Découvrez la soupe polonaise au chou fermenté, ou Kapuśniak, une recette traditionnelle riche et réconfortante. Ce plat, emblématique de la cuisine polonaise, est apprécié pour ses saveurs complexes mêlant l’acidité de la choucroute, la douceur des légumes et la profondeur des viandes fumées. Facile à préparer, cette soupe est idéale pour les journées fraîches et offre un goût authentique qui ravira vos papilles.
Ingrédients
Pour 6 portions généreuses :
- 500 g de côtes de porc
- 100 g de bacon fumé
- 400 g de choucroute
- 600 g de pommes de terre Russet
- 2 litres d’eau froide (environ 9 tasses)
- 1 oignon blanc
- 1 grande carotte (ou 2 petites)
- 1 racine de persil
- 1 morceau de céleri-rave
- 2 brins de persil
- 1,5 c. à café de sel
- 1/3 c. à café de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1 baie de piment de la Jamaïque
- 1 c. à café de graines de carvi
- 1 c. à soupe de marjolaine séchée
- 1 c. à soupe de beurre clarifié
- 1 c. à soupe de farine tout usage
Étapes de Préparation
1. Préparation de la viande
- Rincez les côtes de porc sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Découpez-les en morceaux et placez-les dans une grande marmite avec l’eau froide et le sel.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface. Laissez mijoter pendant 40 minutes.
2. Ajout des légumes
- Épluchez et lavez la carotte, la racine de persil et le céleri-rave.
- Conservez la peau de l’oignon pour une couleur plus riche et lavez-le soigneusement.
- Ajoutez ces légumes dans la marmite avec la feuille de laurier et la baie de piment de la Jamaïque.
- Laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes libèrent leurs saveurs.
3. Ajout des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille moyenne.
- Incorporez-les à la soupe et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
4. Ajout de la choucroute
- Rincez la choucroute sous l’eau froide pour réduire son acidité si nécessaire, puis hachez-la.
- Ajoutez la choucroute dans la marmite avec les graines de carvi et la marjolaine.
- Mélangez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.
- Retirez les légumes cuits et les brins de persil.
5. Assaisonnement final
- Ajoutez le poivre noir moulu, goûtez, et ajustez l’assaisonnement en sel selon vos préférences.
6. Préparation du roux (facultatif)
- Dans une poêle, faites fondre le beurre clarifié à feu doux.
- Incorporez la farine tout en remuant jusqu’à obtenir un roux doré.
- Versez ce mélange dans la soupe pour l’épaissir légèrement, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
7. Ajout du bacon fumé
- Coupez le bacon fumé en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Ajoutez-le à la soupe juste avant de servir pour un goût fumé irrésistible.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes
- Temps total : 2 heures 10 minutes
Calories
- Environ 250 kcal par portion
Astuces pour une Soupe Parfaite
- Choucroute maison : Si possible, utilisez de la choucroute fermentée maison pour une saveur encore plus authentique.
- Roux facultatif : Si vous préférez une soupe plus liquide, vous pouvez omettre le roux.
- Saveurs amplifiées : Laissez reposer la soupe au réfrigérateur pendant une nuit pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
- Accompagnement : Servez avec une tranche de pain de seigle ou de la crème fraîche pour ajouter une touche crémeuse.
- Option végétarienne : Remplacez les viandes par des champignons pour une version sans viande tout aussi savoureuse.
Conclusion
La soupe polonaise au chou fermenté, ou Kapuśniak, est une invitation à la tradition et au réconfort. Ce plat simple mais riche en saveurs est parfait pour réchauffer le cœur et l’âme. Préparez-le pour un dîner familial ou pour impressionner vos invités avec une recette authentique d’Europe de l’Est. N’oubliez pas : cette soupe est encore meilleure lorsqu’elle est dégustée le lendemain !