La souris d’agneau confite au four est un plat emblématique de la cuisine française, alliant tendreté et saveurs riches. Cette préparation lente permet d’obtenir une viande fondante, se détachant aisément de l’os, tout en s’imprégnant des arômes des herbes et des épices.
Table des Matières
Ingrédients
Pour préparer ce plat pour 2 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
-
Souris d’Agneau : 2 pièces
-
Gousses d’Ail : 6 à 7, non pelées
-
Miel : 2 cuillères à soupe
-
Huile d’Olive Extra Vierge : 2 cuillères à soupe
-
Beurre : 2 cuillères à soupe
-
Bouillon de Légumes ou d’Eau : 150 ml
-
Herbes Aromatiques : Quelques brins de thym et de romarin
-
Assaisonnements : Sel et poivre noir au goût
Préparation
a. Préchauffage du Four
Commencez par préchauffer votre four à 150°C (300°F). Cette température modérée permettra une cuisson lente et uniforme des souris d’agneau.
b. Préparation des Souris d’Agneau
-
Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement les souris d’agneau sur toutes leurs faces. Cette étape est cruciale pour assurer une base savoureuse à votre plat.
-
Saisie de la Viande : Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration. Cette saisie permet de sceller les jus et d’ajouter une saveur caramélisée.Recettes chef
c. Ajout des Saveurs
-
Incorporation des Aromates : Ajoutez les gousses d’ail non pelées, le beurre coupé en morceaux, les brins de thym et de romarin dans la cocotte. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail libère ses arômes et que le beurre fonde.
-
Ajout du Miel et du Liquide : Incorporez le miel, puis versez le bouillon de légumes (ou l’eau) dans la cocotte. Remuez légèrement pour bien mélanger les ingrédients. Le miel apportera une subtile note sucrée qui se marie merveilleusement avec l’agneau.
d. Cuisson au Four
-
Cuisson Lente : Couvrez la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium et placez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 2 heures. Durant cette période, la viande deviendra tendre et s’imprégnera des saveurs environnantes.Amour de cuisine
-
Arrosage et Rotation : Toutes les 30 minutes, retournez les souris d’agneau et arrosez-les avec le jus de cuisson. Cette opération garantit une cuisson uniforme et une viande bien nappée de sauce.
e. Finition et Service
-
Dorage Final : Dans les 20 dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle pour permettre aux souris d’agneau de dorer et de caraméliser légèrement. Surveillez attentivement pour éviter tout risque de brûlure.
-
Service : Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four et laissez reposer les souris d’agneau pendant quelques minutes. Servez-les nappées du jus de cuisson, accompagnées de légumes rôtis, d’une purée maison ou d’un gratin dauphinois.
Conseils et Astuces
-
Marinade Anticipée : Pour une saveur encore plus prononcée, préparez les souris d’agneau la veille en les massant avec les aromates, le miel, le sel et le poivre. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette étape permet à la viande d’absorber pleinement les saveurs.
-
Contrôle de la Cuisson : Si vous souhaitez une viande plus dorée, augmentez la température du four à 180°C (350°F) pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Veillez toutefois à surveiller pour éviter que la viande ne se dessèche.
-
Variantes d’Accompagnement : Ce plat s’accommode de divers accompagnements tels que des flageolets, des lentilles, des haricots verts poêlés ou une purée de patates douces
-
Préparation à l’Avance : Les souris d’agneau confites peuvent être préparées la veille. Après la cuisson, laissez-les refroidir dans leur jus, puis réfrigérez. Le lendemain, réchauffez doucement avant de servir.
Valeurs Nutritionnelles
Une portion de souris d’agneau confite (environ 200g) fournit approximativement :