Spaghetti bolognaise aux boulettes de viande maison

Les spaghetti bolognaise aux boulettes de viande sont un grand classique familial, généreux et réconfortant. Cette version met à l’honneur des boulettes moelleuses, longuement mijotées dans une sauce tomate parfumée, servies avec des spaghetti al dente. Un plat convivial, simple et toujours apprécié.

Nombre de personnes

4 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Temps total

Environ 55 minutes

Ingrédients

Pour les spaghetti

• 400 g de spaghetti

• Eau salée pour la cuisson

Pour les boulettes de viande

• 500 g de bœuf haché

• 1 œuf

• 60 g de chapelure

• 1 petit oignon finement haché

• 1 gousse d’ail hachée

• 2 cuillères à soupe de lait

• Sel et poivre selon le goût

• 1 cuillère à café d’herbes séchées (origan ou persil)

Pour la sauce bolognaise

• 1 oignon moyen émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 600 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour l’acidité)

• Sel et poivre

• 1 feuille de laurier

• Basilic ou persil frais (facultatif)

Matériel de préparation

• Un grand saladier

• Une grande poêle ou sauteuse

• Une casserole pour les pâtes

• Une cuillère en bois

• Un couteau

• Une planche à découper

• Une passoire

Technique et étapes de préparation

1. Préparer les boulettes

Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, le lait, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et les herbes. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Former des boulettes de taille moyenne et réserver.

2. Dorer les boulettes

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir les boulettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer et réserver.

3. Préparer la sauce bolognaise

Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et laisser cuire une minute. Incorporer le concentré de tomate, mélanger puis ajouter les tomates concassées, le laurier, le sucre, le sel et le poivre.

4. Mijotage

Remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient bien tendres.

5. Cuire les spaghetti

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter sans rincer.

6. Dressage

Servir les spaghetti bien chauds nappés de sauce bolognaise et de boulettes. Parsemer éventuellement de basilic ou de persil frais.

Conseils et astuces

• Pour des boulettes encore plus moelleuses, ne pas trop tasser la viande lors du façonnage.

• La sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain.

• Il est possible de remplacer le bœuf par un mélange bœuf-veau.

• Servir avec du parmesan râpé ou du pecorino pour plus de gourmandise.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 650 à 700 kcal

• Protéines : environ 35 g

• Glucides : environ 70 g

• Lipides : environ 25 g