laisser mijoter longuement

Couvrez partiellement (couvercle légèrement entrouvert) et laissez mijoter doucement pendant 1 h 20, en remuant toutes les 15 minutes. La sauce va :

• Épaissir doucement

• Développer des arômes profonds

• Obtenir une texture nappante et onctueuse

 Plus la sauce mijote, plus elle gagne en richesse. Un mijotage de 2 heures est encore meilleur !

6. Cuisson des spaghetti

10 à 15 minutes avant la fin de cuisson de la sauce :

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

2. Plongez les spaghetti et cuisez-les al dente selon les indications du paquet.

3. Égouttez-les, réservez une louche d’eau de cuisson.

7. Finition et service

1. Hors du feu, incorporez le Parmigiano râpé à la sauce. Il va lier les éléments et lui apporter onctuosité.

2. Mélangez les spaghetti directement dans la sauce, avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour bien enrober.

3. Servez immédiatement, avec un supplément de Parmigiano râpé sur le dessus.

 Conseils & astuces

• Version plus riche : Remplacez ½ tasse de lait par du vin rouge corsé (Syrah ou Chianti).

• Pâtes alternatives : Essayez avec des tagliatelles, linguine ou même des gnocchi.

• Fromages variés : Remplacez ou combinez le Parmigiano avec du Grana Padano, du Pecorino, ou une touche de mozzarella râpée pour plus de filant.

• Sauce en avance : Préparez la sauce la veille : elle sera encore plus savoureuse le lendemain.

• Congélation : La sauce (sans les pâtes) se conserve parfaitement au congélateur jusqu’à 3 mois.

 Valeur nutritionnelle (approximative, par portion)

 Peut varier selon le type de viande, de pâtes et de fromage utilisés.

 Accord mets & vin

Un plat aussi généreux mérite un bon vin rouge. Optez pour :

• Un Chianti Classico

• Un Côtes-du-Rhône

• Un Barbera d’Asti

• Un Pinot noir légèrement boisé

 En résumé

 Option batch cooking

Préparez le double de sauce et congelez-la en portions :

• Pour les lunchs rapides

• À servir avec du riz, des légumes rôtis, ou même en lasagnes

• Transformable en sauce pour gratin, hachis parmentier ou aubergines farcies