Il y a des plats qui parlent directement à l’âme : des plats généreux, riches en parfums, lentement mijotés, qui embaument la maison et rassemblent autour de la table. La souris d’agneau confite au four en fait partie. Ce morceau noble, souvent méconnu, se révèle ici dans toute sa tendreté et sa profondeur de goût. Associé à des légumes fondants, une sauce aux herbes, et une cuisson longue à basse température, il devient un véritable plat de fête… ou tout simplement un grand classique du week-end.
Pourquoi choisir la souris d’agneau ?
La souris, c’est l’extrémité du gigot. Un petit morceau, mais très gélatineux, très moelleux, qui devient magique lorsqu’il est mijoté doucement, plusieurs heures. C’est une viande qui se détache toute seule à la fourchette et qui absorbe merveilleusement les saveurs de la sauce. C’est aussi un choix élégant et original à servir à vos invités, avec sa présentation individuelle très esthétique.
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour la viande et la cuisson principale :
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4 souris d’agneau (environ 800 g chacune)
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive (≈ 0,19 cup)
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4 gousses d’ail émincées (≈ 0,06 cup)
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2 oignons moyens émincés (≈ 2 cups)
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2 carottes en rondelles (≈ 2 cups)
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2 branches de céleri en dés (≈ 1 cup)
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500 ml de bouillon de viande (≈ 2 cups)
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate (≈ 0,125 cup)
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1 cuillère à soupe de thym séché
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1 cuillère à soupe de romarin séché
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1 feuille de laurier
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Sel et poivre noir au goût
Pour l’accompagnement :
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4 pommes de terre moyennes, coupées en dés (≈ 4 cups)
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200 g d’oignons grelots (≈ 2 cups)
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200 g de champignons en quartiers (≈ 2 cups)
Temps de préparation
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 20 min |
| Cuisson au four (confite) | 3 h |
| Cuisson finale des légumes | 30 min |
| Temps total | 3 h 30 |
Étapes de la recette
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F). Une température basse permet une cuisson lente et régulière, idéale pour confire la viande.
2. Dorer l’agneau
Salez et poivrez les souris. Dans une cocotte ou une grande sauteuse (de préférence en fonte), chauffez l’huile d’olive et faites revenir les souris d’agneau environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Réservez.
3. Sauter les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
4. Ajouter les herbes et concentré
Ajoutez le concentré de tomate, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Mélangez bien pendant 2 minutes pour développer les arômes.
5. Confire doucement
Replacez les souris dans la cocotte. Versez le bouillon de viande, couvrez hermétiquement, puis enfournez pour 3 heures, en arrosant la viande de temps en temps et en vérifiant qu’il reste assez de liquide.
6. Ajouter les légumes
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre, les oignons grelots et les champignons dans la cocotte. Salez et poivrez. Replacez au four jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Repos & service
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez chaque souris accompagnée de ses légumes confits et nappez généreusement de sauce.
Astuces & Variantes
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Préparer à l’avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement à couvert à 140 °C pendant 45 minutes.
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Pour une sauce plus corsée : Ajoutez un verre de vin rouge ou un trait de vinaigre balsamique au bouillon.
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Version épicée : Une pincée de piment d’Espelette ou une touche de ras-el-hanout relèvent subtilement la viande.
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Accompagnement alternatif : Servez avec une purée de céleri, de patate douce, ou du riz pilaf.
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Pas de cocotte ? Utilisez un plat à four bien couvert de papier aluminium pour limiter l’évaporation.
Valeur nutritionnelle estimée (par portion)
| Nutriment | Valeur approximative |
|---|---|
| Calories | 750 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 50 g |
| Glucides | 25 g |
| Fibres | 5 g |
Une expérience culinaire à vivre
Ce plat est une véritable célébration des saveurs : les herbes qui parfument la sauce, la viande qui se détache à la cuillère, les légumes qui fondent en bouche… Une fois servi à table, il ne manque qu’un bon pain de campagne pour saucer, et un verre de vin rouge robuste pour sublimer l’ensemble.
C’est le genre de recette qui impressionne sans stresser, car la cuisson longue au four fait presque tout le travail à votre place.
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